冷凍年菜 圍爐更便利

記者楊雅民／專題報導

農曆春節倒數計時，連鎖超商和量販店年度重頭戲—年菜預購全面開跑！各大通路業者全都喊出由五星級飯店和知名餐廳名廚加持開發的「五星級」年菜，爭食每年超過5億元的冷凍年菜預購商機。

5年前，全家和萊爾富便利商店在易集網牽線下，首度結合名廚開發冷凍年菜菜色，再委由冷凍食品業者代工，開創國內第一套冷凍圍爐年菜套餐。冷凍年菜目標客層鎖定年輕的上班婦女，強調過年只要買套冷凍年菜，不僅可以宅配到家，回到家年菜只要按照使用說明解凍、回溫，一桌飯店級的年菜就可便利、輕鬆的上桌。

當年全家和萊爾富2家超商，各限量7000套的冷凍年菜，幾天內就被搶購一空。隔年統一超商加入戰局，更一舉炒熱年菜預購商機，電視廣告還沒上檔，一萬套年菜10天內就銷售一空，冷凍年菜市場規模更大幅成長4至5倍。

有錢賺的生意人人搶！去年冷凍年菜市場簡宜是陷入一片混戰，除了5大連鎖超商、量販店競推冷凍年菜之外，就連形象和年菜幾乎沾不上邊的汽車旅館、加油站、藥妝店都搶進年菜預購市場，企圖分一杯羹。結果造成整體市場供過於求，使得各大連鎖超商和量販店都出現年菜沒賣完窘境，庫存年菜只好送給員工或公益團體當禮物，汽車旅館和加油站更不用說，銷售狀況慘兮兮。

今年冷凍年菜市場似乎已回歸正常戰，去年賣不好的通路今年都死心的退出市場，冷凍年菜的主要客層似乎仍以大台北地區為主力，南部消費者接受度仍不高；至於冷凍年菜的菜色設計，由於冷凍年菜的回溫流程並未如預期輕鬆、迅速，多人份的套餐銷售量出現萎縮，消費者反而喜歡買道單點功夫菜當做除夕「加菜」菜色，使得今年業者年菜著力的重點，都在單點的功夫菜。

統一 訴求頂級食材

統一超商今年圍爐套餐首度與五星級飯店大億麗緻共同開發年菜，訴求在傳統中式年菜加入西式餐點創意及頂級食材入菜，5套年菜分別有鹿野土雞、松阪豬肉、日本青森干貝、澳洲龍蝦等食材入菜。

統一超商商品部部長蘇嘉麒並表示，為滿足小家庭、小套餐需求，今年並將往年8人份的年菜套餐縮減為6人份，使得每套套餐價格可較去年平均便宜500元至1000元，套餐價格約在2988元到3888元不等；更明顯的消費趨勢是，統一超商發現，去年年菜預購單點菜預購量較前年成長一倍，今年於是將年菜預購戰略鎖定單點菜，一口氣將單點菜由去年8道增加至22道，最頂級的佛跳牆單價更高達2888元。

全家 喊出藝術化菜

全家便利商店今年年菜套餐推出2葷、2素選擇，價格帶在2488元至3988元，並喊出「藝術化」年菜的訴求，年菜外盒包裝使用名畫家陳海贊的畫作製成，購買整套年菜可獲得3款複製畫。

同時，不約而同地以「頂級食材、單點上桌」號召，首選鮑參翅肚等頂級食材，推出17道單點功夫菜，包括鮑魚虎掌、北菇婆參、雞汁魚翅、干貝筒肚等，每道價格帶在560元至2988間，全力搶攻單點年菜商機。

全家便利商店目前年菜賣出的套數達2000多套，其中單點菜的銷售量佔8成，其中又以單價在650元至900元的價位銷售最好、詢問度也較高。另外，頂級的干貝佛跳牆和雞汁魚翅價位雖然較高，由於消費者自行在家燉煮的流程繁複，也成為高檔搶手貨。

萊爾富 年菜千元有找

萊爾富則與晶華酒店合作，推出晶華國寶宴和富貴御品宴，6至8人份的套餐到店取貨價分別為4288元和2988元，同時精選無骨八寶鴨、糖醋鮮魚等5款手工菜，推出千元有找的組合餐。

萊爾富目前年菜套餐和單點約賣出1500套，其中單點年菜截至目前為止，銷售成績明顯較去年成長5成，預期元月初年菜預購進入銷售高峰後，今年年菜預購可創造6000萬元業績，較去年成長4成。

OK 抽獎送泰國遊

OK便利商店分別和晶華酒店和名廚黃德忠、林昌城合作，推出6菜1湯1甜品以及5菜1湯1甜品的套餐，預購價分別為4288元和2688元起，並祭出買年菜送福袋訴求，幸運的消費者有機會抽中泰國遊。

OK表示，目前年菜預購買氣還未發燒，只賣出3000套；福客多也表示，不論是單點或年菜套餐，目前只賣出一成，有高達6至7成的消費者會搜集各家年菜DM經過比較後，在過年前2星期才下單。

福客多 推出分期付款

福客多同樣以名店為主打，分別與台北粵華軒餐廳、台中新天地餐廳和天恩素食合作開發年菜套餐，並獨家推出連鎖超商買年菜可以刷卡，還可分期付款的優勢，全力搶攻年菜商機。