冬令進補須知

文／王淑津

寒流一來，許多老饕便磨拳擦掌準備好好進補一番。三五好友相聚，不是火鍋、薑母鴨，便是羊肉爐、燒酒雞，還要再配點小酒，氣氛才夠熱烈，因此，也不管自己的血糖是多少，老饕們說：「天氣這麼冷，當然要進補」。

於是，冬天冷冷的氣候，成了糖尿病患者血糖容易飆高、併發症易出現的季節。如何能在天冷之際享受美食，而不會讓血糖忽上忽下，對糖尿病患者而言，是很重要的課題。

針對此重要課題，提醒病友注意以下各點：

●主食類食物：冬粉、各種的餃類(如燕餃、蛋餃、魚餃等)、丸子、玉米、米血糕、芋頭、麵線等是老饕們聚餐時，常見的食材，一頓餐下來，往往不知不覺中吃了好幾碗。這些食物，在營養學的食物分類中，皆屬富含澱粉的食物，容易讓血糖飆升，不宜過量，建議一餐中所有澱粉類食物，以不超過1碗半(約6份)為原則。

●含蛋白質食物：油豆腐、炸豆皮、排骨酥、連皮帶肉的羊肉或鴨肉等也是常見的食材，這些食物除提供蛋白質外，也隱藏大量油脂，容易增加血液中三酸甘油脂、膽固醇含量，造成肥胖及心血管的負擔，故病友除需限量食用外，更建議以非油炸品的同類食物來取代(例如以凍豆腐或火鍋豆腐取代油豆腐)，除此之外也建議吃肉時可先去皮。

●沾醬：沾醬的材料總缺不了豆瓣醬、沙茶醬等含高量鹽分調味料的成分，為避免病友們食用過後血壓升高，建議除少量添加外，可用薄鹽醬油或加蒜、蔥、白醋來增加口感，並取代上述高鹽分的食材。

●增加蔬菜攝取量：蔬菜的高纖維成分，不但可以預防便秘的發生，對於血壓及血糖的穩定亦有不錯的效果。

過去，由於社會經濟狀況普遍較差，許多人總覺大魚大肉，才叫「補」。其實，均衡飲食便是讓糖尿病患者免去許多煩惱的法寶！（本文作者為台中市營養師公會監事）