私房魯肉飯 創事業第2春

原本就煮得一手好菜的周陳美花，經過觀摩名店、不斷嘗試、研究，並且將製作流程數字化，順利做出讓客人「口耳相傳」的滷豬腳。 （記者李靚慧攝）

記者李靚慧／專題報導「我只要盛一碗白飯，把老婆滷豬腳的醬汁淋一點在飯上，就好吃得不得了，為什麼外面的魯肉飯都不夠好吃？」就因為這個疑問，目前仍擔任樂團吉他手、每晚固定在PUB、餐廳駐唱的周學達，即使年過45歲，仍決定和廚藝精湛的太太周陳美花創業開魯肉飯專賣店。

走進周學達、周陳美花夫妻開在中和市宜安路的魯肉飯專賣店，店內暈黃的燈光、木製的桌椅和裝潢，與一般賣魯肉飯、豬腳的店家那種油膩膩的用餐環境有很大的不同！周陳美花說，原本她看中店門口的一棵樹，希望在這裡開家花店，但評估現實環境後，還是決定賣自己拿手的豬腳、魯肉飯。

為打造符合自己理想的店面，夫妻倆決定自己打理環境，每天由周學達負責採買，周陳美花負責烹煮、顧店，為了簡化商品，店內只賣魯肉飯、豬腳、東坡肉等3樣主食，以及白菜滷等5樣小菜和香菇肉羹湯。回想3年前開店之初，因為價量拿捏不好，一碗魯肉飯只賣15元、豬腳賣40元，造成一開店就大排長龍，最後還拿個鍋子到處借白飯的「盛況」，近年來因為物價上揚，以及反映成本，陸續將價格調升。

儘管開店3年來已建立穩定客源，但周學達坦承，目前到處可見的「50元便當」，的確對他們造成一定的影響，因為民眾總是會因為經濟考量，選擇較便宜的餐飲，但既然是魯肉飯、豬腳專賣店，周學達希望這家店，能成為「想吃魯肉飯、豬腳、東坡肉客人的首選」。

好吃有特色 老饕自然來

記者李靚慧／專題報導

到底要怎樣讓一家平凡的店面，締造口碑？周陳美花說，「好吃」當然是最基本的要求，同時更要建立自己的特色、選用好食材，即使沒有大大宣傳，老饕們必定會口耳相傳。

雖然本身精於廚藝，但周陳美花提醒，開店不比自己在家做菜，必須讓「大家」都覺得好吃，因為有的客人口味偏甜、有的喜歡重鹹，必須在眾多口味要求中取得平衡點，這就得靠不斷嘗試。為了找出最具「賣點」的口味，開店之前，周陳美花花了數月時間進行研究，也曾去一些口碑不錯的名店試吃、觀摩，經過不斷調整，終於確定了菜餚的口味。

但這樣還不夠，周學達指出，要開店做生意，店門一開就無法停止，每天都必須提供足夠、穩定的量，因此，「數字化」相當重要。他口中的「數字化」，其實就是把每一道菜的做法量化，例如一鍋魯肉飯，必須用多少的肉、多少的配料、多少的水、需要熬煮多久，都得精準計算，除了方便準備，也不會出現口味不一的結果。還有用餐環境，他指出，「溫暖的感覺」是他們這家店的特色，使用木製桌椅、暈黃燈光、牆上掛著老照片等，讓踏進這家店的客人，都感受到與其他豬腳、魯肉飯店不一樣的溫暖。

店面DIY 省下裝潢費

記者李靚慧／專題報導

一家裝潢有特色的餐飲店面，加上店租、設備，恐怕動輒得花上百萬元，但自己DIY，將可節省大筆費用，周學達就是個好例子。

雖然周學達沒有木工背景，但卻一手包下店內設計與木工，問他從哪裡學的技術？他說，找機會多看、多做就會了。其實是周學達對木工一直有濃厚興趣，以往是家裡有需要，就找小型家庭式木工師父訂做，然後，他就會賴在木工身邊看，多看幾次居然也就會了。

周學達承認，這應該需要一點天份，因為包括料理區的規劃，如何在小小的空間中，規劃「麻雀雖小、五臟俱全」，的確有些許難度，但利用些小技巧，就可以讓DIY更為簡單。例如客人用餐的桌子，購買現成的鐵桌，外層再包上紅杉毛櫸，桌子質感立即提升，而且施工難度降低許多。

就因為是DIY，周學達預估，原本外包必須支出50至60萬元的花費，他只花了20多萬元，加上鍋爐、招牌、碗筷等採買，以及店租押金，總共花費近60萬元，一家溫暖的小店就開張了，總共花了1個月的時間做開店準備。但他提醒有志開店的人，開店前的籌備過程相當瑣碎，說有上千件事情也不為過，例如水電、瓦斯管線、熱水、排煙等設備就相當複雜，必須有耐心的一一解決。