美味輕食文／林玫君 攝影／廖家威
夏天 跟著味覺去旅行
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| 鮮蓮蝦菇豆腐煲 |
「Ilha Formosa！」這是16世紀葡萄牙人行經西太平洋時，對台灣島所發出的讚美之聲，意思是「美麗之島」，這片美麗之島，春夏秋冬各有不同的綽約丰采，秋的浪漫、冬的冷艷、春的生機，當時序走到6月，最活潑、最美麗的夏天就來了！
夏天是旅行的季節，也是「Formosa」最熱鬧的時候，除了陽光、沙灘、森林之外，美麗的「Formosa」還有美食！浪漫的大湖草莓、宜蘭的白蔥金棗、觀音山的牛角綠竹筍、酣醇的埔里紹興、阿里山必嘗的甘嫩野菜，還有最具陽光指標的白河蓮子，東與西，北與南，處處都洋溢著夏天的美妙滋味！
有蔬菜王國美名的「Formosa」，一到夏季，空氣中總會瀰漫淡淡的蔬果香，紅、白、黃、綠……，五顏六色的光采總把夏天襯托得格外美麗！新鮮蔬果富含膳食纖維、維生素和礦物質，營養豐富，但是怎麼樣才能吃到營養與健康呢？由於蔬果中的維生素及酵素極易在煎、煮、炒、炸等烹調過程中流失，所以最健康的飲食方法便是「生食」！搭配酸甜的沙拉醬，蔬果才會爽口好吃！美乃滋是最受歡迎的醬料了，優質的美乃滋是由新鮮雞蛋與沙拉油快速乳化而成，口感細緻濃郁，你可以自由選擇搭配充滿野趣的各式蔬果，不論是直接淋在食材上、捲進食材裡或一起打成泥，簡單就是一道夏日輕食。多變的吃法搭配酸甜的沙拉，才能一口品嘗出屬於「Formosa」的蔬果美味！
而一到初夏，台灣的山林、海洋彷彿披上青春的外衣，沾滿了年輕與活力氣息！「Formosa」擁有綿長的海岸線，以及南北縱貫的山脈，是全球高山分布最密的海島，擁有四大平原、五大山脈以及四面環海的地形，孕育了繁多的特產！魚蝦肉質細嫩美味，野菜滋味自然清脆，搭配自然輕暢的芙蓉豆腐，更能突顯出山海的鮮美！芙蓉豆腐是100%的純蛋製成，質地細緻溫和，具有獨特清雅的蛋香，配上淡淡的柴魚醬汁，細細輕嚐，美味與感動盡在不言當中！而且每塊芙蓉豆腐只有65大卡的熱量，加上多樣化的料理方式，輕輕鬆鬆就可享受多款夏日風貌的山海滋味！
夏天就跟著味覺去旅行吧！品嘗這幾道尚青的料理，讓各地的美味通通出現在自家的餐桌上，拼貼屬於「Formosa」的夏日美妙滋味！
釋迦蔬菜輕沙拉
材料：
沙拉1大匙、小黃瓜1條（切6長條）、西洋芹1支（切6小條）、細蘆筍6支（汆燙漂涼）、壽司海苔片4張、芥末醬與芝麻粒各1小匙、生菜葉與壽司醋薑各適量
釋迦果肉沙拉做法：沙拉1大匙、芥末醬1小匙、釋迦果肉去籽50g（先切丁）拌勻
沙拉捲做法：
生菜葉2片略重疊，再鋪入芹菜、小黃瓜、蘆筍各2支，釋迦果肉沙拉（約1-2大匙）鋪在中間，再放少許的薑片和芝麻粒，最後用海苔包捲好方便握食。
◎你也可以做成軍艦壽司捲，以黃瓜片代替海苔捲片再依序填入醋飯、蟹肉條、釋迦果肉沙拉，再撒點芹菜丁即可。
●釋迦是台東最出名的水果，原稱番荔枝，由於奇特的外形，酷似釋迦佛的頭像，因而有了這個有趣的名稱。釋迦風味很好，甜度高，約達十八至二十五度，加點芥末與沙拉捲入生菜中，就是一種創意新吃法。
三筍醋味沙拉捲
材料：
沙拉1條、綠竹筍1支（加冷水大火煮沸再以中火燜煮約40分後熄火再燜約25分後漂涼）、筊白筍2支（煮約5分鐘後漂涼）、綠蘆筍4支（汆燙40秒後漂涼）、越式糯米皮2張（先泡軟再切半）、胡蘿蔔1/2條（切絲汆燙10秒後瀝水，用醃料醃置2小時）、花生芝麻丁（將原味花生10粒與熟芝麻1大匙搗碎）
醃料做法：泰式魚露1/4匙、新鮮檸檬汁1匙、黃糖半匙、黑醋1/4匙、香油1/2大匙
做法：
1.將三種筍切長條狀鋪在涼粉皮上，撒上胡蘿蔔酸絲。
2.並將花生芝麻丁適量撒在三筍上，淋上沙拉醬，最後捲起即可。
●五股鄉觀音山地區盛產的綠竹筍，因得天獨厚之好地勢及最佳氣候影響，所以纖維質細嫩、甜度高，素有「綠寶石」美譽。挑選綠竹筍祕訣在「矮肥短」——頭大尾尖牛角身，筍尖不要綠綠的，沾上了沙拉，是夏天最開胃的涼拌組合。
金棗星蔥蘸沙拉
材料：
小里肌肉1/2條（切長條狀）、全蛋2粒、新鮮透抽1/2條（剝膜後切圓圈狀）、炸油3杯、三星蔥2支（洗淨瀝乾切段）、現成酥炸粉1大匙
醃料：淡柴魚醬汁、香油各1大匙、黑白胡椒粉少許
沙拉蘸醬：沙拉1/2條、味噌醬、金棗醬各2大匙、蒜蓉辣椒醬與檸檬汁各1大匙
做法：
1.將里肌肉條與透抽圈先用醃料醃10分鐘入味續加入全蛋液打勻，再多次放入酥炸粉拌勻再分次放入油鍋，以中火炸成金黃色即可。
2.裝盤時擺上星蔥段使用沙拉蘸醬食用就非常美味喔！
●宜蘭的金棗，原名「金柑」或「金橘」，又叫「牛奶柑」。金棗皮脆帶有辛香、果肉圓滿、湯汁鮮美、入口微澀、自然回甘，是大地送給蘭陽平原的禮物。打碎後加入沙拉，就成了爽口的炸物蘸醬，氣味芳香甘美，若再配上三星白蔥，口味更是鮮美清新。
鮮蓮蝦菇豆腐煲
材料：
1.芙蓉豆腐1盒（劃切16小格）、新鮮蓮子20g、山藥20g（去皮切小塊）
2.鴻禧鮮菇20g、枸杞10粒、鮮蝦一隻、香菜一片
調味料：
a.柴魚醬汁1包、白胡椒粉少許、香油1小匙、清水一碗
b.勾芡水（地瓜粉2大匙、清水1碗）
做法：
1.先將材料1.與調味料a.倒入小鍋內，隔一杯水入電鍋蒸透。
2.取出小鍋，倒入材料2.用中火煮沸後，先熄火候置。
3.立即將調勻的勾芡水快速倒入做法2.中充分攪合，即再開中小火煮沸即可上桌，享用時放上香菜，風味更好。
●每年6-9月來一趟仲夏的白河，在蓮花田裡偶爾可見蓮農穿梭其間採收蓮子的畫面，白河是蓮子的產業文化，是種植蓮花來推廣蓮子。蓮子營養價值頗高，搭配芙蓉豆腐的全蛋營養，以及甘嫩的鮮蝦，香純、溫順的的蓮子豆腐饗宴就此展開。
龍鬚野菜香料豆腐
材料：
芙蓉豆腐1盒、龍鬚野菜5片（洗淨入沸水汆燙10秒後漂涼待用）、蘿勒葉2片（切細末）、香蜂檸檬葉（或薄荷葉）2片（切細末）、辣椒半支（去籽磨成泥）、原味花生碎粒（去皮搗碎）
調味料：柴魚醬汁、檸檬汁1小匙、白醋1小匙、黃糖1小匙、橄欖油1小匙
做法：
1.辣椒泥加入調味料與蘿勒葉、檸檬葉末拌勻，待用。
2.先將豆腐扣入盤內，中間鋪上龍鬚野菜或環繞豆腐擺盤，上菜前淋上做法1.的材料及撒上花生碎粒就可上桌享用。
●鐵道山城奮起湖，古名「畚箕胡」，因為50年來的鐵道文化，多了份懷舊的古早味，也造就今日奮起湖便當之城的美名。鐵道便當裡令人回味的最佳綠葉──龍鬚野菜，以永遠左旋的嫩綠姿態，搭配香蜂檸檬的清涼芳香，加上芙蓉豆腐的沁涼滑順，一起體驗古老與現代交會的山城之旅。
草莓水果沙拉巢
材料：
草莓2粒、桶柑半粒、綠色哈蜜瓜1/8片、水梨1/6片
米粉圓巢做法：
將泡軟的新竹米粉鋪在濾網內，入鍋炸成圓巢形。
水果沙拉醬做法：
沙拉1條、草莓4粒、桶柑2小片、檸檬汁1/2匙、腰果仁4粒，全部用調理機攪拌均勻後，冰涼待用。
做法：
1.將所有水果洗淨切小塊鋪至米粉巢內。
2.淋上水果沙拉醬汁即可。
●苗栗草莓占了台灣近九成產量，又以大湖鄉因天然的山間盆地環境，氣候溫和、雨量適宜，
出產的草莓品質特佳、果實大、味甜多汁，大湖「草莓王國」的封號不逕自走。草莓微酸的滋昧，搭配沙拉香甜的味道，勾起了許多幸福的感覺。
紹興酒梅豆腐蒸
材料：芙蓉豆腐1盒、雞胸肉10g（切細丁）、筊白筍絲少許、碗豆嬰苗少許、梅子肉2粒（去籽切細丁）
調味料：粗粒味噌1小匙、白胡椒粉少許、太白粉1/2匙、香油1小匙
淋醬料：紹興酒1小匙、梅汁1小匙、清水1小匙、柴魚醬汁1包、太白粉1小匙
做法：
1.雞胸丁與梅肉丁加入調味料拌勻待用。
2.將豆腐扣在盤內，依序鋪上做法1.、筊白筍絲後，即大火蒸約8分鐘即可。
3.將淋醬拌勻用小火煮沸後，熱淋在蒸好的豆腐上，趁熱享用。
●以「愛蘭甘泉水」釀作的埔里紹興酒全省知名，紹興酒濃醇的香氣揉合了梅子的清香酸味，讓淋醬在舌尖釋放了溫柔的酸甜。而用埔里山泉水種植出來的茭白筍鮮脆香甜，與滑嫩的豆腐，一同醞釀出了獨特的鄉間風味，清淡幽雅的滋味令人回味無窮。
