專業證照 保障安全

■羅品善

昨天發生一家三口吃了有毒蟾蜍中毒的事故，根據民間盛傳蟾蜍有清肝解毒的功用，但蟾蜍的皮脂腺和唾液腺含有足以使人致命的毒素，處理不當很可能致命，尤其「民以食為天」，食物烹調攸關生命的維持，因此對於食物烹調所應注重的應該是「安全衛生」，再來講求「色香味」，勞委會目前已經有丙級與乙級廚師技術士證照之考照制度，所重視的也就是「安全衛生」的烹調，而大部分的餐廳也都優先聘任具有廚師證照者。

然而對於河豚、蟾蜍、毒蛇等具有毒性的食材，筆者建議，請勞委會與衛生署一起研議，仿照日本對於河豚專業證照的規定，設立「特殊食材烹飪技術證照」，需要拿到專業證照者才可以進行宰殺、處理與烹調，私自宰殺者應受到處分，讓民眾具有更進一步的保障。

專業證照可以保障民眾的安全，例如「消防法」中增訂燃氣熱水器及配管承裝管理機制，從事燃氣熱水器配管承裝工作者，必須取得「特定瓦斯器具裝修」的技術士證照，就是保障了民眾居家安全。

筆者本身也擁有幾張技術士證照，也擔任過一些證照訓練課程的講師，深深了解到要拿到專業證照的技術人員是需要接受過嚴密課程訓練。

筆者曾到澳門參觀其職業安全教育，在澳門，即使是泥水工，也是要拿到專業證照才可以上工，還要定期接受安全教育，不外乎保護自己與維護他人安全，希望勞委會與相關單位能夠繼續加油，推廣專業證照制度，提升專業技術人員地位，讓民眾更重視專業證照，專業技術勞工的地位就能大幅提升如歐美國家般的高尚，更重要的是能維護民眾的安全。（作者為台灣事故傷害預防與安全促進學會理事）