標準化量產 日賣600便當

記者洪友芳╱專題報導

原在半導體設備公司當業務的戴國隆，2年前，看好科技廠商訂便當的商機，憑著積蓄1百多萬元與一股傻勁，創業開便當店，原本外行的他，雖然第1個月虧了14萬元，但透過研發標準化量產流程，以及中西多樣化口味，半年後已穩定獲利，現在每天便當配送量達6百個左右，每日營收約4萬元上下，相當於1個上班族的月薪。

61年次、現年33歲的戴國隆，8年前唸完二技企管科後，陸續從事過壽險、電信等服務業的業務工作，2000年轉進半導體設備業，接續景氣反轉，半導體業一波一波的裁員風，讓他意識到工作危機，也開始思考培養第二專長與創業的可行性，由於對餐飲業有興趣，也就想到了創業賣便當的生意。

戴國隆指出，竹科大廠雖然都自設員工餐廳，委請團膳公司供應伙食，但是更多的中小型公司，根本沒有附設餐廳，員工都外訂便當或出外吃飯，造就區內龐大的便當市場需求，由於他長期從事業務工作，觀察到竹科便當市場的商機，應是可以切入的創業機會。

戴國隆徵詢在團膳公司上班的媽媽，及做餐飲業的朋友等意見之後，2年前決定創業賣便當，他以多年的積蓄1百多萬，加上弟弟投資的20萬元，就在工研院附近承租1樓店面，開始籌備軟硬體設備。但是，畢竟就是外行，戴國隆說，不管裝修或採購設備的過程，都曾發生買錯或重複購買的事情，等一切就緒了，到底要賣哪些餐？客人在哪？又是更大的挑戰。

初期，戴國隆的「御廚」便當一樣是聘請廚師來掌廚，他跟太太負責找客戶，他回憶指出，在拜訪客戶時受到很大的挫折，客戶最常問的是：「你們的便當跟別家有什麼不一樣？有什麼特色？」他總是答不出來，但是卻不因此而氣餒，反而會和善地跟客戶討教「為何想訂別家的便當」，而且到處吃不同口味的餐點，更直接向廚師討教、研讀食譜等，全力要把便當做到色、香、味俱備。

儘管「御廚」是便當業的「菜鳥」，但竹科廠商包括晶豪、華晶、金士頓等公司，仍願意給戴國隆機會，每週至少向他訂購1次。但回想開業的第1個月，客戶少、一切沒上軌道，竟然虧損了14萬元；第2個月大幅改善，僅虧損5千元；第3個月就能損益兩平了，目前訂購客戶很穩定，每天平均約維持6百個左右，週一到週五的午餐和晚餐以科技廠商、工研院為主，假日則以培訓、上課、會議型的客戶為主，估算每天營收約有4萬元左右，每月營收1百多萬元，以獲利1成5計算，每月盈餘應有20萬元上下。

戴國隆說，目前「御廚」有如半導體廠，採用量產標準化作業，例如多少米配多少水、多少菜加多少調味料等，便當種類共有3、40種，除了大眾化的一般口味，還有火鍋、義大利麵等，單價介於60到100元之間，目前還正在研發多種類似燴飯的口味，預計在9月時推出。他認為，便當要隨著天氣、市場變化，配合客戶的口味多變、菜色不斷翻新，才能滿足客戶的需求。

中央廚房模式 任何員工都上手

記者洪友芳╱專題報導

「開始當爸爸後，才開始學做爸爸！」這是戴國隆引用廣告詞，說明他的創業，正是一面學、一面站穩腳步的經歷，「刻苦耐勞、堅定意志、信心與用心」是他創業的座右銘，但是，第1家店不錯的營運績效，自創的便當中央廚房量產模式已上軌道，陸續又擴展了3家店。

戴國隆說，比起半導體業資本、技術密集的特性，餐飲業的創業門檻顯得很低，但也由於門檻低而造成家數眾多，競爭絕對比半導體業更激烈，他粗估，竹科廠商往來的便當店，至少有百家以上；由於血型O型、個性樂觀，所以他即使初期因為沒有萬全準備，面對行業高度競爭，仍認定唯有堅定意志、秉持信心與用心投入，就會有成功的機會。

「第3個月，廚師鏟子一丟，隔天就不來上班了，我深深體會自己要懂得掌廚！」這是戴國隆記憶猶新、束手無策的場景。後來，有一次偶然與一位半導體廠長閒聊，有關晶圓廠量產與良率問題，激發他思考做便當也可以建立標準流程，進而達到量產，以降低成本與控制品質的雙重效益。

一大早到菜市場採購之外，戴國隆開始研究如何洗米、煮飯要多少米配多少水、多少菜配多少量的調味料，招牌蜜汁烤雞腿醃長達30小時，他還整合下上游供應鏈，例如與每家廠商談定每週訂購多少便當，以便控制每天採購與烹煮量；與米商及菜販等物料商也有合作訣竅，開店第6個月，就順利建立自創的一套中央廚房量產模式，內部員工依模式操作都可上手，不會因為某個人離職而受到影響。

目前戴國隆第1家店的員工人數包括外送3人、廚房3人、外場3到5人，已運轉順暢，而且累積了開店的心得，去年在竹科周邊陸續又開了2家平價簡餐店、中壢也開了1家，經營成效都很好；他說，今年底到明年，打算再開2到3家店，同樣規劃經營便當店與簡餐店，現在正在積極物色適合的地點。