油炸品暗藏傷身反式脂肪

〔記者鍾麗華╱台北報導〕植物油可不一定健康！消費者文教基金會昨天召開記者會提醒，植物油經過「氫化」處理，會產生「反式脂肪」，對健康造成威脅。

歐美等國都已進行管理，而我國衛生主管機關反應卻「慢半拍」。

董氏基金會營養組主任許惠玉指出，由於植物油不耐高溫與久炸，容易氧化酸敗，食品業者遂將其「氫化」處理，以便讓植物油能穩定、保存持久，讓炸出來的薯條、炸雞、甜甜圈等，口感更香酥脆；但在氫化處理的過程中，卻會產生「反式脂肪」。

許惠玉表示，人體中並沒有反式脂肪，都是從食物中攝取來的，而反式脂肪比動物油中的飽和脂肪對人體危害更大，攝取過量不僅容易罹患心血管疾病、糖尿病以及大腸癌，至於是否影響兒童過敏、腦部發育，還在研究中。

消基會董事長李鳳翱指出，丹麥已禁止販售反式脂肪酸含量超過總脂肪量二％的食品；澳洲要求業者若對膽固醇與不飽和脂肪有所宣稱，必須標明；英國與歐盟要求進口食品標示，而美國明年起也要求所有包裝食品必須標示。反觀我國，卻不見衛生主管機關正視此一問題。

澳洲消費者協會曾檢測五十五件樣品，結果包括漢堡王的華堡與薯條，麥當勞的麥克雞塊、薯條、麥香堡，RITZ麗滋起司餅乾等十八件樣品都超過丹麥禁止販售的標準。而衛生署也曾檢測過國內烹調油，在二十件樣品中，有十九件檢出反式脂肪，含量範圍在零點八％到三十四％間。

「高溫油炸、烘焙糕餅幾乎都含有反式脂肪」，因此包括炸鹽酥雞、油條、西點餅乾、薯條、泡麵等最好是少吃。

愛吃薯條長大易罹乳癌

〔編譯張沛元╱路透華盛頓十七日電〕美國研究人員十七日表示，女童常吃薯條，成年後罹患乳癌的機率大增。

一項針對美國護士所做的研究發現，三到五歲的女童經常吃薯條，成年後罹患乳癌的機率增加二十七％。研究領導人美國哈佛公共衛生學院與波士頓布里罕婦女醫院的米歇爾斯博士表示，關於早年飲食在日後婦女疾病發展上扮演重要角色，研究人員發現更多證據。米歇爾斯說，該研究提供額外證據，顯示乳癌可能源自於女性生命早期階段；而該階段的飲食習慣，可能對降低未來罹患乳癌的機率特別重要。

米歇爾斯及其同僚的研究持續調查多名女護士，包括在一九九三年時的五百八十二名乳癌患者，以及一千五百六十九名未罹患乳癌的女性。根據載於國際癌症期刊的研究報告，研究人員研究受試女性的飲食與受試者的母親所填寫的問卷，結果發現有一項乳癌危險因素特別突出：那些母親表示女兒幼年時吃薯條的女性，罹患乳癌的機率較高。

不過，米歇爾斯說，由於研究來自於乳癌患者之母的回憶，因此研究人員針對資料進行詮釋時，必須相當審慎；這些為人母者是在女兒確定罹患乳癌後，才被要求回憶女兒學齡前的飲食，而乳癌患者母親的回憶，極可能與非乳癌患者母親的回憶，大不相同。

此外，也被視為不太健康的熱狗或冰淇淋等食物，與增加罹患乳癌機率沒有關聯。罹患乳癌多與高脂飲食習慣有關。

新聞辭典--植物油氫化處理 會產生反式脂肪

所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」的，而植物油經過氫化處理後，不飽和脂肪酸中的結構出現「反轉」，成為「反式脂肪」。

當液態的植物油經過氫化處理，變成固態或半固態油脂後，就會出現「反式脂肪」，因此像是塗抹麵包的油脂，或是用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等都算是反式油脂。

由於這些油脂口感佳，且有耐高溫的特性，所以經常使用在油炸食物，例如：炸雞、炸薯條、炸鹽酥雞、炸油條、炸洋芋片，以及經油炸處理的速食麵等；烘焙糕餅類的小西點、餅乾、派、甜甜圈等食品，也經常使用此種油脂。

包裝食品上的成分標示，不見得標示「反式脂肪」，其實出現「氫化」、「精緻」、「瑪琪琳」等字眼，就有反式脂肪。

消基會昨天也檢視了「Lay's樂事世界風洋芋片」、「科學麵」與「王子麵」，發現這些產品分別宣稱使用「精緻植物油」、「精緻棕櫚油」與「精緻油」，這些就屬含有反式脂肪的食品了。（記者鍾麗華整理）