薑母鴨 素素看

〔記者孟慶慈／台南報導〕氣溫驟降，去寒、食補的薑母鴨受歡迎，素食餐廳推出薑母鴨味道的蕈菇鍋，沒有鴨肉，卻有薑母鴨鍋的味道，葷食者也不排斥。

南市大同路1家健康素食餐廳推出薑母鴨蕈菇鍋，以麻油炒老薑，再放入薑母鴨所用的7款漢藥材熬煮，養生的蕈菇替代葷食的鴨肉，聞得到、嚐得到薑母鴨味，入口全都是能為健康加分的蕈菇。

業者表示，一般薑母鴨具食補功效，主要在於與藥材一起熬煮，所用的藥材有胡椒、玉桂、甘草、川芎、桂枝、五香、當歸等7種，素薑母鴨鍋用的也是同樣的藥材，唯一不同的是不放鴨肉。

素薑母鴨所用的食材是鴻禧菇、秀珍菇、巴西洋菇、猴頭菇、珊瑚菇、杏鮑菇，以及蒟蒻、蔬菜、紅棗等，低脂高纖，葷食人士偶爾嚐嚐也很適合。

素薑母鴨蕈菇鍋不放酒，但外帶又是葷食者，回家不妨加些米酒，味道會更棒。