〈雜貨萬萬歲〉文、攝影／Fion強
和風日式下午茶 喔伊西ㄋㄟ

喝膩了優雅的英式下午茶，不妨來場質樸、優靜的日式和風下午茶。喝日式下午茶需要具備哪些器具與點心？讓我與大家分享我的不成套日式下午茶饗宴，在家輕鬆擁有。

〈準備什麼〉
茶具不成套 也能喝出自我風格

　 我一向愛買杯子的個性，好像越來越多人知道，尤其鍾愛手工陶瓷杯。大抵說來，沒有把手的陶瓷杯，都很適合用來做日式下午茶的杯器。

　看到不一樣的花色時就產生敗家心態，常常忍不住找一大堆理由說服自己，再買一只就好。一般傳統的印象，茶具成套的才好看，但由於實在無法每一套都買，於是我就挑一只杯子來滿足自己的慾望，久了也衍生出一套自我和風茶具形式，每一只花色及彩繪技法也許不盡相同，但記得一個原則，以同色系來搭配，整體看來就不至於太凌亂而失去風味了。在招待朋友一起享受的時候，還可以讓朋友自己挑一個喜歡的杯子式樣來品茶，在平凡的喝茶過程中增加一些樂趣也很不錯。

　茶壺的款式多樣，建議選用圓形、壺底寬、壺嘴稍短的瓷器茶壺最適合用來沖泡茶。而且挑選沒附濾茶網，壺嘴的濾水孔有4~5個的最佳。瓷器材質耐熱，保溫效果佳，用這種茶壺泡茶，倒入熱水時較容易刺激茶葉的對流，寬大的壺底空間可以讓茶葉完全的釋放展開，才可以品嘗到真正的茶香。鐵壺的保溫效果也很好，能直接在火上加熱。

　另外，杯墊也是多樣風情，而我也是很自由的將所有的杯墊放在藤籃裡，讓客人挑自己喜愛的花色，這樣還可以讓客人知道自己的杯子是哪一個，有區別的功用喔！藤的、竹的、麻的等自然材質很能表現和風的質樸靜雅，所以在桌布餐巾的選擇上，盡可能以自然質感來搭配，能把整體風味襯托得更好。

〈喝什麼茶〉
日式茶葉 裊裊飄香

　既然是喝日式下午茶，準備的茶葉自然要以日本茶為主。目前日本茶的種類大致為以下幾類：

煎茶
　是日本國內生產量最多，也是最受歡迎的綠茶之一。原本煎茶是指煎過的茶葉，但實際上的製作方式是首先蒸菁、搓揉、焙乾而成。外觀呈鮮綠色，味道甘甜、青澀。

玉露
　玉露的製作方式與煎茶相同，不同之處在魚茶葉成長過程。發新芽期間，將茶樹以竹簾籠罩遮光，讓其在陰涼處成長。費時費工照顧的玉露，是具有獨特甘醇美味的日本最高級綠茶。

抹茶
　抹茶也是與玉露一樣以費時費工照顧的新芽製作成。抹茶製作過程中，蒸菁後不搓揉直接焙乾，之後再用石臼來磨成茶粉。因為喝抹茶，即類似是把整個茶葉吃進去，所以可說把茶葉裡具有的養分，完整的吸收到人體內。

玄米茶
　玄米茶是一種在茶葉裡加入炒過的胚芽米粒所烘培的茶葉，做法是將大火炒過的玄米（日本玄米在我國稱為胚芽米），再調配綠茶調製成的日式香茶。因為具有炒玄米之香，這茶喝起來風味絕佳，每次我泡玄米茶時都有一股濃厚的幸福感覺。泡茶時一定用熱開水快速沖泡，玄米含豐富維他命B1，可以消除壓力，使人放鬆心情。

　多喝綠茶可常保健康，抗癌又養生。因為綠茶含有豐富的兒茶素，具有防止癌症及高血壓等功效。又，自由基是造成許多疾病和老化的元凶，抗氧化物則是對抗自由基的利器。綠茶能抑制自由基的活性，抗老很有效喔。除此之外，亦有降低血中膽固醇，抑制血糖值的作用。在改善便秘、預防口臭等種種方面，也都有明顯的功效。

〈配什麼點心〉
和果子配茶 超級幸福

　可能很多人不習慣日式傳統和果子，覺得口感太甜，但如果搭配綠茶一起享用，其實感覺挺對味的！百貨公司美食街常常可以看到作工精緻細膩的各式和果子，如果沒時間自己做點心，這裡倒是個很好的採買地點。

　日式下午茶裡的點心，最常見的就是紅豆麻米署及栗子餅了，現在台灣的超級市場都可以很容易買到這些食材，買一罐紅豆泥罐頭及一包方塊麻米署，先把麻米署放進烤箱裡烘烤，注意要在烤箱旁細心觀看，約2∼3分鐘翻一次面，直到把麻米署烤軟，接著再放到紅豆泥的上方，這就是最道地的日本傳統下午茶點心。

　如果你實在不喜歡那麼甜的口味，也可以自製鹹的烤麻米署，一樣把方塊麻米署放入烤箱裡慢慢烘烤，在翻面的同時刷上醬油，約刷5∼6次讓醬油慢慢入味，直到麻米署完全烤軟了之後再包上海苔片，建議可以先將海苔片過小火烤一下，讓海苔更酥脆，海苔香加上醬油麻米署的口感，可說是一道風味絕佳吃了還想再吃的日式鹹點心呢！