植物多酚
地中海飲食的健康密碼

文／蕭千祐

近年來，地中海飲食被視為是健康的飲食方式，而科學家發現，地中海飲食其實就是充滿多酚的健康組合。何謂地中海飲食呢？地中海飲食指的是法國、義大利、西班牙、希臘等這些國家的飲食，其餐食內容包括各式各樣富含抗氧化物質及多酚的蔬果，而烹調時的橄欖油和用餐時搭配的紅酒，也都是多酚的大本營。國外的科學家發現，水果中以葡萄、蘋果、草莓、蔓越莓等含高量的多酚，而各類蔬菜則以花椰菜、洋蔥為佼佼者。另外，飲料中的紅酒和綠茶，也富含各類的多酚。美國的研究發現，多數人每日攝取的多酚量，約為200毫克至1克。屬於地中海飲食的法國則發現，法國人每天約從飲食中攝取１克的多酚，而從蔬菜和水果所攝取的多酚，約佔270毫克，其他則多數來自於紅酒、茶及榖類。多酚是一種植物中的化學物質，與部分植物的色彩有關。目前普遍認為多酚對於健康的維持和延緩老化，皆扮演重要的關鍵角色。提到抗氧化物質，多數人總會想到食物中的維生素Ｃ、維生素Ｅ、胡蘿蔔素，很少人知道多酚也是抗氧化大軍中的一員。食物中常見的多酚有茶多酚、紅酒多酚、葡萄子多酚、蔓越莓多酚、蘋果多酚、橄欖多酚、巧克力多酚、石榴多酚等，因此多酚可說是一個擁有眾多成員的大家族。多酚是一種相當好的抗氧化物質，能對抗傷害人體的自由基，抑制壞膽固醇氧化，因此被認為是對抗心血管疾病的高手。多酚在抗癌的效果上，也有不錯的表現。多酚可以阻斷癌症需要生長的酵素，因而使癌細胞受到抑制。許多實驗也證實，多酚對於正常細胞沒有細胞毒性，且可以成功誘導多種癌細胞進行細胞凋亡，因而有抑制癌細胞生長的良好功效。綜合許多先前的研究結果發現，天然多酚類化合物具有很多有利健康的生物活性，例如抗發炎、抗自由基、抗病毒、抗過敏、抑制腫瘤等，因此攝取多酚，可以在體內建立良好的抗病網路，隨時擊退有害健康的壞分子。雖然多酚具有這麼多有效的活性，不過從我們的飲食習慣來看，如果每日沒有攝取多種蔬果及紅酒，想要在食物中攝取足量的多酚並不容易，因此有必要重新檢討個人的飲食習慣，如此才能讓多酚為我們的健康立下汗馬功勞。（本文作者為長庚技術學院營養學講師）

冬日，與水的親密接觸

文／蔡佳祝

冬季泡湯、洗熱水澡是許多人的最愛，但提醒您小心冬季濕疹的出現。冬季濕疹，是因為皮膚過度乾燥所引起，好發於老年人、乾性皮膚、異位性皮膚炎及魚鱗癬的患者。泡湯或泡澡過久使皮膚更形乾燥，皮脂腺與汗腺的分泌減少，滋潤皮膚表面的功能就不足，皮膚會出現脫皮、龜裂、紅疹等症狀，多出現在四肢，尤其是小腿前側，但嚴重時，連軀幹也可能受到影響。預防冬季常見的皮膚問題，最重要就是加強保濕，應注意：

●避免太燙的水及鹼性度高的肥皂。冬天洗澡水不能太熱，並要減少洗澡的次數。

●選擇較溫和的中性或微酸性的清潔用品，不可使用消毒水、硫磺或泡溫泉過久。

●沐浴以淋浴為佳。

●沐浴、泡湯後，皮膚仍有水份時，應儘快塗抹一些保濕滋潤度高的乳霜。一天當中可視皮膚的乾燥情形，隨時再補充。（本文作者為高雄麗晶診所皮膚科主任）