創業潮 爆發雞戰

記者楊雅民╱專題報導

失業潮席捲、「頭路」難找，不少上班族或失業族群，選擇轉行創業當「頭家」，低投資成本、低風險、回收快的「餐車」生意，一直是創業族的最愛。

逛遍大街小巷，全台最受創業族青睞的小本投資行業，正是炭烤雞排、鹽酥雞、炸雞等餐車，不論是「媽媽桑」自創品牌或加盟品牌，一家一家的開張，在街頭巷尾裡展開「雞」戰。

投資雞排、鹽酥雞或炸雞餐車，大約需要多少創業資金？投資成本多久可以回收？營業利潤又如何？五路財神餐車連鎖總監陳滌五表示，傳統自創的雞排或鹽酥雞餐車品牌，投資成本雖不到8萬元，但經營者要有心理準備，不僅創業前得自己費神研發產品口味，營業後每天還得為採購、準備原物料傷腦筋。

如果採加盟模式，目前坊間打出雞排加盟的品牌參差不齊，依餐車設備等級和產品豐富性，每台雞排餐車加盟投資金額從11.8萬元至17.8萬元不等；加盟的好處是，只要慎選優質加盟總部，從開店前訓練到開店後每日營業的原物料，都有總部一手包，相對省事不少。

他舉例，該公司開發的巧食雞炭烤雞排餐車，開發外型搶眼的造型餐車，加上12種口味的炭烤雞排選擇，投資金額17.8萬元；宛如肯德基餐車版的ABC美國炸雞和台灣窯烤鹽酥雞餐車，投資金額為16.8萬元。

其中巧食雞消費者的平均每客單價約100元，有約1成的加盟主，月營業額可衝到28萬元；6.5成的加盟主，月營業額維持在18萬元至20萬元之間；2成至2.5成的加盟主，月營業額僅12萬元，以毛利42％推估，每台巧食雞餐車平均月毛利額為7.5萬元至8.5萬元之間。

ABC美國炸雞平均每客單價約55元，每台餐車平均月營業額約12萬至15萬元間，毛利約51％，推估月毛利額在6萬至7.5萬元間；但曾有一位加盟主，在南科附近1次採購了3台炸雞餐車提供外送服務，高峰期1天就賣出3萬元的炸雞。

台灣窯烤鹽酥雞平均每客單價70元，每台餐車平均月營業額約13萬至16萬元，由於鹽酥雞餐車的豆乾等相關產品採購成本較低，毛利高達60％，以此推估月毛利額在7.8萬元至9.6萬元之間。

咕咕雞企業經理阮紀翰則指出，該公司推出的KuKu-G脆皮雞排餐車加盟投資成本為15萬元，若加上週轉金，雞排餐車創業族初期還是得準備約20萬元的創業資金比較穩當。目前KuKu-G脆皮雞排餐車加盟主商圈位置較佳者，月營業額可衝到25萬元以上，商圈位置不佳者，有的月營業額僅7萬元，整體而言，每台餐車平均月營業額約在12萬至15萬元間，以毛利5成估算，每台餐車平均月毛利額約6萬至7.5萬元之間。

至於，毛利額扣除餐車所在地租金、水電、人事成本，實際淨利剩多少？業者表示，目前各餐車平均租金和水電成本約在1萬至3萬元間，因此，租金越高的商圈，營業額要跟著衝高，否則淨利會萎縮，只要獲利能達到標準值，平均投資半年可回收。但業者也不諱言，投資雞排、鹽酥雞、炸雞餐車的創業族，雖然投資成本低，也並非穩賺不賠，業者統計，有約1成的創業族不把10幾萬元小本投資的錢當做錢，以玩票的心態來經營餐車，做一天、休息二天而造成客人流失，不到3個月、半年就關門大吉了。

雞排饕客主力 隱身學校商圈

記者楊雅民╱專題報導

街頭雞排、鹽酥雞這麼多，並非家家都大賺錢，贏家與輸家的秘訣在哪？讓過來人告訴你。

首先是如何挑選開店商圈？五路財神總監陳滌五表示，例如只要是7-ELEVEN便利商店方圓1公里內，都適合經營雞排餐車，因為該商圈人潮的潛力，7-ELEVEN都已評估過，跟著7-ELEVEN開店準沒錯，尤其是大專院校商圈，更能吸引到雞排餐車主要客層。

雞排餐車經營者林孟玉表示，經營者一定要放下身段親自下海經營，才可掌握產品的品質，並將客人的反應適時提供給加盟總部修正，若只單純當投資者，僱用他人代為經營，品質不穩定，就注定會失敗。

經營者謝順河認為，現在雞排競爭品牌這麼多，削價競爭絕非良策，相同的選擇，客人需要的是更多服務，因此，他總是會不厭其煩的視個別消費者需求做調整，讓客人寧願多走幾部路，還是要選擇他的雞排。

咕咕雞企業經理阮紀翰則觀察，加盟該公司的餐車創業族，以中高齡的族群失敗率較高，理由是年紀較大的創業族，容易有先入為主的觀念，難以按照總部的訓練技巧執行，產品不好吃，客人自然流失，反倒是比較年輕的創業族，更容易放下身段而歸零學習，成功機率也自然提升。