泰式涼拌海鮮冬粉

〈醬拌涼麵〉食譜示範／曹麗娟
材料：
冬粉1卷、花枝30公克、蝦仁8尾、小番茄丁1大匙、花生碎1大匙。
麵醬：洋蔥末1大匙、蒜末1大匙、九層塔末1大匙、紅糖1大匙、魚露2大匙、檸檬汁2大匙。

做法：
1.將冬粉泡軟，再放入滾沸的水中，用筷子拌開煮約2分鐘至熟，撈起用冷水沖涼，瀝乾水分放入盤中備用。
2.麵醬材料混合攪拌均勻備用。
3.花枝切條狀，蝦仁背部用刀剖開不斷，挑除腸泥，一同放入加有少許鹽的滾水中汆燙熟，再放入冰水中漂涼備用。
4.花枝、蝦仁、小番茄丁放在冬粉上，淋上麵醬，撒上花生碎即可。

美味Note：
魚露是新鮮小魚加鹽，經過發酵、蒸餾製成的魚汁，為南洋料理必備調味品，常與檸檬汁、大蒜和辣椒混調使用，以壓住特殊腥味。