《企業家私房菜》長榮頭等艙 阿凸仔作台灣味

記者王憶紅／專題報導

長榮航空台式清粥早餐叫好叫座，但食用者大多不知道，美國回程的清粥小菜，其實是由一群外國人料理的！

長榮航空自10年前在美國線頭等艙推出台式的清粥早餐後，目前可說是最受歡迎、點餐率最高的餐點之一，長榮航空副總經理柯金成表示，某位經常坐頭等艙企業人士，在多年前嚐過台式清粥早餐的寶島地瓜粥及豆腐乳後，直接就表明以後坐飛機時，早餐就只要幫他準備寶島地瓜粥以及豆腐乳。

柯金成指出，飛機的餐點去程是由國內空儲準備，但回程時，因考量食材新鮮度等因素，多由當地空儲準備，長榮美國線回程的台式清粥早餐，其實也是出自一群外國人之手。

當年原是提供食譜，請美國當地空儲人員按照配方去做，但做出來的稀飯，總是不忍卒睹。

清粥加太白粉勾芡

柯金成說，由於外國人不吃粥，實在無法理解清粥做法，起初是先將米煮成飯後，再加水煮成粥，由於老外無法掌握火候，不然就是煮太久，成品往往是糊成一團；後來從台北派人親自去教導，並研發加入太白粉勾芡，才讓美國線回程的外國清粥有了「台灣味」，但這個過程足足花了約1個月的時間。

菜脯不鹹不淡

柯金成指出，還有台式清粥早餐的主配菜─菜脯蛋，製作過程也不比清粥輕鬆，因為世界各地的雞蛋都一樣，但菜脯的口味就不一定了，如果將台灣菜脯運到美國去，不僅成本高，還有入海關檢查的問題，因此，當地的空儲派人到唐人街、中國店面收集菜脯，並由台灣空儲人員不斷試吃，排除過鹹、太淡的菜脯，最後敲定店家，並與店家簽約，長期供應製作過程相同的菜脯，就是為了做出台灣味的菜脯蛋。另外，其他的花生麵筋、豆腐乳等配菜，也都是台灣空儲派人過去，一一試吃後選定。