| 養生年菜 豐盛上桌
中醫師開出食譜，教你做出一桌漂亮又健康的年菜，
可以讓家人吃出年節的味道，也吃出健康的生活。
文╱張家蓓
享「瘦」也要享受，在年節中，與其以減肥做藉口，拒絕節慶的飲食邀約，不如將食物分為四等份：清蒸蔬菜或是水果類佔二份；澱粉類（如年糕等年節食物）及蛋白質類（如魚、瘦肉、奶類）分別佔一份；脂肪類如堅果類、香腸等，盡量不要攝取；肉粽則是屬於澱粉、脂肪與蛋白質混合食物，以此類推。
另外，保持「優雅」的進食速度，可以吃得少、吃得飽。最後一個小秘訣，在家舉辦餐會時，事先為客人準備「分享袋」，將多餘的食物帶回，省得自己變成「剩菜回收機」，將剩菜統統吃下肚了。
若想今年的年菜可以有「補」的感覺，又兼顧健康，不妨試試中醫師建議的養生年菜。
金銀滿堂
材料：紅椒一個、新鮮洛神花二十克、綠豆芽四百克。
調味料：小辣椒一支、魚露一大匙、糖適量。
準備：洋蔥去外膜，對半切絲，放入冰水浸泡五分鐘瀝乾；洛神花切半，將綠豆芽頭及尾部去除，並洗淨，紅甜椒切成絲狀。
做法：鍋中加油二大匙，燒溫，放入已洗淨的綠豆芽及紅甜椒，大火快炒數下。小辣椒切末後，與魚露、糖混合均勻，淋上即可。
洛神花具有消脂、除宿醉、治療便秘及利尿的效果，在夏天食用也有解暑的功用，對於治療虛火上升、高血壓、全身倦怠十分有效。洛神植物的果實萼片含多量果膠質，可供製果醬、果汁、果凍、糖漬蜜餞及加糖釀水果酒；且含有果酸、果膠，可去油膩，具有不錯的減肥效果，而所含的大量維生素Ｃ則有抗氧化、美白肌膚的功效。
滷白菜
材料：白菜二顆、蛋二顆、蝦仁適量、紅蘿蔔半顆、香菇五朵、黃耆三錢、白朮三錢、桂枝二錢、甘草二錢。
準備：（一）先將白菜洗淨，切成六公分段備用。
（二）將上述中藥加水一千西西，熬成高湯備用。
（三）將蝦仁爆香後，加入蛋拌炒。
做法：將一及三連同其餘材料，一起加入中藥高湯中煮十分鐘後起鍋。
黃耆可補脾建中，升陽舉陷，現代研究也顯示有增強免疫功能，抗衰老之作用；桂枝可溫通經絡，助陽去寒，有抑菌功能及緩解腸胃道痙攣；白朮可補氣健脾，有強壯，降血糖之功能；利用以上中藥的藥性來減少白菜的涼性，再加上甘草的甜味，來增強此道菜的口感。本道菜適合全家大小來食用。
年年有餘
材料：白鯧魚一條、薑絲適量、蔥一根、鳳梨罐頭半罐、淡豆豉十顆、紅棗三顆。
做法：將魚洗淨處理過，置於盤上。薑絲鋪於魚上，將其餘材料一起放入盤中，置於電鍋中蒸煮熟。將蔥切成絲，放在魚上。
淡豆豉富含多種酵素，鳳梨也富含鳳梨酵素，有健胃助消化的作用，紅棗補脾胃，助運化，增強免疫力，對於年節大魚大肉的飲食，有很大的幫助。
招財進寶
材料：牛絞肉一斤、芹菜半顆、薑絲適量、水餃皮適量、半天筍八兩、荸薺十顆。
準備：先將芹菜與半天筍、荸薺切碎，與絞肉拌勻。
做法：將絞肉餡包成水餃後，煮熟。
半天筍就是一般俗稱的檳榔心，是檳榔樹最上面嫩心的部分。將最鮮嫩的嫩芽部分當作食材，含有豐富的纖維，能增加腸胃蠕動，改善便秘的情形，並可抑制脂質的吸收。
荸薺能清熱解毒、生津，明目去翳的能力很強，可降血壓，惟虛寒的人不宜多吃，現代醫學研究指出，它也是防癌食品之一。
芹菜是現在最熱門的八大防癌食物之一，是現代人應該要多多攝取的食物。
十全十美
材料：烏骨雞一隻、醬油適量、蔘鬚三錢、茯苓三錢、白朮三錢、甘草二錢、當歸三錢、川芎二錢、白芍三錢、生地三錢、黃耆三錢、桂枝二錢、紙蝴蝶一錢。
準備：先將雞處理後備用。
做法：將上述藥材與雞一同放入鍋中，加水淹過藥材與雞，慢火燉至雞熟入味（約三十五分鐘）。
此方為十全大補湯之加減，利用四君子湯的補氣健胃，加上四物的養血滋補，再加上黃耆、桂枝可促進新陳代謝，興奮心臟，紙蝴蝶溫腎陽，這是適合全家大小，尤其是家中有些虛寒體質、易感冒的長輩或是小孩。
團團圓圓
材料：Ａ、桂枝三錢、故紙花一錢、茯苓三錢、炒白朮二錢、甘草一錢半、丁香一錢、青皮一錢。Ｂ、火鍋料（自行選擇喜愛的食材）。
做法：將材料Ａ磨成粗粉用布袋包住（可請藥材行幫忙處理），與適量水一起煮沸，代替火鍋高湯，再加入火鍋料煮至熟即可。
此湯包可用來代替一般高湯，有降脂的效果。在吃火鍋時，要注意進食的順序，一般而言，應是「先硬後軟」，這裡的「硬軟」是以口感來分，所謂的「硬」就是指蔬菜類，而「軟」則是指「澱粉類」如飯、麵、麵包，以及肉類。在減重門診中，若是能準確的遵循這個進食規則的患者，復胖的機率就很低了。
番茄洋菜凍
材料：中型番茄一個、番茄汁四百五十西西、洋菜粉四克。
做法：將番茄汆燙，切成小丁，與洋菜粉一起加入番茄汁中加熱，慢慢攪拌，煮沸約一分鐘後熄火，倒入容器內待冷卻即可。
年節大魚大肉中，多攝取一些健康的食物，以番茄凍來代替傳統的年糕，不僅顏色十分喜氣，且番茄富含維生素Ａ、Ｃ、Ｅ、Ｂ群，以及果膠和食物纖維，都是使它坐穩天然減肥食品盟主的原因；此物可以減少脂肪的吸收，也能促進新陳代謝，比單吃番茄更具有減肥效果喔！
三陽開泰
材料：白花椰菜、綠花椰菜、洋蔥、小番茄、紅椒、黃椒各五十公克（或任何喜愛之蔬菜）。
調味料：柳橙一個（榨汁）、橙皮少許、碎香菜二大匙、鹽適量、黑胡椒適量。
做法：將材料放入添加適量鹽的五百西西沸水中，煮約三至五分鐘，撈起瀝乾待冷卻。將煮蔬菜的水加入調味料，煮至湯汁收乾約剩一百西西，待冷卻後與先前水煮過的食材拌勻即可。
年節中較少吃到纖維質較多的年菜，此道年菜將調味料加以變化，添加了柳橙汁，就成為具有西班牙風味的美味料理！因為是採用水煮的方式，且保留燙青菜的湯汁，這樣，除了減少油脂的攝取外，營養流失也較少。 |
