什錦果粒麵。

〈方便好料上桌〉
文／楊美姿 攝影／記者潘少棠
廚房新手 玉米餐 秀色可餐

玉米罐頭是家庭常見的食材，鮮艷的顏色及香甜的滋味同時也廣為大人小孩所喜愛。

綠巨人玉米罐頭總經理黃潔霞表示，玉米罐頭開罐便立即可食，她自己在留學英國的時候，思鄉之情下也研究了不少簡單易學的玉米料理，像是做沙拉、夾在麵包裡當三明治、或是學廣東人煲粥……等，不只是侷

限於玉米濃湯、玉米沙拉的呆板角色，同時也讓玉米料理有多樣面貌。

本身是香港人、在英國留學，現在台灣工作的她，發現香港人大多喜歡將玉米罐頭冷吃，做成沙拉或直接拌飯拌麵或夾麵包，但台灣似乎比較常拿來再熱炒或煮過，不論哪一種方式，食用玉米罐頭可是有撇步的，她說：「玉米罐頭裡的玉米都已經熟了，用這種食材做菜的秘訣就在於起鍋之前再把玉米加入就好了，這樣不僅可以保有玉米富含維生素B群的營養價值，吃起來口感也很飽滿呢！」

〈消費停看聽〉
選購玉米罐頭 注意外觀

在選購玉米罐頭除了注意保存期限外，各種環境因素也可能影響到罐頭的品質，因此選購時有些地方仍需注意，包括：
罐頭的外觀——罐型是否正常及是否有生鏽或刮痕。

如果在選購罐頭食品時，發現有膨脹、彈性罐或重凹罐，就不要購買，因為這類罐頭的內容物，可能已經受到微生物作用或產生化學變化，而不適宜食用了。再者，罐頭生鏽可能造成罐頭穿孔，微生物很容易進入，使食物腐敗。有刮痕罐身接縫歪曲或重凹罐的罐頭，可能是在搬運或貯存時，碰撞擦傷的，為了確保品質的安全，這類罐頭最好不要購買。

罐頭上的標籤紙——品名及製造日期。

有些罐頭的名稱非常類似，雖僅一字之差，很可能就不合需要。例如：玉米粒罐頭和玉米醬罐頭是不同的，前者是顆粒狀，後者是碎糊狀，由此選購時要先看清楚。而一般封罐情形良好的罐頭可保存一年至二年。有些罐頭還會標明食用期限，如果已經過期或沒有標示清楚之罐頭，千萬不要購買。

〈消費停看聽〉
貯存時忌潮溼日曬

罐頭食品購買後，若未立即食用或在商店未及售出，則應注意貯存處所之環境 及保藏方法。

以玉米罐頭而言，玉米容易因為受潮發霉而產生黃麴毒素，且罐頭放在潮濕、悶熱的地方，容易生鏽而影響品質和貯存壽命；若放在陽光時常照射的地方，產品本身容易起變化；因此要選擇乾燥、陰涼、通風的地方。 而未開罐的玉米罐頭已經過殺菌，所以不必擺進冰箱，若冰箱中有多餘的空間來擺置罐頭，則更可延長其貯存壽命。

若將罐頭置於冰箱冷凍庫中，冷凍庫的強冷會將食物凍結成海綿狀，如此一來質地會改變。

什錦果粒麵
材料：
玉米粒半罐、洋火腿2片、碗豆仁100公克、洋蔥半顆、通心麵600公克
調味料：
鹽、胡椒粉、番茄醬少許
做法：
1.通心麵加水煮熟透。
2.油2湯匙炒香洋蔥丁，加入玉米粒、洋火腿、碗豆仁調味後，與通心麵拌炒一下即可。
3.加入其餘所有調味料及蔥花，炒勻即盛出。

玉米蒸肉餅
材料：
雙色玉米粒1罐、絞肉6兩、醬醃冬瓜1兩、荸薺4兩、蔥2支
調味料：
酒1大匙、醬油1大匙、味精少許、蔥薑水3大匙
做法：
1.絞肉剁碎，先拌蔥薑水調勻，再加玉米粒及切碎的醬冬瓜、荸薺。
2.拌入所有的調味料，調勻後放入蒸盤抹平，用電鍋或蒸籠蒸12分鐘。
3.取出後，撒下切碎的蔥花即可。

玉米蒸蛋
材料：
玉米醬1罐、雙色玉米粒半罐、雞蛋5個、蔥2支
調味料：
高湯2碗、鹽1茶匙、香油少許
做法：
1.蛋打散，加入調味料中的高湯及鹽調味料。
2.加入玉米醬與蛋汁調勻後倒入蒸碗內，移入蒸籠或電鍋中，中火蒸20分鐘。
3.將玉米粒半罐倒在蒸蛋面上再蒸5分鐘。
4.將蛋移出，撒下切碎的蔥花及滴香油少許即可。

碎肉玉米粥
材料：
絞肉22克、白米2杯、雙色玉米粒1罐、皮蛋2個、香菜2個、蔥2支
調味料：
高湯10杯、鹽半茶匙
做法：
1.白米洗淨，先泡水半小時，再加入高湯，大火燒開後改小火熬成粥。
2.絞肉先拌入1大匙酒，再倒入粥中同煮，待顏色轉白時，加入玉米粒並加鹽調味。
3.皮蛋切碎加入粥中，煮滾即熄火。
4.香菜切碎，蔥切絲，撒在粥內，拌勻即可食用，不喜歡香菜及蔥絲者不加亦可。

碎肉玉米
材料：
玉米粒1罐、肥肉375公克、香菇4片、蔥2支
調味料：
酒1大匙、醬油2大匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、太白粉水1大匙
做法：
1.絞肉用2大匙油炒散，變色時淋酒1大匙，炒香後盛出，蔥切小粒。
2.另用2大匙油炒泡軟切碎的香菇丁，待有香味時加入絞肉與玉米粒同炒。
3.加入其餘所有調味料及蔥花，炒勻即盛出。

玉米豆腐煲
材料：
玉米粒1罐、嫩豆腐2塊、絞肉4兩、雪裡蕻4兩
調味料：
蠔油2大匙、酒半大匙、胡椒粉少許、鹽半茶匙、高湯1杯、太白粉水1大匙
做法：
1.嫩豆腐切長厚片，用4大匙油兩面煎黃後盛入煲內。
2.另用2大匙油炒絞肉及切碎的雪裡蕻，並加入所有調味料燒開。
3.倒入玉米粒與材料拌勻後，倒入豆腐煲內小火煨煮15分鐘即可食用。

茄汁玉米白壁
材料：
玉米粒3大匙、番茄1個、豆腐1塊、香菜1大匙、青花菜1顆
調味料：
鹽1/4茶匙、醬油1大匙、香油1/2茶匙
做法：
1.青花菜洗淨，剝小塊入開水中燙熟，盛起圍邊。
2.番茄、豆腐切塊。
3.鍋中製油炒番茄，2分鐘後加入豆腐及玉米粒、鹽、醬油，續炒2分鐘，最後撒上香油，盛入青花菜內，再放上香菜。

玉米菠菜丸子湯
材料：
玉米醬1罐、菠菜1把、豬絞肉2兩
調味料：
鹽、醬油、胡椒粉、香油適量
材料做法：
1.豬絞肉加鹽、醬油、胡椒粉、香油調味，以順時針方向攪拌至絞肉有彈性及黏性，擠壓成小圓球狀。
2.菠菜洗淨後，依各人喜好，可切段備用。
3.鍋中加一碗水先煮滾，將小圓肉球放入滾水中煮滾，待煮滾後，加入玉米醬並放入菠菜即可，可撒些黑胡椒粉、蔥花、香菜或麻油讓湯更加美味。