日式和菓子秋冬甜蜜速報

深山錦繡／源吉兆庵。

記者黃玉蓮／報導 攝影／記者陳俊良、楊弘熙

被譽為日本甜點之王的和菓子，不僅講究造型、意境，也強調隨著季節替換、運用當令食材，我們特搜和.子名店的秋冬新款，有以秋栗為主來變幻的時令款，也有以柿子為底盡情發揮創意的多種口味，一起按圖索驥，過個甜蜜蜜的和風秋冬！

秋栗美味款 香濃不膩口

津彌栗／源吉兆庵

以栗子蓉製成洋羹，將整顆蜜漬栗子包裹入內，整體風味獨特、甜而不膩。

深山錦繡／源吉兆庵

以傳統和風紅豆沙為底，添入蜜栗子粒，再以日式蒸蛋糕的手法料理。

栗子蒸洋羹／明月堂

以獨特的日式蒸洋羹做法製成，紅豆洋羹結合整顆栗子，口感綿密。

巾栗／明月堂

將栗子磨成泥做為外皮素材，再將整顆糖蜜栗子包裹入內，一口咬下，滿口栗子香。

時雨／明月堂

別以為和菓子上的表皮裂縫是失敗之作，道道裂縫代表的是雨滴入大地時的特殊景象，為了呈現此番意境，外皮是以蛋黃、蓬萊米粉製成，內餡為栗子紅豆餡。

柚柿變化款 果香聞得到

花柚／源吉兆庵

將新鮮柚子以蜜糖熬煮，再將白豆洋羹填入做為內餡，品嘗時還能嗅到甜甜柚香。

粹甘肅／源吉兆庵

將上等紅柿以特殊風乾手法處理，再包裹白豆沙入內，風味濃郁。

熟柿之鄉／源吉兆庵

外層果凍是由柿子汁製成，再添入柿子果肉，不時散發淡雅清香。

阿潼／哈日達人

你可以說阿潼是典型的「哈日族」，也可以說她是專業的「日本流行文化達人」，曾經著有《東京鮮旅奇緣—偶像日劇場景新鮮紀實》、《東京日和—偶像日劇場景戀愛紀實》、《阿潼牌美食報告》等書，她的創作雖然是以日劇為中心，但放射出來的範圍，卻遍布日本的流行文化、吃喝玩樂。

美食知識補充站

究竟什麼是和菓子？據哈日達人阿潼分析：「簡單來說，就是日本甜點，主要分為生菓子、乾菓子，凡洋羹、蒸蛋糕、麻糬等含水量較高的，就歸為前者，仙貝、煎餅、米果等含水量低的則被稱為乾菓子。」除了以內容含水量分類外，日本後來還演變出一派「上生菓子」，換句話說，就是上等的生菓子，也就是利用生菓子的種類，精益求精，在造型、用料上更加用心，並不斷演化，阿潼就說：「花鳥風月等大自然景色， 或是地名、俳句，都能成為師傅在製作上生菓子的靈感來源，此類和菓子追逐的是美味與意境結合的最高境界。」

一口茶一口菓子 完美組合

很多人初嘗和.子的第一印象就是「甜死人不償命」！達人阿潼說：「想要嘗出和菓子的絕美風味，絕對要搭茶，一口茶、一口菓子，是最完美的組合。」阿潼說， 和菓子的發展史，可遠溯至上古時代，當時和菓子只是食物，並無特別之處，到江戶幕府時期，和菓子才進入「興盛期」，原因與當時茶道興隆有關，也因此，跨進「上流社會」的和菓子，不僅造型精益求精，口味上為了突顯茶香，也愈益香甜。

美食快遞

明月堂茶屋

電話︰(02)2706-4388地址：台北市仁愛路四段390號

營業時間：9：30∼21：00

小叮嚀：季節限定款 記得先預約巾栗、栗子蒸洋羹、時雨，皆為季節限定款的手工和菓子，建議民眾先電話預約。另外，詢問度極高的草莓大福，店家預計在11月底開賣。

源吉兆庵

電話；(02)2711-8340地址：台北市忠孝東路四段96號1樓
營業時間：11：00∼22：00