人工肉品較健康？

〔編譯陳泓達╱美聯社巴爾的摩十二日電〕科學家這回給素食主義者出了一道難題：若取自動物的肉品是葷食，實驗室培育的肉品算不算？

雖然大啖人工培育肉品的時間可能還得等上很多年，但科學家表示，他們已利用取自牛、雞、豬、魚或其他動物的細胞，研發出製造漢堡肉和香腸等加工肉品的技術。

支持人工培育肉品的意見認為，動物畜牧環境往往不理想，人工培育肉品將可降低對動物的依賴，減少對環境的破壞。此外，對蛋白質的需求也因世界人口成長而日增，在滿足這些需求同時，人工培育肉品也可調配得比牧場肉品更健康。

「未來食物」一書作者、英國生物學家福特指出，「植物素肉」（quorn）等肉類替代品廣受認同的現象顯示，「人工肉品是時候了」。

馬里蘭大學博士班研究生馬希尼也參與一項人工肉品技術研究，他表示，肌肉細胞和其他組織的培育技術首先是針對醫療用途而發展，目前有一批學者正探索培育可食用肌肉細胞的可能性。

馬希尼表示，現有技術可製造出類似加工肉品的人工肉品，至於牛排或雞胸肉之類的肉品，目前還有一段不短的距離。例如，培育肉排不僅涉及肌肉細胞，血管、脂肪和結締組織也必須一併培育。倘若肌肉細胞培育過多，肌肉內部細胞將無法吸收培養基養分，繼而死亡。

對此，麻省理工學院的科學家六月間表示，他們利用細胞混合法成功培育出自有血管的肌肉組織。他們將人類組織植入老鼠，結果發現血液順利流入人工培育的肌肉。