科學驗證 黑豬肉比白豬肉好吃

〔記者楊雅民╱台北報導〕黑豬肉是否真的比白豬肉好吃？農委會畜產試驗所二年前決定，將「畜試黑豬一號」的黑豬，與台灣普遍飼養的白豬，進行肉質成份比較，經科學檢證發現，不論是從脂肪飽和度或肌纖維進行比較，「畜試黑豬一號」的黑豬肉口感、嫩度和咬勁，都較白豬肉好吃。

畜產試驗所所長王政騰表示，該所經成份比較後，得出「畜試黑豬一號」的黑豬肉，背部脂肪的飽和度遠高於白豬肉，吃起來口感較脆，且無油臭味；里脊肉肌纖維數量也高於白豬肉，肉質較細、嫩度較高、咬感較好。

他說，該所已積極與國內知名肉品加工業者進行產學合作，計畫運用「畜試黑豬一號」的黑豬肉，加工成燻前腿肉、燻後腿肉、蹄膀火腿等高級肉製品，並建立品牌推廣。