南投縣水里鄉上安村結實纍纍的葡萄園開放遊客採果。

冬天的甜味
南投水里採葡萄

記者張肇麟／南投報導．攝影一串深紫近乎黑色的葡萄，牽動從秋天到冬季的味覺思念，讓人忍不住動身趕赴南投縣水里鄉南方的上安村，仰望結實纍纍的葡萄，品嘗時間醞釀出的醇美滋味，並且能感受人們對土地的深深敬意。

順著台21線往南行，到了水里鄉南端的上安村，過了店鋪夾道的市街後，整齊的葡萄園開始出現在道路兩旁，綠中帶黃的色澤，提示出葡萄產期已經到來了的訊息。上安葡萄一年產三次，繼秋果之後，第二批的產期在11月下旬至12月上旬，第三批可得等到隔年元月初。

低著頭、小心翼翼地不碰到葡萄，我走進上安村最著名的葡萄園：甘喜農場中，陽光被茂密的葡萄葉片片篩下，格外動人。黃綠葉片下懸著無數的紙袋，隨手打開一個，飽滿結實的葡萄就出現眼前，果香撲鼻，而且每顆果實的表面均勻布著果粉，光澤朦朧更顯誘人。

水里鄉的葡萄有九成產自上安村，去年經歷敏督利颱風造成的七二水災，村內70公頃的葡萄園，被沖毀了20公頃，所剩面積是鄰近葡萄主要產地信義鄉的1/5。甘喜農場主人張友淦說，今年8、9月降雨量過高、光合作用不足，造成葡萄的花穗萎縮、胚珠胚乳發育又不完全，葡萄總產量才約4,000公斤，與去年同期相比，足足減產4/5。所幸因產量銳減，使得每一顆果實獲取養分增加，甜度再提高，居然高達22度！這裡栽培的葡萄品種為「巨峰」，種源來自信義鄉豐丘村。豐丘的日夜溫差大，加上引自十八重溪水灌溉，葡萄不但皮厚多汁，而且擁有濃郁果香。日夜溫差大是高品質葡萄的必備條件，白天攝取足夠的養分，在夜晚因為低溫得以儲存不流失，葡萄的果肉才能達緊實有彈性，也會讓色澤更鮮豔。張友淦指出，雖然上安與豐丘相較溫差稍小，但因為日照較足，使得甜度增高。

紫中帶黑的上安葡萄，捏起來不但堅實，聞起來更是香氣十足。水里鄉農會為當地所產葡萄打出「黑紫玉」品牌，都必須符合「三頭四度」的標準。也就是「葩頭」：一串果穗達300公克以上；「粒頭」，單顆夏果重12公克、冬果10公克；「粉頭」，果皮表面均勻布滿果膠酸鈣，且不能有藥斑；以及外皮的「黑度」、果實的「硬度」、甜度計測量出18Brix以上的「甜度」以及如同琥珀酸產生的濃郁「香度」。

除了皮厚有彈性，上安葡萄不澀，真能享受「吃葡萄不吐葡萄皮」的好滋味！張友淦早在1993年就申請「M O A移行栽培農地」檢驗，也就是限制化學資材使用，以菸葉、木醋液、拮抗菌等生物防制法來忌避害蟲，並且不噴殺草劑，完全採「草生栽培」，力求自然生產品質嚴選的甜美葡萄。最近甘喜農場開放遊客採果，張友淦說平常採收的最佳時間在清晨5點到早上8點，因為這時候果實溫度尚未上升，貼在臉上冰涼沁心，如此可延長果實保存天數。他並提醒遊客說，剪葡萄時要盡可能讓果梗接近果藤，果梗留得越長，保存期限也越長。

三溪畔鵲橋遊

在上安農業文化園區中，匯流進陳有蘭溪的三?溪被打造成具有休憩機能的親水空間。連接兩岸的吊橋有個浪漫的名字：鵲橋。

走在鵲橋上鳥瞰溪谷，還能看到上安村緊挨台21線的街屋、種植農作物的河畔斜坡、流水滾滾的陳友蘭溪，以及崩塌地與樹林相間的中央山脈，由近而遠、依勢而上，景致動人。如果下榻在鵲橋一頭的九芎坪民宿，別忘了參加民宿設計的提燈夜遊。

三?溪除了溪谷整治過外，水保局也將溪畔營造為休憩園區，果園整理成階段起伏開闊草坡，頂端設置木構涼亭，緊鄰一座由石塊錯落圍出的池水，在廊下歇腳，可仰望橫過天際的鵲橋，即使在冬季枯水期，也有一種閒適情境。

住民宿．尋好醋

坐落在台21線與陳有蘭溪間的河階地上的老五民宿，環境營造雅致且蘊藏生機，主人盧振旭3年前開始大量釀製水果醋，把自家生產的梅子泡在米醋中。

為了達到改善體質的功效，所有的素材都不含化學成分，基醋是使用比工研醋成本高出數倍的友人自製米醋，就連糖也是未經漂白的黃冰糖。用八分熟黃梅來浸泡，經過陳年，米醋原有的嗆鼻味完全消失，一入口，梅子香氣四溢，醋勁轉成細緻順喉。

除了梅醋，他一年前也開始運用甘喜農場栽培的有機葡萄製醋，並嘗試使用甜菜、桂花等素材，在民宿體驗「醋醋生機」，身心都得到快意調養。

創意伴手梅肉精：由梅農第二代自力打造的奕青酒莊，坐落在老五民宿後方。畢業於清大核工系的吳佳懋，十年前突破以往當地果農只懂種梅然後外銷、完全沒有加工技術的困境，與大專院校相關科系合作，研發出整套產製流程，並打造一座外觀風格簡練的唐式建築。

室內是深褐色的木結構，充滿沉穩優雅的成熟氣質；除可品酒，還展示多樣的自製梅加工品，特別是以梅汁濃縮50倍製成的梅肉精，挖一小匙含在口中，恰到好處的酸味讓人精神大振，據說還可平衡體內酸鹼度唷！

梅枝筆：上安村至今仍是水里鎮內梅子主產區，因為梅樹每年會生出突長枝，為了提高梅子的品質必須進行修剪。以往切下來的梅枝被隨意丟棄，但上安村在九二一震災後得到國立台灣工藝研究所的協助，開發出利用廢枝製成的多種手工藝品。

在台21線旁的「呆呆的屋」水里鄉休閒農業服務中心，就能親手製作造型樸拙的「呆呆鉛筆」，透過別具巧思的紀念品，分享上安村的再生。

特色美食

葡萄醋：以有機葡萄浸入米醋，經過一整年的泡製，果醋色澤醇美，加入冰塊稍作稀釋，入口不嗆，葡萄香氣轉為成熟味道，喉韻順暢。

葡萄干貝涼拌：剝皮紅葡萄混合煮熟干貝和小黃瓜，再以摻入蒜丁的葡萄酒、白醋醬汁攪拌，多汁葡萄、彈牙干貝加上脆瓜，爽口開胃。

葡萄酒蝦：以洋蔥與紅白葡萄鋪底，排上鮮蝦，淋上白酒，再撒上葡萄去蒸煮，鮮甜蝦肉散發淡雅果香，煮熟的紅葡萄也更甜美好吃。

香煎豬排：豬排先用葡萄汁、葡萄酒、蛋以及太白粉醃製，煎熟後淋上香菇洋蔥爆香醬汁，肉質柔軟，在口中產生類似烤麵包的香氣與甜味。

炸葡萄餛飩：這一個個金字塔造型的點心，是將上安葡萄與高麗菜剁碎包入餛飩皮中去油炸，外皮酥脆，內餡融合果菜甜味，滿口清香。

順道提醒

◆ 上安村目前有3座葡萄園開放遊客採果，預約電洽甘喜農場：0937148023、巫振盛0934065145、胡榮芳0921327588。

◆ 葡萄風味餐需預約，可電洽老五民宿。

◆ 老五民宿：南投縣水里鄉上安村安村巷101之7號。
電話：（049）2821005。
網址：http://www.oldfive.com.tw/

◆ 奕青酒莊：南投縣水里鄉上安村安村巷101之9號。
電話：（049）2821900。
網址：http://www.efarm.com.tw/

◆ 休閒農業服務中心：南投縣水里鄉上安村三?巷22號。
電話：（049）2821178。
製作梅枝筆每人收費50元，平日需事先預約。

◆ 九芎坪民宿地址：南投縣水里鄉安村巷91號。
電話：（049）2821011。