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番茄驚奇
材料：
番茄150公克、紫葡萄150公克、紅石榴糖漿1oz、冰塊200公克
做法：
1.番茄洗淨瀝乾，去蒂，切小塊。
2.將備好材料全部放入可碎冰的果汁機中混合打勻，倒入杯中即可。 |
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| 總鋪師：辜惠雪 |
〈健康一夏〉文、食譜示範／辜惠雪
健康喝果汁
營養不流失
每天一杯綜合鮮果汁，可以快速補充身體所需的各種維生素，最好的飲用時機是早上或是兩餐之間。如果能夠自己製作新鮮水果飲品，效果更好，而且沒有添加色素、香料、防腐劑，對身體也不會造成負擔。以下即是製作及享用美味全營養果汁的8大重點。
POINT1 備齊製作工具
使用正確的工具，可以快速地製作出成品，減少營養素的損耗。果汁機、榨汁器、削皮器、水果刀、砧板、盎司杯、量杯、調酒棒、雪克杯，是一般製作飲品常用的工具，建議準備齊全。
所有器具需清洗乾淨，並去除不好的氣味，如果果汁中帶有蒜頭、蔬菜的味道，會讓果汁風味變質。一般來說，洗淨後放在陰涼通風處陰乾，大約放置1∼2天，不好的味道就會消失了。
POINT2 保持水果的最佳狀態
水果首重新鮮，要依據各種水果的選購要點挑選出來，並且盡可能使用當季盛產的種類。
不是每一種水果都能製作成果汁飲用，即使是適合的種類，也必須等到成熟度足夠才能製作。取果汁時也有秘訣，比如將奇異果和番茄放在一起，奇異果的果肉在熟軟時就會變得比較甜；檸檬、柳橙等柑橘類水果在榨汁之前，放在熱水中浸泡5分鐘或是在桌面上滾動至果皮變軟，就可榨出比平常多的汁液。
POINT3 水果必須經過適當處理
水果必須經過適當的處理後，才能做為製作果汁的材料。
首先如果是不去皮的水果，一定要清洗乾淨，避免水果表面殘留的農藥、髒東西一起吃下肚；如果是需要去皮的水果，也要稍微用清水沖洗一下，才不會在削皮的時候，不小心污染了果肉。
有些水果處理好後，可以放入冰箱結凍，製作果汁時可減少冰塊用量，獲得更好的風味，也可以搭配冰塊製作成冰砂，是夏季最健康的消暑聖品。
POINT4 製作果汁時的好幫手
果汁機攪打的時候，會產生熱能，破壞掉水果內含的營養素，因此需加上少許冰塊，在攪打時，幫助降溫，也會讓果汁更好喝，不過不能添加太多，以免水果的味道被稀釋掉。
冷開水是為了幫助果汁機運轉的，因為水果是固體，一開始並不容易轉動，借助水的力量，使得運轉順利。相對來說，如果有添加牛奶、優酪乳等液體材料，就不需要多加水了。
鹽可以減緩水果氧化速度，通常用在蘋果、香蕉等容易氧化褐變的水果上，也能防止維生素C流失。
POINT5 增加甜度的方法
有些水果本身的甜度不高，可能是因為栽植時品質控管不良，或是因為氣候關係而導致甜度不夠，比如在瓜類水果採收前有下雨情況，瓜果甜味會被稀釋，因此可酌量添加一些甜味素材，如蜂蜜、果糖、綿白糖等，讓果汁味道較佳。
POINT6 增加變化的技巧
水果除了單獨打成果汁外，還可和其他材料製作出多種飲品，比如結合兩種以上的水果種類做成綜合果汁，加入蔬菜做成蔬果汁，或是添加其他飲料（如豆漿、牛奶、養樂多、優酪乳、椰奶、汽水、蘇打水、各種水果糖漿）、副材料（如優格、布丁、果凍、冰淇淋）等，都能增加變化。
POINT7 盡快在新鮮時間內喝完
現打的水果飲品必須盡快喝完，暴露在空氣中愈久，營養素流失得愈多，且色澤會因氧化或沉澱而變得不好看，若添加了牛奶、優酪乳、養樂多等容易發酵腐壞的食材，更需要維持鮮度，因此請於30分鐘內喝完較安全。
POINT8 水果飲品也要適量飲用
水果飲品能夠方便地攝取許多維生素及礦物質，但是一天最好還是以500cc為限，避免果汁偏涼的特性造成腸胃不適，嚴重的話甚至還會有拉肚子、脹氣等不舒服的狀況。
鮮果三色冰砂
材料：
A冷凍草莓80公克、果糖1/2oz、冰塊80公克
B冷凍奇異果120公克、果糖1/2oz、冰塊120公克
C冷凍芒果80公克、果糖1/2oz、冰塊80公克
D薄荷葉適量
做法：
1.將材料A放入可碎冰的果汁機中混合打勻，倒入杯中，放入冰箱冷凍庫。
2.材料B放入可碎冰的果汁機中混合打勻，倒入做法1杯中，再放入冰箱冷凍庫。
3.材料C放入可碎冰的果汁機中混合打勻，倒入做法2杯中，再裝飾薄荷葉即可。
新鮮Tip：
每次打好一種冰砂裝入杯中後，連同杯子冰入冷凍庫，再製作下一種冰砂，不但可避免先做好的冰砂溶化，也會因為比較硬，分層更加明顯漂亮。
草莓香蕉舒凍
材料：
A冷凍草莓50公克、香蕉片50公克、柳橙汁2oz、鳳梨汁1oz、紅石榴糖漿1/2oz、冰塊120公克
B草莓片適量
做法：
材料A全部放入可碎冰的果汁機中混合打勻，倒入杯中，裝飾草莓片即可。
新鮮Tip：
這是一款結合春夏水果，可喝到草莓香甜味的飲品；把草莓換成鳳梨，就成了夏天味十足的開胃飲料。
芒果優酪奶
材料：
A芒果果肉100公克、原味優格100公克、牛奶70㏄、冰塊100公克
B煉乳 1大匙
做法：
1.芒果果肉取部分切丁（裝飾用），其餘切塊。
2.將材料A放入可碎冰的果汁機中混合打勻，倒入杯中，裝飾芒果丁，淋上煉乳，拌勻後即可飲用。
香蕉拿鐵
材料：
香蕉果肉60公克、冷即溶咖啡60cc、牛奶60cc、蜂蜜1/2oz、冰塊3個
做法：
香蕉切片，與其他材料一起放入果汁機中打勻，倒入杯中即可。
新鮮Tip：
冰塊1個約10公克，這款飲品只是為了調整冰度，所以加一點點即可。
