 <不烘烤也能做>
文／許貝羚
食譜示範／廖敏雲
一切都講求快速的年代，連做點心也要尋找新的便捷方法，因此，何不利用我們手邊的市售點心，加點變化做成甜點呢？甜點人人愛吃，但要自己烘蛋糕、烤餅乾，不僅得準備很多材料，而且製作過程繁複，甚至買不到特定材料，再加上算下來單個的成本昂貴……等，一想到這些，熱情就頓時熄滅。
製作點心一定得如此大費周章嗎？現在，甜點魔法家廖敏雲要告訴大家如何揚棄烤箱，輕輕鬆鬆在短時間內，做出超人氣點心。
點心世界創意無限，即使不用烘烤的技法，仍可做出千變萬化的奇幻美味。泡芙、海綿蛋糕、湯圓、土司、巧克力……，這些家裡常見的現成點心，除了經濟實惠、容易取得，更是方便利用的甜點素材！我們就是要使用這些市售材料，以組合的方式，或是活用其他製作方法，如冷藏、水煮、淋醬……等，加上一點小創意、動點手腳、豐富口味，平凡點心馬上就翻身一變為美麗的甜點寶盒，十分適合嗜吃甜點又不想大費周章的讀者，就算臨時有訪客或是心血來潮想要嗜點心，都能輕鬆應付。
水果捲筒蛋糕
材料：
市售蛋糕捲2條、核桃100g、（黑）巧克力2片、鮮奶油300㏄、喜歡的水果數種
準備：
香蕉切角、奇異果切角、葡萄切半
做法：
1.把核桃切碎，巧克力也切碎，取100㏄鮮奶油打發，與核桃及巧克力混合拌勻，不規則塗抹在蛋糕捲上面。
2.再放上切好的水果，以薄荷葉或巴西里葉裝點，即變身為美味誘人的水果捲筒蛋糕；享用時可切下一小塊，稍做盤飾就可大快朵頤。
快手絕招：
1.如果家裡沒有擠花袋，可剪下一塊防油的烘焙紙，捲成圓筒狀，即可填入鮮奶油使用。
2.捲筒蛋糕妙用多，也可將蛋糕捲裝飾成一隻可愛的 馬爾濟斯，將打發鮮奶油裝入袋中，剪一小洞，擠出細細的奶油長條裝飾蛋糕，再以巧克力點上眼睛和鼻子，即是狗狗造型蛋糕。
地瓜蒙布朗
（份量5∼6個）
材料：
市售蛋糕1個、紫色地瓜500g、無糖鮮奶油50㏄、櫻桃數顆、薄荷葉少許
做法：
1.地瓜去皮蒸熟壓成泥狀，無糖鮮奶油打發後拌入地瓜泥，裝入擠花袋中備用（如無擠花袋也可裝入塑膠袋，剪一小洞替用）。
2.蛋糕切成所需圓柱大小，外層擠上地瓜泥，再放上1顆櫻桃和薄荷葉裝飾即成。
快手絕招：
1.栗子蒙布朗即是將地瓜泥換成栗子泥，再放上糖漬栗子即可。
2.因地瓜本身即帶有甜味，所以可以不必再加糖，如果做芋泥口味也是同樣做法。
3.若不用蛋糕做底，也可使用甜筒餅乾，擠上地瓜泥做成冰淇淋狀。
泡芙塔
材料：
市售塔皮1個、市售小泡芙1盒、白巧克力（或打發鮮奶油）適量、小花（裝飾用）
做法：
1.先將市售塔皮烤過，做為底部，白巧克力隔水融化。
2.將小泡芙沾上一點巧克力醬，一個個堆起黏緊，成一尖塔型，再隨意以小花裝飾即成。
快手絕招：
1.因為泡芙多半是淺咖啡色，為了美觀，以白巧克力醬沾黏，如果手邊沒有白巧克力，使用打發鮮奶油或黑巧克力也可以。
2.有些現成的小泡芙中間沒有包餡，這時就可用擠花袋將鮮奶油填入泡芙中。
湯圓佐橙汁醬
（份量5人份）
材料：
市售湯圓1包、柳橙汁500㏄、糖50g、玉米粉30g、水20㏄、桔子酒30㏄
做法：
1.湯圓煮好，先泡一下冰水、讓湯圓更Q。
2.柳橙汁加糖一起煮開。
3.玉米粉加水調勻，倒入做法2.中拌勻，等稍涼後再加入桔子酒，即為橙汁醬。
4.湯圓裝盤，淋上橙汁醬，別有一番風味。
馬芝拉起司捲
材料：
馬芝拉起士200g、蛋1個、麵粉適量、麵包粉少許、鹽少許
做法：
1.蛋加鹽打勻成蛋液。
2.麵包粉壓碎一點，加上麵粉混勻備用。
3.馬芝拉起士切長條，沾上蛋汁再裹上做法2.，將裹粉壓實一點，放入熱油鍋中，油炸成金黃色，取出瀝乾油即可享用。
快手絕招：
如果沒有麵粉、麵包粉，可將白土司切邊後，取土司包捲馬芝拉起士，以牙籤固定住，放入油炸即成。
組合巧克力
材料：
苦甜巧克力300g、無糖鮮奶油60g、杏仁粒10粒、杏仁角50g、可可粉50g、草莓5顆、櫻桃5顆
事前準備
杏仁角先烤熟備用。
苦甜巧克力加鮮奶油隔水加熱融化，注意溫度不可過高，否則會水脂分離。
做法：
1.草莓洗淨，不要去掉葉子，沾上巧克力醬，放冷卻架上放涼定型。
2.櫻桃洗淨，整顆沾上巧克力醬，重覆沾3次，使巧克力沾裹得更厚實、均勻。
3.剩下的巧克力待冷卻快凝固、但還帶點軟度時，搓揉成小圓球，將巧克力包入杏仁粒，搓圓（可戴上手套比較方便製作），或是將巧克力沾上杏仁角。
4.將其餘巧克力切成方塊，沾上可可粉，即完成多種組合巧克力。
快手絕招：
1.巧克力融化時，以隔水加熱的方式最容易成功，若已經比較熟練了，也可將鋼盆直接加熱至巧克力開始融化時即離火，利用鋼盆餘溫繼續攪拌融化巧克力。
2.只要做好巧克力醬，即可隨心所欲加上餅乾、水果……等，做出各式組合巧克力。
3.如果使用白巧克力，可以沾裹上抹茶粉，亦十分對味。
●總鋪師：
爽朗的烘焙大姐 ──廖敏雲
現為咖芳工作室烘焙師，從經營咖啡館開始，就一頭栽進甜點世界中，先生專攻飲料，她便自然地投入甜點的創新製作。不起眼的甜點工作室隱身在城市小巷裡，店裡的招牌點心是草莓大福與希臘雪球。
極具實驗精神的廖敏雲，最愛思考各種素材的可能性，秉持健康概念製作甜點，真材實料是咖芳甜點最與眾不同之處，不添加任何人工香料，企圖以自然食材創造絕佳美味。
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