日漢堡店綠化 用餐休閒風

〔編譯鄭曉蘭／綜合報導〕東京慶應大學旁的「摩斯漢堡」，從去年四月起，將傳統的大紅招牌改為綠色，改以「Fast Casual」（快速休閒）餐廳的新定位重新出發。這波「綠化」行動始於去年二月，目前全日本約一千四百三十家摩斯漢堡中，已有約五百六十家由紅轉綠。

綠色摩斯的主要客層鎖定於「捨得在好東西上花錢」的年輕女性，同時希望滿足現代人追求效率，卻又注重空間氛圍及食材品質的需求。為提供顧客沉穩舒適的用餐環境，餐廳內部主要採用溫暖雅致的褐色系，照明也有別於一般速食店輝煌明亮之感，顯得較為昏暗柔和。吸煙區與非吸煙區也以玻璃隔間完整區隔，體貼不同族群需求。而綠色摩斯的最大特色，可以說是介於速食店與一般餐廳的中間價位，以及對於食材的講究。

例如，店內最受歡迎的「匠味─酪梨山葵堡」，售價約為紅色摩斯漢堡的三倍，標榜靜岡出產上等山葵現點現磨。店內顧客表示，「這裡高中生比較少，安靜多了；雖然價格比速食店高，不過可以買到更好的氣氛和食物，感覺很值得」。

這種「Fast Casual」的餐飲新型態，自一一九九○年代後半開始流行於全美各地。日本業者則是在這一、兩年，才開始嚐試加以推廣。現今消費者對於餐飲的要求不僅止於填飽肚子，他們更注重優良安全的食材以及舒適的用餐環境。而忙碌的現代人，同時又需要速食店所提供的便捷性。有學者便表示，在此消費意識之下應運而生的「Fast Casual」，今後可能逐漸成為餐飲界的常態。