好粽的條件
少油、少鹽、少糖

文╱廖魁隆
現代各式各樣的食物都標榜健康，連粽子也不例外，飯店與餐飲店皆推出獨具特色的粽子，不同地方有各種不同口味的製作方式，如台灣南北口味的肉粽、菜粽、粿粽、鹼粽、港式裹蒸粽、江浙湖州粽及豆沙粽，其實能受大家歡迎，最重要是粽子的美味好吃。

最近各地醫療衛生相關單位陸續推出健康粽、高纖粽、低脂粽、五穀粽、養生粽、藥膳粽等，同時舉辦各種活動，但依包含的食材來分析，一般的粽子是屬於高熱量、高醣類、低纖維質的食物，較不適合有慢性疾病之病情控制，而調整過食材、較符合健康概念的粽子，也須適量，配合營養計畫之食物份量選取，並非可隨意攝取。
粽子的餡料中常見的有豬肉、香菇、鹹蛋黃、花生、栗子及蝦米等，而製作的過程中常會以調味料醃漬、過炒，並在食用時加沾醬，有高血壓、腎臟病、心血管疾病的患者要格外小心。粽子是以米為主要食材，其醣類的份量不少，糖尿病患者需注意總量攝取，體重過重或有消化道問題的民眾在食用時需要節制。

其實只要把握少油、少鹽、少糖均衡的營養原則，按各分類食物適量的份量調理就是健康的好粽。由於粽子是一種混合烹調的食品，其風味是由多樣食材、粽葉組成，必須注意每樣食材的衛生與新鮮程度，避免因一點劣質品影響整個成品，且可能因風味摻雜，不易察覺而造成食品安全問題，因此切記慎選粽子的食材，勿購買來源不明或廉價製品。

國民健康局推動健康飲食的概念，油鹽糖三少一高纖的飲食原則，與均衡的飲食金字塔指引，是生活健康的基本來源。事實上對於節慶飲食也不例外，只要按照食物的營養分類，六大類食物依比例攝取，一樣吃得健康又自在。面對琳瑯滿目的端午節活動，有吃有喝也有玩，在吃的方面就別忘了健康金字塔飲食，各種不同的粽葉只要符合飲食金字塔原則，就是名副其實的好粽子，適量吃了美味的粽子之後，記得也應有適宜的體能活動，才能享受到佳節健康的意義。
（本文作者為財團法人義大醫院臨床營養師）

好粽的條件
少油、少鹽、少糖