銷售點之食品安全對策

■張欽豐

保力達Ｂ及蠻牛事件震驚台灣，如何有效阻止類似事件的發生？新聞大量的報導是否會引起模仿？

美國在九一一恐怖攻擊事件後，「美國食品藥物管理局」 （ＦＤＡ）的「食品安全及應用營養」（CFSAN- Center for Food Safety and Applied Nutrition）針對人為對食品蓄意破壞的防止方法研究，並於二○○一年十一月提出 「作業風險管理」（ORM- Operational Risk Management）的食品保全（food security） 的方法。

「作業風險管理」包含四個原則、六個步驟及十個作業要項，由「農田到餐桌」均屬於其範疇。在實體的作業中，包含原料、成分的供應、運輸、儲存、製造加工、倉儲一直到銷售地點販賣。除了工廠加工之外，運輸、儲存及販賣，均可能造成疏失，需防止別有用心者有機可乘。

針對蠻牛事件，若參酌ＯＲＭ食品保全規範，對銷售點食品安全對策建議如下：

一、出入口設有感磁裝置，管制貨品之進出，對「未消磁商品」特別著重。若歹徒攜入有問題之貨品，貼有未消磁標籤，進入商店時，立即可由入口的機器偵知。

二、收貨時除了盤點數量，並應檢查包裝有否受損或被拆封。

三、出倉拆箱前應檢查包裝箱有否受損或被拆封的狀況。

四、陳列前，貼標應檢查個別的包裝是否有異，並應加貼感磁防偽標籤。

五、陳列時，應檢查個別的包裝是否有異，並確認是否已張貼感磁標籤於規定位置。

六、結帳時，應檢查個別的包裝是否有異，並確認是否已張貼感磁標籤於規定位置，並對每個商品感磁標籤消磁，若顧客購買的產品在結帳時無法感應，則該產品應另行更換 或再加以檢查（應設立標準作業程序），確認無問題時方可售出。（作者為食品安全及品質專家，通過美國食品協會（FPA） SAFE program certified稽核師資格）