〈懶人上菜〉文．食譜示範／梁淑嫈
烤箱菜 輕鬆端出美味
蒸煮炒炸之外，
烤箱也是一項烹調利器，
懶得拿鍋動鏟，
只要將食材準備好，
送進烤箱，自然就有美味上桌囉！

烤箱烹調是在密閉的空間內使用熱氣，以乾烤的方式將食物煮熟，這種烹調方法較容易造成食材脫水，變得乾燥或老化，且烤架距離掌握不好，還會讓食物烤焦，吃起來乾硬又不健康，想要輕輕鬆鬆就能成功烘烤出美味的佳肴，以下六大要點你一定要知道：
1.溫度的設定
使用烤箱溫度計測量，若差異在5∼10℃之間並不會有太大的問題，若差異在25℃以上，就要找廠商維修。

2.烤箱的預熱
食物放入烤箱前，烤箱溫度已達到所要的溫度，這樣食物才能立刻受熱，表面緊縮，水分不致流失；一般烤箱從50℃開始，約15∼20分鐘可以達到250℃，每部烤箱都有點不同，所以要使用新烤爐前請先測試一下，在將食物送進烤箱時，當爐門打開那一剎那，熱氣會立刻往外擴散，導致爐內溫度迅速下降，所以在預熱時，你可將溫度升高約50℃左右，當食物放入烤箱後再將溫度調至你所需的溫度，一定要記得將溫度調回到正確的溫度，我就曾經有過這種經驗，忘了將溫度調回而導致食物燒焦。。

3.烤架位置的選擇
使用炙烤功能烹調時，有些烤箱炙烤功能鍵無法設定溫度，是以上火高溫烘烤，因溫度很高，食物與上火電熱管的距離需保持15公分高，以免食物離火太近燒焦，若烤箱高度不夠，則中途要將食物蓋上錫箔紙以降低火力。

4.放置滴油盤
烘烤肉品時，會滲出很多的油脂，所以在烤爐內放置一個盤子，使油脂能滴到盤內，不會滴在電熱管上造成危險，可在盤上鋪上錫箔紙，烤好後將紙拿掉，減少清洗的麻煩。

5.烘烤中途不要經常開啟爐門
爐門打開，熱氣會往外擴散，想要溫度再回升又需要一段時間；若需要在中途翻動食物或刷上汁液時，盡量在最短時間內完成，也可將食物先取出，刷好醬汁後再快速放回。

6.打開爐門要小心
打開爐門時，熱氣會立刻往外擴散，所以稍微等一下，讓熱氣散開後再將食物取出，以免燙傷，尤其是帶著眼鏡時，臉不要正對著爐門，熱氣會造成你看不見。拿取食物或移動烤架，都要使用隔熱手套，注意不要使用潮濕的手套，因濕氣導熱更快，務必使用乾的手套。

水牛城辣味雞翅
材料：雞翅8根、辣椒3根、洋蔥末2大匙、蒜末1大匙。
調味料：
A白酒1杯、辣椒粉1大匙、醋1/4杯、烏斯特蘭醋1/4杯、辣椒醬（Tabasco）1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙。B糖1大匙。
做法：
1.雞翅洗淨擦乾水分，翅尖剁除，將雞翅切成2段。
2.辣椒剁碎，與洋蔥末、蒜末、調味料A混合，入雞翅一起拌勻，放入冰箱冷藏1天以上，醃好後將雞翅取出放在烤盤上，醃漬醬汁備用。
3.小鍋內加入醃漬醬汁及糖，以小火煮至糖融化、汁液稍濃稠即可。
4.雞翅以185℃（365℉）烤約15分鐘，加入做法3的醬汁拌勻，續烤10分鐘即成。

◆懶人烤箱秘笈
1. 正統水牛城雞翅是以油炸方式製成，不過以烤箱烹調效果也很好。
2. 去美國紐約一定要嘗嘗這道世界有名的水牛城雞翅（Buffalo Wing），水牛城是紐約州中的城市，早期法文名為Beau Fleuve，為美麗河流的意思，但美國人講久了，覺得不順口，乾脆稱它為Buffalo，也就是水牛的意思。

簡易酥皮濃湯
材料：罐頭蘑菇濃湯1瓶、煮熟馬鈴薯1/2個、淡菜4個、蝦4隻、蛤蜊10個、冷凍酥皮2張、蛋黃1個、芝麻1茶匙
調味料：胡椒粉適量
做法：
1.馬鈴薯切小塊，罐頭濃湯加入2杯溫水調開，以小火煮至滾，加入馬鈴薯、淡菜、蝦、蛤蜊，煮至蛤蜊張開，將蛤蜊殼拿掉，入胡椒粉調味。
2.準備2個烤碗，放入濃湯，酥皮四個角刷上蛋黃，蓋在碗上，表面再刷上蛋黃，撒上芝麻，放入預熱至185℃（365℉）的烤箱中，烤約25分鐘至表面呈金黃色即成。

◆懶人烤箱秘笈
想在家裡喝一碗現烤的酥皮濃湯並不是一件難事，現在罐頭成品非常方便，冷凍酥皮一般超市也有賣；可不需添加任何材料，直接加水調勻煮滾，蓋上酥皮烘烤即成。

橙汁蘋果
材料：蘋果1個、柳橙1個、紅糖1大匙、蔓樾莓1大匙
做法：
1.柳橙搾汁，蘋果洗淨去蒂及果核，切片後整齊排列在耐熱烤皿內。
2.柳橙汁、紅糖及蔓樾莓混合攪拌至糖溶化，淋在蘋果上，放入預熱至185℃（365℉）的烤箱中，烤約15分鐘即成。

◆懶人烤箱秘笈
若沒有蔓樾莓，也可使用葡萄乾代替。

乳酪薯皮
材料：馬鈴薯3個、高登乳酪絲100克、蔥花2大匙、辣椒末1茶匙
調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.馬鈴薯外皮刷洗乾淨，以錫箔紙包好，放入預熱至205℃（400℉）的烤箱中，烤約50分鐘。
2.待稍涼將馬鈴薯切半，薯泥挖出，剩約0.5公分厚，在表面刷上油，繼續烤約10分鐘，取出撒上乳酪絲、蔥花、辣椒末、調味料，再烤3∼5分鐘至乳酪融化即成。

◆懶人烤箱秘笈
高登乳酪（Gouda Cheese）是荷蘭有名的乳酪種類，屬於半硬質乳酪，其口味溫和，一般人較能接受。

奶油蝦
材料：蝦10隻、奶油3大匙、蒜末1大匙、芫荽2根
調味料：鹽1/4茶匙
做法：
1.蝦抽除腸泥，洗淨擦乾水分，以竹籤串住。
2.芫荽剁碎，加入奶油、蒜末及鹽拌勻，抹在蝦上。
3.將蝦串整齊的排列在烤架上，底部放滴油盤，以205℃（400℉）烤約8分鐘即成。

◆懶人烤箱秘笈
將蝦以竹籤串住，可使其外形較完整、不彎曲。

蔥烤鮭魚串
材料：鮭魚1片、培根4片、洋蔥1個
調味料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許
做法：
1. 鮭魚洗淨擦乾水分，去除魚刺、魚皮，切塊後加入調味料拌勻。培根切半，洋蔥切成與鮭魚同寬的片狀。
2. 鮭魚包上培根，以烤肉串串起，串上適量洋蔥，將烤肉串放在抹油的烤架上，放入預熱至205℃（400℉）的烤箱中，底部放上滴油盤，盤內鋪錫箔紙，烤約20分鐘即成。

◆懶人烤箱秘笈
烤肉串是三五好友聚在一起最好的下酒菜肴，製作方便又美觀，變化也多，各種肉品都適用。