《私房年菜》紅燒黑鮪魚尾 老饕最愛

黑鮪魚魚尾經過長時間的紅燒後，魚筋入口即化，黑鮪特有的香味瀰漫在口腔之中，再佐以一起下鍋燜煮，已吸滿魚尾油脂與甜味的甘藷與冬菇，簡直就是千金不換的名品。（記者歐祥義攝）

記者楊雅民／專題報導

可在深海高速洄游的黑鮪魚，全身活動量最大的部位就是魚尾，此部位魚肉口感具彈性且富含膠質，這是東港產地的老饕才懂得品嚐的私房珍饈，大鵬灣食堂從東港老饕手中攔截到一批黑鮪魚尾，預備作為春節外賣年菜，讓北部民眾也能一飽口福。

黑鮪產季到時，每條魚一上岸，魚尾就不翼而飛，懂吃的魚販，切下尾部最後15公分的部位，成為回家自己食用的私房菜或贈送親友的禮物，因此，儘管東港各家海鮮餐廳宣稱黑鮪從頭到尾吃透透，但真正吃過魚尾的民眾卻是少之又少。

黑鮪魚尾究竟有多好吃？大鵬灣食堂負責人張琇珍說，微火紅燜最能吃出黑鮪魚尾的細嫩纖維還有飽含膠質的魚筋，經過長時間的紅燒後，魚筋入口即化，黑鮪特有的香味瀰漫在口腔之中，再佐以一起下鍋燜煮，已吸滿魚尾油脂與甜味的甘藷與冬菇，簡直就是千金不換的名品，就算是億萬富豪沒有機緣也吃不到。

大鵬灣食堂計畫推出的外賣年菜，除紅燒黑鮪魚尾外，還有東港三寶的櫻花蝦飯及香烤油魚子，由東港重金禮聘台北坐鎮的大廚，還推了一道相當迎合年節氣氛的大菜—排骨魚翅，香料醃過的豬小排用油輕炸過後，鋪排在汆燙過的嫩白菜心上，最上面再鋪上厚厚一層的魚翅，入蒸籠大火蒸20分鐘，排骨與白菜的香味飄散在空氣中，厚厚的魚翅又可充分滿足視覺，簡直就是奢華到不行的一道年菜；張琇珍竟敢把這些菜拿出來外賣，這不把台北人的胃口慣壞了才怪。