記者馮亦寧／台北報導
飯店爆好料 食誘大老闆

吃飯，是政商企業界當中最常見的應酬，吃得多、看得多，自然出現不少美食家， 而這些VIP級的大饕客，當然也是飯店業者努力爭取的目標。想知道大老闆的餐盤裡， 究竟有些什麼奇珍異菜？讓晶華酒店董事長潘思亮為你解開這個謎題吧！

上一波美國牛肉一解禁，潘思亮（左）便廣邀企業好友來嘗鮮，右為義美食品副董事長高志尚。 （記者羅沛德攝）

身兼國際青年總裁協會（YPO）、午餐會（Lunch Club）、群鷹會等企業家聯誼組織成員的晶華酒店董事長潘思亮，最近不斷佔據美食版面，從日式御節料理、美國牛肉、黃油蟹到一品鍋，他總是在飯店推出「很正點」的餐飲之後，趕緊聯絡自己的企業家好友前來嘗鮮！

潘思亮認為政商企業界有群懂吃、愛吃，卻苦無地方吃的特別市場，因此以「稀有」、「頂級」、「搶鮮」三大策略吸引這些經常有飯局需應酬的VIP，並祭出一波波的頂級美食來拉攏這些企業饕客：

日式御節料理年菜

為了堅守美食路線，潘思亮親自跳下來推銷的策略，吸引了不少VIP級的企業顧客上門。

今年初，晶華推出日式御節料理年菜，這套由餐飲部齋藤力主導，日籍主廚大野勝也操刀的日式新年菜，便由潘思亮力邀曾在日本求學的好友台隆手創館帥哥總經理黃教漳站台。

美國牛肉

上一波美國牛肉方傳解禁，晶華酒店的工作人員就想盡辦法欲拔得頭籌。美國牛肉才剛坐上飛機，晶華酒店便緊迫盯「牛」，並數度沙盤推演，接機、路線安排與機動舉辦記者會一連串動作，讓當時也想搶頭香的西華飯店不得不甘拜下風。

潘思亮還在隔日將午餐會場地從信義計畫區的Bando˙8搬到晶華酒店Robins牛排館，並邀來企業家好友義美食品副董事長高志尚、國光電力公司董事長潘文炎、台鹽董事長鄭寶清等人一嘗為快！

黃油蟹

夏季一到，潘思亮就迫不及待推出黃油蟹，讓老饕們又有機會大快朵頤。

一隻3千元的黃油蟹究竟好吃在哪裡？專家表示，黃油蟹屬於地區性季節美食，主要產自珠江三角洲一帶，僅在每年5∼7月能品嘗得到，今年受到珠江流域連綿大雨影響，黃油蟹也遲到了！7月出閘的黃油蟹蒸、煮、扒、焗、烤都行，至於8月，經過主廚嚴格把關，還是勉強能吃到品質不錯的黃油蟹。

所謂黃油蟹，其實就是上等雌蟹在夏季產卵時，棲身於淺灘之上，退潮時因烈日炙身，滿肚子蟹卵的雌蟹就開始把體內的紅膏分解成金黃色油脂，味道甘香可口，肥美鮮滑，特別是野生海黃油，軀殼與蟹爪間流滿黃油，令人望之生津。

滬式極品一品鍋

黃油蟹的季節才剛結束，餐飲部緊接著企劃料鮮味美的滬式極品一品鍋。一波波的美食好料嘗不盡，讓這些企業家饕客們讚嘆口福不淺。

使用嘉義自然松阪豬頰邊肉、象拔蚌、北海道大干貝、鱈場蟹等頂級食材，都能單點，以時價計，湯頭以金華火腿加上老母雞湯熬8小時，每鍋2600元，即日起賣到九月中旬。

名流宴席5大要訣

打理一頓主客都滿意的名流宴席可不簡單，晶華中式餐飲協理楊惠曼透露其中的要訣：

1.色香味俱全，口味與體面兼顧。
2.龍鮑翅不可少，主人有面子。
3.熟悉菜色歷史和做工，賓主盡歡。
4.賓客至上，菜色主隨客便。
5.頂級新菜伺候。

當林百里
遇上大閘蟹

蘭亭常客廣達電腦董事長林百里非常愛吃海鮮，有次宴客的時候，服務人員告訴他當天進了一批很棒的大閘蟹，當下他被鮮美的蟹黃吸引得垂涎三尺，但是飯局上不好粗手粗腳的剪蟹拔殼，就在大嘆自己沒有口福的時候，貼心的服務小姐自告奮勇，願意在大閘蟹蒸好後幫林百里去殼剔肉，這樣一來，不但能吃得優雅，也能大飽口福。

這個舉動讓林百里非常開心，服務小姐處理蟹殼時，還一邊講解當天進的蟹是如何好，當場滿桌賓客都被引得嘴饞，竟然大夥兒都要求來只大閘蟹，當主人的林百里也很有面子呢！