呷補 要有節制

文／陳正育

冬令進補的食材，常有高熱量、高蛋白、高脂肪及高膽固醇的特性，補得太多，反而會影響健康，其實進補不一定要用肉類，也可以嘗試來一鍋素食的養生藥膳，一樣可以滋補養生。

寒冬中，三五好友聚在一起吃「羊肉爐」、「薑母鴨」，甚至是「麻辣火鍋」的景象幾乎到處可見，而「全民呷補」似乎已成現代人「打牙祭」的藉口。在過去的農業社會裡，人們為了抵禦寒冬，就攝取較高熱量的食材來進補驅寒。然而，現代人的生活水準提高，平時就已經吃得既豐富又講究了，因此，「呷補」該有所節制。

其實，冬令進補的意義，在於調養生息及改善體質。所以，若想在寒冬中仍然保有健康的生理機能，還是要均衡攝取營養、三餐定時定量，並且注意睡眠要充足，及養成規律的運動。至於那些油膩膩的火鍋及大補湯能免則免，以免大吃大喝之後，血糖、血脂肪、血膽固醇將佔據整個血管！一般而言，冬令進補的食材往往均符合所謂的「四高」，那就是「高熱量」、「高蛋白」、「高脂肪」及「高膽固醇」。許多看不見的「危機」也就隱藏在可口的料理中，例如：市售的羊肉爐、麻辣火鍋、薑母鴨，甚至是「十全大補湯」的湯底，幾乎含有大量的油脂及膽固醇。有些湯頭裡甚至放入一些內臟類食材（例如：豬大腸、豬肝、豬腎、雞胗、雞心），還有鴨血、豬血等高膽固醇的食材。一旦食用過量，可能會誘發高血壓、心肌梗塞、腦中風、肥胖等疾病。

其實，進補的食材不一定要使用肉類。蔬果也一樣可以入菜進補，照樣可以達到滋補養生的效果！不妨在家裡DIY，烹煮一鍋素食的養生藥膳來幫全家人進補一番。

所以，改變以往葷食進補的觀念，嘗試以蔬果取代肉類，或許今年的冬令進補，「素素看」也不錯喔！（本文作者為慈濟綜合醫院台北分院營養師）

營養師私房食譜

●材料：參鬚卅克、黃耆廿克、枸杞廿克、紅棗廿顆、老薑四片、山藥三百克、乾豆皮六塊、胡蘿蔔一百克、香菜少許、金針菇一把、香菇十二朵。

●調味醬：米酒卅西西、鹽適量、香油少許。

●作法：

一、香菇洗淨、泡軟後備用。

二、胡蘿蔔洗淨，切花待用。

三、將黃耆、紅棗、參鬚放入裝有一千西西水的大碗中，將碗放入電鍋中，將外鍋加三分之一杯水，待電鍋跳起，即濾掉黃耆渣，其湯汁備用。

四、於炒菜鍋中放入一匙沙拉油，加入老薑、香菇、金針菇、胡蘿蔔放入鍋中略炒，再加藥膳湯汁一起煮沸，再放進枸杞、米酒、乾豆皮及山藥，並以少許鹽調味，待山藥煮（熟）爛後即可。

五、起鍋時，滴入香油，再撒上適量香菜即可上菜。（陳正育）

營養師的叮嚀

誰不適合進補？

雖說適當的進補可以提升免疫力及調養體質，但是，並非每個人都可以肆無忌憚地進補，由於每個人的體質及健康狀況不同，若未慎選進補食材，反而會愈補愈糟糕。

不宜進補的人包括：正在感冒發燒且健康狀況不佳的人；腸胃功能異常，且經常性腹瀉者；患有高血脂症、高膽固醇血症、痛風或腎臟、胰臟、肝臟功能異常的患者。

此外，若有疑問的話，請諮詢專業醫師及營養師的建議，不要貿然進補。

（陳正育）