中年轉業 鵝肉小吃養家

江小姐創業只有2年多，卻已經累積了10多年的鵝肉料理經驗，她說，保守創業「進可攻、退可守」，即使失敗了，也不會虧損太多。 （記者李靚慧攝）

記者李靚慧／專題報導

在台北縣永和市公所的附近，有一條狹小的單行道，江小姐所開設的鵝肉專賣店就隱身其中，由於位置太過隱密，甚至有許多住在附近的居民，居然是在鵝肉店開了2年後才發現，不過，這間7坪大的小小店面，卻是養活江小姐1家3口的重要經濟支柱。

江小姐的父親從事鵝肉專賣、批發，前後有將近30年的歷史，她從小耳濡目染，長大後就跟著父親做鵝肉料理，17年來，練就一身的好手藝。

但是決定從原來的批發型態轉變為零售，卻是近2年的事，江小姐說，主要是因為父親年事已高，決定停止批發業務，她卻面對中年要轉業的不容易，因此，決定利用多年來所學的手藝，轉型做鵝肉零售小吃，當然，除了賣主要的鵝肉之外，也兼賣麵與小菜。

穩健經營 7坪店面 22萬開張

記者李靚慧／專題報導

中年失業的人愈來愈多，對於失業了想改行做生意的人，江小姐提醒，千萬不要好高騖遠，先要找到自己有信心、有興趣的行業，並且以穩健、保守的方式規劃，只要生意能夠上軌道，要維持一家的生活基本開銷應不是問題，即使創業失敗，也不至於產生太大的虧損。

江小姐坦承，她當初開這家店，只希望維持1家3口的基本生活，因此，開店的規劃採取最保守、最穩健的方式，她先租下1間僅有7坪大的店面，所有的硬體設備，包括桌椅、鍋爐、廚櫃，都選擇最基本的款式，此外，連店面的油漆、簡單的裝潢，也都自己一手包辦。

江小姐指出，當時只準備了25萬元創業，開店的各種準備工作都必須自己動手做，最後，從租下店面到正式營業，總共才花了22萬元，連同購貨的周轉金，準備的創業資金足堪支應。

同時為節省成本，也沒有僱用人手來幫忙，每天早上8點到批發市場採買青菜，9點半回到店裡開始料理鵝肉、小菜，11點開始正式營業，一直到晚上10點，期間除了下課的兒女會前來幫忙外，江小姐堅持自己負擔店內的所有工作。

談起為何採取如此保守的創業態度，江小姐說，其實是因為之前曾有過創業失敗的經驗，她曾經與朋友合夥在台北市開店，最後失敗收場，所以鵝肉店第2次創業，堅持自己獨資、採最保守的策略，這樣就算是再次失敗，也不會產生太多虧損。

找資料做海報 聞禽色不變

記者李靚慧／專題報導

近來禽流感陰影籠罩全球，連帶使得民眾聞「禽」色變，江小姐的鵝肉專賣店生意當然也受到影響，許多原本嗜食鵝肉的老饕，到了鵝肉店卻不吃鵝肉，改成吃湯麵、乾米粉。

江小姐感嘆，其實只要把肉煮熟了，禽流感病毒並不會對人體造成傷害，但是她覺得政府並沒有積極進行宣導，讓民眾對這種病毒過度恐慌，結果受害的不只是賣鵝肉的，包括養雞、養鴨和賣雞、鴨肉的都受到影響。

已經習慣任何事情都自己來的江小姐，面對禽流感也決定要自力救濟，她上網找尋禽流感的資料，並且列印作成海報，張貼在店裡的牆上給客人看，讓客人能夠正確了解禽流感，不要聞「禽」色變。