〈健康端上桌〉文／巧手達人
好醋多多
酸溜溜入菜

「吃醋有益健康！」這好像已經變成一種健康小常識，但是，醋的種類有很多種，可要知道不是所有的醋喝了對身體都有好處唷！像一些化學的合成醋喝了不但對身體一點好處也沒有，反而還會對身體造成傷害。

想喝真正的健康飲醋嗎？建議選擇天然水果，再使用有機糯米醋自己釀醋，才能真正達到喝醋有益健康的效果唷！

準備材料：
1. 天然水果（例如檸檬、柳橙、蘋果、奇異果、鳳梨、葡萄柚、橘子、荔枝……等）可以發揮你的實驗精神，只要是氣味帶有酸性的水果都可以嘗試。
2. 可密封的瓶子或罐子。
3. 釀造糯米醋（市面上的工研糯米醋也可以）
4. 怕酸的人可以準備細砂糖。
準備工作：
1. 將水果洗淨，切成薄片，吸乾上面殘留的水分，然後將水果片放入密封瓶中。
2. 放入適量的細砂糖。
3. 倒入糯米醋到瓶子八分滿，再將瓶子密封起來，放在陰涼處約1∼2個月即可。

〈選醋小秘訣〉
以下提供幾個選醋的小秘訣：
商品標籤：選擇有良好信譽的品牌，原料、製作方式等是否有明確標示。
產品價格：一般釀造醋的成本比較高，如果價位過低（低於30元），基本上是合成醋的機率就很高。
色澤：合成醋的液體透明無色，天然釀造醋的液體呈淡黃色並且有沉澱物。
狀態：合成醋搖動後泡沫會瞬間消失；天然釀造醋搖動後會有大量泡沫，不易消失。
釀造期：在6∼10個月以上。

拌山楂肉絲
材料：
豬後腿肉200公克、山楂10公克、蔥3根、薑10公克
調味料：
花椒粉1/2小匙、鹽適量、梅子醋1大匙
做法：
1. 將豬肉剔去筋膜、洗淨後切絲；蔥洗淨、切段及末；山楂洗淨、去雜質。
2. 鍋中放入適量水煮滾，放入山楂煮約10分鐘至出味，放入後腿肉絲及蔥、薑等一起煮熟後撈起，拌入調味料拌勻蔥末即可。
美顏筆記：
山楂含有大量的有機酸，不但可以健胃整腸，還能助消化，食慾不振時不但可以增進食慾，在食療上還能降低血脂和膽固醇，略酸的口感增加肉絲的入口順滑度，是一道特別的料理。

醋拌茄子
材料：
茄子 1條（250克）、蒜頭2瓣（50克）、鹽 1/2茶匙、檸檬醋1大匙、果糖 2大匙、熟白芝麻適量
做法：
1. 將茄子洗淨、切段後放入滾水汆燙五分鐘，撈起，泡冰水冷卻後瀝乾；蒜頭切碎，再加入檸檬醋及果糖調勻為調味料。
2. 茄子拌入調味汁，撒上芝麻即可。
美顏筆記：
1. 茄子在中醫認定上具有補血、促進血液循環的功效，茄子中含有的龍葵鹼，能抑制腫瘤的增生。
2. 果糖口感順滑，因為甜度高而用量少，在人體中可被自然吸收，常常用來做為減肥中的甜味來源。

涼拌苦瓜
材料：
苦瓜1/2個、番茄1/2個、美乃滋、柚子醋各適量
做法：
1. 苦瓜洗淨、去籽後切片，放入滾水中稍微汆燙後泡入冰水冷卻，撈起、瀝乾；番茄洗淨、切丁。
2. 美乃滋加柚子醋混勻，苦瓜和番茄丁混勻，蘸著美乃滋醬一起吃。
美顏筆記：
1.苦瓜雖然苦，但營養價值很高，可以清熱、降暑，還可以明目、解毒，是夏天相當適合用的食材。
2.番茄含有茄紅素，是近年來很受到重視的養生食材，可以抗氧化、防治身體老化，是美容養顏的健康食材。

涼拌彩色菜蔬
材料：
四季豆、玉米筍各50公克、新鮮香菇50公克、花椰菜、紅甜椒各100公克、味醂1小匙、淡醬油2大匙、柳橙醋1大匙、橄欖油少許
做法：
1. 四季豆、花椰菜等去老絲、洗淨、四季豆切段，花椰菜切小朵；新鮮香菇、紅甜椒、玉米筍均洗淨、切段。
2. 全部材料放入滾水中汆燙至熟，撈起後泡入冰水，撈起、瀝乾，拌入調味料即可。
美顏筆記：
1.四季豆、玉米筍等蔬菜汆燙時間不要過久，燙太久口感會過於軟爛，不夠爽脆。
2.涼拌彩色菜蔬的蔬菜可以隨著個人喜好和季節不同，任意搭配，繽紛的色彩讓食慾大開。

荷葉餅木耳雞絲
材料：
木耳1朵、金針花1/4杯、生菜100公克、蔥2根、荷葉餅2張、雞胸肉1/2副
調味醬汁：
A 料：薑片2片、太白粉、米酒1小匙
B 料：墨西哥醬、檸檬醋適量
做法：
1. 木耳和金針花洗淨，泡在溫水裡泡開後放入滾水燙熟，撈起、瀝乾；雞肉洗淨，加A醃漬20分後入滾水汆燙至熟，撈起、冷卻後剝絲；蔥洗淨、切末；生菜洗淨。
2. 荷葉餅塗上適量墨西哥醬，包著所有材料蘸檸檬醋一起吃即可。
美顏筆記：
1.這道料理有點類似墨西哥雞肉捲的做法，只是不使用炸過的雞肉而採用汆燙的雞肉絲，油脂含量少、熱量低，較為健康。
2.木耳具有多量的粘多醣體，可以增加身體的免疫力，是平常就可以多吃的健康養生食材。

酸拌鮭魚條
材料：
小黃瓜2條、鮭魚肉200公克、紫色高麗菜100公克、百果適量
調味料：
A料：太白粉1小匙、醬油、酒各1大匙、胡椒粉適量、蔥、薑各少許
B料：鳳梨醋2大匙、柴魚醬油1大匙、味醂、鹽各1小匙
做法：
1. 鮭魚洗淨、瀝乾、切條後加入A料醃漬約20分鐘入味，放入滾水中汆燙後撈起、瀝乾；紫色高麗菜洗淨，以適量切絲，以適量食鹽稍微醃漬、去水；小黃瓜洗淨、切條。
2. 所有材料拌勻後加入B料調味即可。
美顏筆記：
鮭魚含有Omega-3脂肪酸、維生素A等，可以淨化血液，還能增進腦力，而且鮭魚的肉質軟嫩，熱量又低，相當適合涼拌，但不要汆燙過久，以免肉質過熟而散掉。

瑞典白魚塔塔沙拉菜
材料：
圓鱈魚1小塊、番茄丁、黃瓜丁、蝦米、蔥珠、菜豆丁（煮熟）各約半碗、生菜適量
醬汁：
檸檬醋1/2匙、鹽、砂糖、黑胡椒、橄欖油各適量
做法：
1. 將圓鱈魚肉切成約1公分見方的小丁。
2. 將所有材料拌合，並加入調味料拌勻。
3. 將生菜做成小容器狀，將完成的做法2分裝入生菜中，即完成裝盤。
美顏筆記：
1.新鮮的鱈魚加上五顏六色的蔬菜丁，趕走夏日不振的食慾。
2.鱈魚中含有豐富的蛋白質、維他命D、A、B2及鈣質，具有預防貧血、水腫、視力減退和感冒等效果，最適合女生食用。