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熱呼呼甜蜜蜜
巧克力暖流來了！
　初春時節乍暖還寒，想來點熱熱的甜點？千萬不要錯過甜蜜又帶著流動韻律的法國傳統甜點Fondant au chocolat！

　最近在國內非常流行的「熱巧克力蛋糕」Fondant au chocolat，讓人最震撼的一刻，就是刀刃將蛋糕切開的剎那，熱巧克力內餡緩緩流出所給人的滿足感。

　在法國，Fondant au chocolat 僅在高級的餐廳提供，而且，因為點用之後才現烤，熱度讓人感到更甜蜜。法國鄉舍主廚Cedric Nicolas Rolland說：「我相信蒙娜麗莎一定是吃了法國甜點之後，才能微笑得如此優雅。」說的就是熱巧克力蛋糕的這種甜蜜魅力。

　「熱巧克力蛋糕」究竟是什麼玩意兒？又是怎麼流行起來的呢？

　「熱巧克力蛋糕」有不少故事，最為人詳知的就是在美國開業的法籍廚師Jean George有一次在餐廳裡做巧克力蛋糕，卻失手把蛋糕搞成半生不熟的狀態，雖然失敗了，但這塊蛋糕卻出乎意料的好吃，從此以後甜點單上又多了一道新滋味。聽了這個故事，法國廚師們拚命搖頭，他們說，Fondant au chocolat 是一道傳統的法國點心，特別的是，許多法式甜點都喜歡用陰性詞來命名，但或許是因為熱騰騰的巧克力內餡令人血脈賁張，這道Fondant au chocolat特別用到Fondant（流動的）這個陽性詞，頗耐人尋味。

　這道甜點最近在台灣也大大流行，不僅詢問度飆升，就連便利商店也推出類似產品，究竟台北還有哪些地方能吃到這個夢幻甜點？

　想吃福朋喜來登的Fondant au chocholat 得先預約。

飯店篇

福朋喜來登一樓The Bar
鮮甜點：Fondant au chocolat
　懂得吃的饕客都知道福朋喜來登的法國料理超正點，仔細品嘗館內還藏著不少手工精緻的各國特色甜點，細緻綿滑的口感加上甜而不膩的風味，無論色、香、味都給人源源不絕的幸福滋味。
　既然法國料理是福朋喜來登的招牌，當然少不了這道傳統甜點，想吃這兒的Fondant au chocolat得事先預約，福朋喜來登點心房主廚尹幸三說，因為純手工又耗工，沒有辦法大量預作，所以保證現點現烤。蛋糕體的部分是以苦甜巧克力與奶油一同溶解，而且很不同的做法是，有些師傅靠烤箱火候把蛋糕內餡做成五分熟，這兒卻是把內餡放入冰箱定型，待到客人點用時才把內餡包入蛋糕體，放進烤箱烘烤。由於麵粉成分低，烘烤時間極為重要，太熟巧克力餡就會乾掉，為了追求鬆軟且入口即化的口感，他建議客人耐心等候10分鐘，而且可以加些酸甜的覆盆子醬提味。
價格：每個180元＋10%
電話：02-2222-9999分機2710

華國飯店麵包外賣櫃
鮮甜點：熱巧克力蛋糕
　華國飯店點心房主廚鄭傑友覺得現點現烤的Fondant au chocolat雖然好吃，可是非得正經八百的坐在餐廳裡，難道不能外帶回家，躺著吃、趴著吃，多隨性自在？
　鄭傑友覺得應該可以隨時享用這道甜點，而且，國人對於「法式甜點」雖然心嚮往之，但傳統法國點心口味較甜，接受度不高，鄭傑友將原本的巧克力蛋糕外皮以香蕉蛋糕代替，傳統香蕉蛋糕比較濕潤，他改用較清爽做法，加重奶油口味，且加入伯爵茶碎，讓每口咀嚼都在奶油味中帶著淡雅的伯爵茶清香，內餡使用60度的法國法芙娜巧克力熬煮成稍具苦味的甘那許醬。買回家之後，只要用微波爐加熱20～30秒，就複製出餐廳現烤的滋味，他建議最好還能加上一球香草口味的冰淇淋，就能隨時隨地來一口甜苦中帶甘香，具有成人口味的甜點滋味。
價格：每個120元
（全日七折，六點後五折）
電話：02-2598-5188

凱撒飯店Trader's Grill牛排館
鮮甜點：主廚特製巧克力蛋糕及夏威夷豆冰淇淋
　凱撒飯店二樓牛排館令人讚嘆的除了餐點，最後這道完美的句點更令饕客印象深刻。在菜單上被稱為「火山爆發」的熱巧克力蛋糕，是師傅的得意之作。
　副主廚沈茂樹說，凱撒牛排館應該是台北第一家開始賣這道甜點的餐廳，沒想到大受歡迎，每天都能賣出去20～30份。這兒的主廚特製巧克力蛋糕吃起來酥脆，內餡的巧克力顏色深了一點，不過甜度與苦味的搭配適中。沈茂樹說，為了讓巧克力醬的濃稠度臻於完美，他特別選用本地的苦甜巧克力，因為本地巧克力熔點高，緩緩流出濃郁的巧克力醬，才能保持溫度。最特別的是，旁邊搭上一球Haagen-Dazs夏威夷豆冰淇淋，香脆的堅果和巧克力特別對味呢！
價格：每個270元＋10%
電話：02-2311-5150分機2178

餐廳篇

法國鄉舍
鮮甜點：Fondant au Chocolat
　由法國師傅帶來的法國點心果真不同凡響！光是看著這個蛋糕，就讓人無法克制想吃的衝動。
　巧克力香氣超濃郁的蛋糕上頭頂著雪白的香草冰淇淋，動作不夠快的人，就只能眼睜睜看著冰淇淋漸漸沈入蛋糕之中。一湯匙舀下，外層的蛋糕體酥中帶脆，但是放入嘴裡，蛋糕竟然給人正在吃慕斯的錯覺，香軟滑嫩的滋味令人回味無窮。這還不是最精采的，同時把冰淇淋、蛋糕、內餡裝到一匙，然後張大嘴品嘗，就能吃出三段香氣變化，先是香草甜，中段轉為蛋糕香，最後牛奶巧克力的韻味在口中盤旋，久久不散。
　主廚Cedric Nicolas Rolland雖然年輕，製作甜點的功力卻是一流，由冰到熱，由脆到軟，由甜到香，每層變化都令人驚喜不已。他說，甜點對於法國人來說不僅是「點心」或「陪襯」，而是餐點中的一部份，理應當作一道菜視之。不過記者發現，這道菜也出現在下午茶，而且份量不打折，還能配咖啡、茶或甜酒，是最划算的吃法！
價格：每個220元＋10％，下午茶每套160元＋10%
電話：02-2784-0588

馨亞餐廳
鮮甜點：巧克力楓丹Chocolate Fondant
　熱騰騰的甜點，略帶苦味的細緻口感，就是馨亞Chocolate Fondant的滋味。
　主廚巫建宏表示，這道甜點必須做到表面濕潤鬆軟，內部熟而不硬，所以說，製作時他會特地把內餡冰凍成一塊塊，而且要冰鎮一整天，接著在灌模的時候加入巧克力麵糊之中，才能做出他想要的口感。這種流動的巧克力內餡和甘那許醬有何不同？巫建宏說，巧克力楓丹裡的內餡和甘那許醬做法上或許有些類似，但是濃度卻大不相同，因為Fondant裡的熱巧克力比較濃稠，而且在法文當中Fondant的意思就是流動的，英文則指的是糖膏。因此這種熱呼呼的呈現方式，和巧克力裡的甘那許醬有著明顯的差別。
價格：每個300元＋10％
電話：02-2877-1178

Cosmopolitan
大都會
鮮甜點：岩漿巧克力蛋糕
　美式餐廳作風果然不同！岩漿巧克力蛋糕熱呼呼的溫度與軟溜溜的巧克力內餡，和隨時蓄勢爆發的火山果真有幾分類似。
　行銷經理林家琪說這道巧克力蛋糕是美籍主廚超推薦甜點，巧克力蛋糕端上桌時還能感受到熱熱的溫度，趁著溫度還沒散去時品嘗，是最佳時機。岩漿巧克力蛋糕以不含糖的巧克力磚做成，內餡滑順，外層則有著巧克力蛋糕的鬆軟，最精采的是，雖然份量不小，不過品嘗時甜度卻不會過頭，林家琪解釋，因為烘焙用的巧克力大多無糖，所以可可香氣濃郁，但卻不必擔心不該有的熱量。
　這道甜點最適合在豐盛的晚餐之後享用，岩漿巧克力蛋糕在美國已經流行了三、四年，在各式各樣餐廳常可以見到這道甜點的身影。
價格：每個120元＋10％
電話：02-2381-2060

Sonoma Bistro
鮮甜點：Warm Chocolate Cake
　Sonoma Bistro主廚李妙君是個很妙的人，原本讀醫學的她，先跑去做廣告，再投身餐飲業，雖然她總是自嘲自己是個半路出家的廚子，不過，她的菜在層次感與豐富性上都有著傑出的表現。
　Sonoma Bistro把這道甜點稱為Warm Chocolate Cake是一道既溫柔且溫暖的甜點，李妙君說，雖然在美國這是一道滿普通的巧克力點心，不過，她覺得這是套餐最甜蜜的句點，所以，用了天然、健康的素材做成這道甜蜜可口的飯後甜點。她特別強調不加入人工發酵的食材，而選擇天然發酵，因此做出來的蛋糕口感特別扎實，仔細瞧瞧氣孔細緻而綿密，吃起來卻依然鬆軟。
　這道巧克力蛋糕最麻煩的地方就是要控制好烤箱溫度，讓裡面的巧克力不多不少，恰好五分熟，最後搭上一球Movenpick冰淇淋。李妙君建議：現點、現烤、現吃，才是行家的做法。
價格：每個270元＋10％
電話：02-2546-3525

中華民國94年2月26日星期六