《地方產業》新屋鵝肉咬出名堂

桃園縣新屋鄉土肉鵝產銷班年產3萬隻肉鵝。（記者陳美年攝）

記者陳美年╱專題報導

桃園縣新屋鄉鵝肉養殖業相當發達，年產肉鵝3萬隻左右，素有「南台西、北新屋」之稱，特別是新屋鄉鵝隻以本地土鵝、混血新鵝種為大宗，肉質咬勁夠、口感佳，加上客家人的硬頸精神，相當符合當地消費者胃口，新屋鵝肉能打出名號，也就其來有自了。

早年新屋鄉農家飼養鵝隻數量不若雞、鴨，直到當地餐廳以土鵝料理打出「新屋鵝肉」名號後，才逐漸出現養鵝場，新屋養鵝業者也成立桃園縣唯一的土肉鵝產銷班，讓養鵝產業更專業化。

雲林縣台西鄉肉鵝生產數量遠勝過新屋，不過，剛從新屋鄉農會推廣股轉任保險股長的羅煥龍認為，台西肉鵝以白羅曼為主，這種肉鵝生長速度快，咬勁卻沒有新屋的好。

清燙鵝肉搭配傳統豆醬沾料，為傳統的客家鵝肉料理。（記者陳美年攝）

他說，新屋鵝隻以土鵝與白羅曼鵝混種為大宗，改良土鵝口感太澀的缺點，又保留土鵝肉質清香、有咬勁的特色，加上養鵝場有足夠空間讓鵝隻活動，所以肉質更好。

新屋土肉鵝產銷班班長陳燭梅表示，新屋養鵝業在民國64年以前都是農戶副業，大都是飼養作為自己食用，或是零星提供給市區小吃店。由於土鵝生長速度不如雞、鴨，肉質也沒有雞肉或鴨肉細緻，地位不如兩者，更遑論大規模飼養，也沒有專業化的養鵝場。直到民國64年信宏鵝肉店創立，推出客家豆醬搭配清燙鵝肉的料理後，才讓新屋鵝肉聲名大噪，也帶動鄉內養鵝產業蓬勃發展。

陳燭梅目前有10個班員，飼養的鵝種以傳統土鵝、外來品種白羅曼及兩者混種的新鵝種肉鵝為主，每年可飼養2批，一年有3萬隻左右，光是肉鵝產值就可達2千萬元以上。他表示，全班每天出貨最多時可達200隻，銷到全桃園縣，甚至新竹縣。

陳燭梅表示，傳統土鵝肉質比較有彈性，不過生長速度慢，白羅曼鵝雖然生長速度快，但是肉質軟、缺少彈性，兩者混種育成的新鵝種則剛好取兩者優點。由於消費者喜好不同，班員飼養比例會隨時機動調配。

鵝隻每年從9月到隔年4月為產卵期，新屋土肉鵝產銷班每年約可產出約6萬顆鵝蛋，其中一半作為肉鵝孵育之用，另一半則孵育成小鵝賣給其他農家，或是直接以鵝蛋賣出。

肉鵝飼養要配合鵝蛋產期，由於鵝蛋不易於常溫中保存，因此鵝農必須趕在1週內孵育。小鵝主要飼料以玉米、黃豆粉、米糠、麩粉、穀殼等植物性食材為主，通常飼養120天到150天左右鵝隻就可以宰殺，以每台斤80元賣出，每隻平均可賣得700元左右，利潤每隻約400元。

儘管產銷班利用鵝蛋生產期間分批孵育、飼養鵝隻，盡量讓鵝隻生產期延長，不過在每年5月以後到10月以前，由於鵝蛋產量銳減，在沒有鵝蛋可孵育的情況下，肉鵝生產也會有短暫的空窗期。

除肉鵝外，包括小鵝、鵝毛、鵝蛋等收入也相當可觀，據陳燭梅估計，肉鵝的羽毛都會有毛絨商來收購，論隻計算，每隻鵝羽毛價格約50到60元間，一年3萬隻計算，也有上千萬元的產值。

小鵝通常每隻幾十元不等，鵝蛋平均每台斤30元，初估全年應該有上百萬元產值。

陳燭梅表示，隨著新屋鄉觀光業逐漸發展，新屋鵝肉名號更為響亮，市場需求量增溫，目前除積極突破鵝蛋不易保存的問題，讓養鵝場全年都得以生產鵝隻，也藉此讓鵝蛋能與鴨蛋一樣進入蛋品市場，一較高下。

鵝爸陳燭梅力推鵝蛋產銷

記者陳美年╱專訪

新屋鄉土肉鵝產銷班班長陳燭梅從一介農戶變成專業畜牧場負責人，他利用本地土鵝與白羅曼鵝配種，培育出新鵝種，近年來也推動鵝蛋產銷。他認為，鵝隻不吃葷食的特性，讓肉質清香，營養也高，發展潛力無窮。

今年已近70歲的陳燭梅在新屋鄉後湖村經營「建業畜牧場」，每年生產肉鵝數量約1萬5000隻，所產肉鵝也供應相當知名的信宏鵝肉店。

陳燭梅回憶，最早只是邊種田邊養鵝，民國68年左右，他從100來隻鵝開始養起，隨著餐飲店增加，所產的鵝隻原本只供應新屋鄉，後來包括桃園市、中壢市都有他的客戶，目前每天可供應200隻以上，範圍包括新竹縣。

陳燭梅表示，一開始飼養傳統土鵝，許多客戶都認為肉質太硬，考量到外來品種的白羅曼鵝生長速度雖然快，但肉質鬆軟沒有咬勁，所以才會將兩者混種。

他固定4到5年就會購進其他地區本地公土鵝，再挑選健康的白羅曼母鵝作為種鵝，避免因近親交配出跛腳小鵝，育成率也提高許多。

除肉鵝外，陳燭梅近年來極力研究鵝蛋保存。他說，過去鵝蛋都是孵育小鵝或是作為農家食用，但近年來農家飼養鵝隻的數量逐漸減少，專供育種的鵝蛋不需要這麼多，開始有餘力透過供銷管道販售到市面上，但是鵝蛋常溫下只能保存1週的限制，讓他在推廣上遇到瓶頸。

目前陳燭梅以冷藏庫保存鵝蛋，經過不斷測試，發現攝氏3到7度的環境，可讓鵝蛋保存超過1個月，另外也嘗試推出鵝蛋茶葉蛋等產品。

陳燭梅表示，所有家禽只有鵝隻吃全素，肉質才會特別清香，經過中興大學等單位研究，鵝肉的營養價值不輸雞鴨，相較於這幾年雞隻傳出抗生素殘留問題，抗病性強的鵝隻，由於全採植物性飼料飼養，肉質更健康，鵝蛋營養價值也不輸雞蛋。

陳燭梅認為，國內鵝肉發展潛力將會逐年增加，鵝蛋進入蛋品市場是未來可以繼續努力的方向。

信宏鵝肉香傳半世紀

桃園縣新屋鄉信宏鵝肉店3兄弟邱國明（左起）、邱國光、邱國泰。（記者陳美年攝）

記者陳美年╱專題報導

已經有50年歷史的新屋鄉信宏鵝肉店創辦人邱火炎已經退休，改由邱國光、邱國明、邱國泰3兄弟經營，不過他們仍堅持原本的客家味。邱國光說，還是土鵝肉咬勁夠，肚子肥美的才好吃，料理當然還是清燙的最好。

信宏鵝肉店原本只是小吃店，30年前開始打出信宏鵝肉店招牌，店內除賣鵝肉，還有鵝腳、鵝翅、鵝胗、鵝腸等料理，入秋後還有鵝蛋料理，料理都堅持50年來的傳統客家味。

邱國泰表示，該店一開始就販賣土鵝，所以也偏好土鵝，土鵝咬勁夠、肉質清香，挑選時必須憑經驗，由於從小跟著父親學習，只要觸摸鵝隻的腹部與屁股，就知道鵝隻是否肥嫩，通常都選屁股肥的。

鵝肉料理還是清燙的好吃，邱國泰等人表示，店內鵝肉清燙的秘訣就在高湯，通常高湯必須保持油份與濃郁，店內高湯通常都保留約半個月，每次只加新水，而不會整個換掉，燙起來的鵝肉同樣保持油脂、香甜，再佐以傳統豆醬加九層塔就很對味。