《專題報導》大啖豆腐鯊 舉世唯台灣

採訪記者：楊培華、陳賢義、何玉華、鍾麗華

整理記者：夏德珍

「老闆，來一盤豆腐鯊。」

熱騰騰的豆腐鯊肉片裝在鐵製的盤子上，端上桌時還滋滋作響。基隆市雞籠海產樓老闆郭仁達說，豆腐鯊熱炒蒜苗、粗豆醬，炒好後以鐵板端上桌，是顧客的最愛。

豆腐鯊做成鯊魚煙，豆腐鯊皮、肉間的軟油以涼拌處理，也是很多人喜歡的小菜。台東地區還有業者把豆腐鯊頭部醃漬，作為烹煮高湯之用。

台灣從南到北、從漁村到都市，都吃得到豆腐鯊。業者指出，豆腐鯊本來就不便宜，現在豆腐鯊限量捕捉，國內捕的不夠吃，得向中國海南島、菲律賓等地下訂單，價格更是水漲船高，小小一盤豆腐鯊，往往要兩百多元。

白白的豆腐鯊肉現在炙手可熱，彷彿是人間美食，但其實二十幾年前的台灣，根本沒人吃。

台東成功地區漁民蘇志勝指出，早期漁民對於獵捕豆腐鯊興趣缺缺，主要是消費者喜歡肉質結實的魚類，豆腐鯊肉質太細緻，嚼起來「爛糊糊」的，大多數人敬謝不敏。

海洋大學環境生物暨漁業科學系教授莊守正觀察，高檔食材趕不上台灣人口腹之慾的消耗，加上台灣人好嚐珍禽走獸的奇特食慾，使得原本乏人問津的豆腐鯊，身價大漲，吸引漁民們爭相捕捉。

「台灣恐怕是全世界唯一還在吃豆腐鯊的國家了」，台北野生動物貿易調查委員會主任吳郁琪說，過去菲律賓、印度等國也有吃豆腐鯊習慣，但只出現在漁村、幾個小地方的消費，不像台灣，吃豆腐鯊幾乎成了全國普遍性的消費行為。

姑且不去評論吃豆腐鯊的道德問題，豆腐鯊口感是不是那麼好，答案也因人而異，但可確定的，它恐怕不是非吃不可的食品。

輔仁大學食品營養系主任王果行說，相關營養學書籍談論鯊魚類營養時，很少單獨提及豆腐鯊；而鯊魚類含有的營養素，一般來說不外豐富的不飽和脂肪酸及蛋白質。不飽和脂肪酸對降低心血管疾病相當有用，蛋白質部分則人體每天有固定的攝取量。

這兩樣物質雖然重要，但王果行也強調，不飽和脂肪酸在一般的海魚身上就可取得，蛋白質更是隨處可得，雞蛋、肉等都有豐富的含量。

如果從補充營養的角度來看，國人是不是一定要吃豆腐鯊，答案是不言自明了。