吃過多紅肉 易患直腸癌

〔編譯魏國金╱綜合芝加哥十二日外電報導〕一項針對近十五萬名成人的研究顯示，攝取太多的紅肉與加工肉品將提高直腸癌的罹患率達五十％。另一項針對二十八萬五千五百餘名歐洲婦女的研究則指出，大量攝食蔬果並無助於降低乳癌的罹患率，這項發現與之前的醫學觀點大相逕庭。

專家認為，這兩項研究是近年相關研究中規模最大者，且在執行上也堪稱謹慎，對於界定癌症與飲食習慣的關聯具有重大意義。

不過，由於上述研究只聚焦在成年人的飲食習慣，因此部分人士認為，其研究成果尚非定論。

這兩項報告都發表在十二日發行的「美國醫學學會期刊」上。

美國癌症協會的研究人員從年齡介於五十歲至七十四歲、來自美國二十一州的十四萬八千六百餘名男女的飲食紀錄中發現，紅肉高攝食量者，其罹患直腸癌或遠端結腸癌（結腸中最靠近直腸的部分）的機率，要比低攝食量者多出三十至四十％。

男性若是每天至少食用八十五公克（約速食店的大漢堡一份）紅肉，女性每天至少吃五十七公克肉量，則被視為高攝食量；若每週吃紅肉不超過兩次，且男性每次紅肉攝食量不超過五十七公克，女性紅肉攝食量每次不超過二十八公克，則為低攝食量。

此外，大量攝食加工肉品者，其罹患遠端結腸癌的機率也增加五成。在這項長達二十年的研究期間，有一千六百六十七人為大腸直腸癌患者。

美國癌症學會分析性流行病學主任卡萊指出，科學家尚不知道每日紅肉的最大攝取量應為多少，也不知道紅肉中的哪個成分會引發罹患癌症危機，卡萊則建議最好從魚類、禽類、堅果類與豆類取得蛋白質。

另外，荷蘭烏特勒支大學醫學中心自一九九二年起，針對歐洲十國、年齡介於二十歲至七十歲的婦女展開乳癌與飲食關係研究，至二○○二年，研究人員紀錄到三千六百餘名新的乳癌患者，其中攝取大量蔬果或不太吃蔬果者的罹癌率並無差別。

不過，該研究的首席調查員皮特斯博士強調，這項結果並不排除攝食大量蔬果能降低特定對象罹患乳癌的可能性，這其中就包括有乳癌家族病史的女人。

為文評論上述兩項研究的哈佛大學公衛學院教授威列特說，人們還是應多吃蔬果，因為「蔬果在降低罹患心臟疾病的功效明顯，而心臟病又是男女的頭號殺手」。