健康冬至圓 老小安心吃

〔記者林相美／台北報導〕下週四是冬至，冬至吃湯圓象徵團圓美滿，但糯米湯圓黏性高，容易導致老年人或幼兒噎喉，危險性高。為此，台北市立聯合醫院昨天教導製作不黏口的湯圓，要訣在於糯米粉外添加在來米粉，選擇山藥、地瓜、胡蘿蔔、芝麻、菠菜、奶粉等食材，豐富湯圓營養價值及視覺效果。

聯合醫院陽明院區營養科主任楊宗蓉指出，糯米含較多支鏈澱粉，不僅不易消化，黏性也高，容易因黏口導致噎喉。因此，可添加在來米粉，讓湯圓軟而不黏，以桂圓紅棗湯、桂圓薑湯取代，利用食物本身甜味減少糖份攝取。楊宗蓉運用山藥、山藥及芝麻粉、地瓜、山藥及菠菜葉、胡蘿蔔等食材分別做出「珍珠圓仔湯」、「黑金圓仔湯」、「黃金圓仔湯」、「翡翠圓仔湯」、「珊瑚圓仔湯」，食譜設計為25人份，每份120大卡。

以翡翠圓仔湯為例， 去皮山藥150g、菠菜葉100g、糯米粉50g、在來米粉40g、全脂奶粉10g。先將山藥切成薄片入鍋或以蒸籠蒸熟，將菠菜葉用果汁機打碎，瀝乾水分，將所有材料一起放進塑膠袋中揉勻，揉成類似 糬柔軟度的粉糰，將粉糰取出，搓成直徑1公分的圓長條，再分成1公分的小段，每一段放置兩掌心間搓成小球，即為圓仔。鍋中煮滾水，放入圓仔，大火煮沸，待浮起即可撈出，放入先備妥的桂圓紅棗湯或桂圓薑湯。其他湯圓作法可至聯合醫院網站查詢，網址：http://www.tpech.gov.tw/index.aspx。

楊宗蓉強調，雖然湯圓添加在來米粉比較不黏，但也要避免一口囫圇吞下，吃湯圓時間也不宜過晚，避免增加腸胃負擔。