千手觀音早點 你敢吃嗎

記者楊菁菁、唐在馨、徐夏蓮、林良哲、胡世澤、鍾麗華、周富美、楊雅民╱專題報導

老闆摸東摸西，找錢給你前一個客人，轉過身來又以同一隻手夾燒餅油條、在三明治裡塞小黃瓜，這樣的早餐你還吃嗎？

熱心的讀者提醒本報注意這個問題。而記者概略觀察，十之八九的早餐店，工作人員確實都未注意手部清潔，衛生單位雖稱「每年都會稽查」，但從沒聽說曾經開罰，官員只強調如果民眾檢舉，可以依「食品良好衛生規範」規定，處3萬到15萬元罰鍰。

消費者文教基金會對衛生單位的稽查成果也存疑；副秘書長游開雄建議，如果業者因調理食物不潔造成消費者身體不適或生病，消費者可自行舉證，要求商家負責賠償。

鈔票上細菌到底有多少？香港城市大學細菌學研究中心曾接受美國有線電視新聞網（CNN）委託，檢驗香港、中國、印度、巴基斯坦、柬埔寨、菲律賓、北韓等7個亞洲國家與地區的鈔票，結果以中國人民幣最髒，細菌含量最多，有17萬8000個細菌，其次是港幣，約1萬個細菌，細菌最少的是北韓鈔票。

至於鈔票上的細菌種類，除了沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，人民幣也曾檢出淋球菌、人類乳突病毒等。台北市書田診所皮膚科主任劉紹毅說，手上有傷又接觸鈔票，很容易引發扁平疣、疱疹病毒一類的皮膚病，最近就有一名手上有傷的女銀行員前來求診，她數鈔票時用手摸臉，結果手上、臉部都出現小紅疹。

依據「食品良好衛生規範」規定，「食品業者的從業人員手部應經常保持清潔」。但是，向本報投訴的林先生說，應該請衛生署去調查，公布哪些早餐店從業人員的手部清潔符合規定？他們不都是「一手找錢、一手做早餐」？

台中市衛生局曾接獲唯一一次檢舉，稽查時店員還不知道自己這樣的行為是不衛生的。

台北市衛生局藥物食品管理處處長姜郁美說，早餐業者常犯的錯誤，還包括把剛煮好成桶的咖啡、紅茶放置在地面冷卻時未加蓋，如此工作人員在店內走動時，毛髮、頭皮屑和灰塵都有可能落在桶內。

一年500億商機 連鎖超商搶食

〔記者楊雅民╱專題報導〕相較於傳統早餐店店員「千手觀音」的摸捏，連鎖超商的鮮食工廠的確衛生多了，新品上市前和上市後還會委託科技檢驗公司抽驗大腸桿菌、大腸桿菌群與總生菌數。

這些工廠都採高規格衛生標準管理，當工作人員進入生產線，就得換上白袍、髮帽、口罩，全身消毒，每隔30分鐘還會播放「消毒音樂」，提醒生產線人員進行酒精消毒，確保衛生。

早餐市場商機到底有多大？業者估計，每年約500億元。這麼大的餅，使得統一、全家、萊爾富、OK與福客多5大連鎖超商6年前加碼搶進鮮食市場，生產三明治、飯糰、麵包等。

至今，統一已佈建8座鮮食生產工廠，全家也有3座專屬的製販同盟鮮食工廠，萊爾富轉投資的麵包工廠今年開始運轉；保守估計，5大連鎖超商每年創造的鮮食營收已達150億元，其中早餐佔3至4成。

統一超商副總吳國軒舉例，目前超商早餐時段以麵包、三明治和茶葉蛋等產品銷售業績最亮眼，5至10點的早餐時段營收約佔單店營收的3成。

台灣連鎖暨加盟協會去年曾統計，美而美、美芝城、麥味登等16大西式早餐連鎖店品牌，全台總店數約1萬2000家，規模還比5大連鎖超商的8000家大上二分之一。

統一星巴克（STARBUCKS）行銷經理仲崇經也分析，願意多花點錢在咖啡店享用早餐的人越來越多了，早餐一客單價外帶為80至90元、店內為100至150元，咖啡連鎖店的早餐市場越來越有可為。