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炸大腰內肉
哪裡買：SOGO忠孝本館B2超市
價格：160元
特色：根據店長小如觀察，炸物通常越晚越熱賣，尤其是晚上八點左右，較晚下班的媽媽乾脆直接買炸物回家當主菜。炸大腰內肉是樂膳最著名的炸物，大腰內肉就是豬里肌內側，柔軟、多汁又不肥膩，每條豬身上僅能取下兩條。 |
1分鐘搞定晚餐
開伙在超市
記者馮亦寧╱台北報導
攝影╱記者臺大翔、陳俊良 、黃柏榮
準備一頓晚餐要花多少時間？15分鐘，綽綽有餘！
白天上班，晚上煮飯似乎成了大部分職業婦女每日功課。但說實話，有多少女性在下班後還有時間跟精力進廚房和柴米油鹽奮鬥？曾經有個職業婦女說：「幸福，就是回家之後已經有煮好的飯菜出現在餐桌上。」可見每天準備三餐已經成了職業婦女的惡夢。做飯有沒有投機取巧的方法？有！只要踏進超級市場，買些熟食，回家熱一熱，只消15分鐘，色、香、味俱全的大餐也會出現在你家餐桌。
超市熟食區雖業績雖僅佔1成左右，但其潛在的便利性、集客力等優勢卻不容小覷，也因此，越來越多超市及賣場開始重視這一塊市場。走進超市，不難發現，過去以「小菜」為主的超級市場越來越重視「主菜」的地位，除了花生、雪菜百頁、日式味增、漬物之外，越來越多堪稱主菜的烤雞、蹄膀、東坡肉紛紛登上超市熟食的舞台，逢初一十五需要拜拜的時候，有些超市還會推出整隻的雞、鴨、魚呢！
太平洋SOGO百貨超市課課長張秀如表示，越來越多家庭以夫妻兩人外出上班為主要結構，超級市場也發展出獨特的「熟食文化」，提供職業婦女更方便且多樣的選擇。熟食在超級市場的坪數不高，通常佔整個超級市場面積的3.5∼10%，但創造出來的成績卻非常驚人，太平洋SOGO超市的「樂膳」每日營業額約在3萬元上下，到了週末假日更上衝單日業績6萬元。
【趨勢一︰知名餐廳進駐】
大葉高島屋本部擔當組長林靜芬說，目前超級市場裡的熟食區有越來越多選擇與知名餐廳合作，Jason’s超市裡就有蔡萬興、咖哩工坊；頂好超市則有台畜、梅龍鎮；City
Super的 乃家是欣葉餐廳所創立的品牌、壹To Go屬於遠東飯店，餐廳轉來做熟食經營，消費者已有一定的熟悉度。
除了與餐廳結合，微風超市以自營熟食區深受消費者歡迎。微風超市副課長張德玉強調，為了不讓消費者擔心，出現在熟食區的主菜大多是生鮮貨架上沒有的食材，只有調味料等成品部分有可能是超市內有販售，豬腳、肋排都是超市生鮮貨架沒有進的東西，也不必擔心是用超市裡頭賣相不佳或賣不出去的食材製作。張德玉進一步指出，熟食區沒賣完的食物都不會留隔夜，為了保持熟食鮮度，超市內的冷氣溫度不但比賣場低，更將在年底為熟食區加上透明罩，進一步對食品衛生把關！
【趨勢二︰大菜取代小菜】
喜歡逛超市的人，一定發現，超市前後已被美食圍繞，除了美食街，在外圍或超市的中島區，熟食專櫃面積不斷擴張，不管規模或形式都擺脫了以往「超市熟食＝涼拌小菜」的形象，每到下班時間或假日，熟食區擠滿了點菜的家庭主婦，蔚為現代超市買菜奇觀。
微風廣場、SOGO超市、Jason's在超市中心的中央島狀區塊都設置了熟食區域，頂好超市的美麗華旗艦店和SOGO超市的樂膳則選擇讓熟食攤位放在一入門最外圈，並靠近水果區，讓消費者可以買完熟食接著買水果區。林靜芬指出，熟食生意最興隆的時刻當屬下班時段，經常有主婦們前來買菜，過去主婦們較依賴涼拌小菜，現在購買主菜的比例已經佔5成左右，業績還有向上攀升的趨勢。
超市外圍的外賣菜則離超級市場結帳處很近，大多包圍著超級市場設置，遠企City Super、大葉高島屋、SOGO超市、美麗華購物中心都可見這樣的攤位。
【趨勢三︰主菜2-3 百元／一道】
微風廣場超市課副課長張德玉分析，消費者要求超級市場必須是「美食超市」，亦即在「安心、衛生、健康」的標準之外，還要好吃，因此對這些前來購物的主婦來說，價格已不是唯一考量。太平洋SOGO百貨超市課課長張秀如非常同意這樣的說法，她進一步指出，很多婆婆媽媽告訴她：「貴一點沒關係，好吃就好！」
超市的主菜很貴嗎？其實也不會，大多數超級市場賣的主菜或小菜都是以每100g計價，依使用食材不同從30∼100元不等。平均買條魚約250元左右，德國豬腳每隻約280∼320元。頂好超市的梅龍鎮甚至還有送小菜的好康，平日買主菜送1∼2樣小菜，晚上八點過後因用膳人數減少，為了促銷，有時小菜會送更多，主菜也會有折扣。City
Super公關陳麗如算盤一撥說，City Super裡的「壹To Go」菜色全由遠東飯店裡的自助餐壹Cafe供應，櫃裡不但有熱主菜，還有甜點，平均客單價大約200∼300元，五星級的水準，可是消費卻很平價。
鹽烤鯖魚
哪裡買：City Super
乃家
價格：80元
特色：台灣四面環海，所以台灣人特愛吃魚，乃家的黃師傅說，鹽烤鯖魚雖然作法簡單，只用到新鮮的鯖魚加上鹽味稍微烤一下，不過因為鯖魚肥美新鮮，所以成為限量人氣商品，每日只供應十幾條，超過八點之後通常都買不到
牛蒡雞肉捲
哪裡買：SOGO忠孝本館B2超市
價格：75元／100g
特色：以較瘦雞肉包裹著新鮮蔬菜和牛蒡的和風牛蒡雞肉捲，雖然不是每天出菜，但是只要端出來展示，當天一定在六點之前全部銷售一空。
蔥
鯽魚
哪裡買：頂好超市美麗華旗艦店
價格：100g／80元
特色：江浙菜裡的蔥
鯽市魚雖然外觀不甚美麗，入口的香酥卻是一級棒！這兒的鯽魚跟店裡賣的一模一樣，連骨頭都酥了，而且買鯽魚還送小菜喔！
天香醉雞
哪裡買：大葉高島屋及新光三越A8地下樓麗緻坊
價格：350元（一腿一翅）
特色：這道菜是亞都麗緻天香樓行政主廚曾秀保的拿手好菜，也是大葉高島屋地下一樓最暢銷的菜色。阿保師傅以拿手的江浙杭州菜烹調手法製成，不在乎耗時費工，因此嚴選皮薄肉多汁的雞肉加上香醇紹興酒烹煮入味，夏天冰涼涼的吃，味道更棒。
德國豬腳
哪裡買：微風廣場超市
價格：每隻280元
特色：試吃率最高的德國豬腳不但外皮很脆，QQ的口感也讓人覺得一再回味！而且，這裡的豬腳便宜又大隻，看著服務人員在大塊砧板上切肉，肚子就咕嚕咕嚕叫了起來！
鰹魚生魚片
哪裡買：頂好超市美麗華旗艦店
價格：時價
特色：中島水產店長超推薦的鰹魚生魚片有彈性又不油膩，是這個季節最經濟實惠又好吃的選擇。
東坡肉
哪裡買：大葉高島屋及新光三越A8地下樓麗緻坊
價格：170元（真空包）370元（陶盅）
特色：這道菜不但是亞都麗緻飯店的人氣外賣菜，在麗緻坊也有很棒的銷售成績。
東坡肉的作法在保師傅口裡非常容易，事實上在家裡很難做出相同的味道，保師傅的東坡肉入口即化，原因就在杭州菜不但製作精細，且多重煨的火候功夫，以紹興酒慢慢燒，並以糖、醬油上色，保師傅建議，在家吃的時候最好採隔水加熱，就能重現原味。
鹽烤鯖魚
哪裡買：SOGO忠孝本館B2超市
價格：80元／100g
特色：超市課課長張秀如表示，樂膳的魚不但銷量好，每逢初一、十五還會針對需要拜拜的家庭推出「有頭有尾」的全魚。
