文／盧玲 食譜示範／曹麗娟 攝影／記者陳建宏
南瓜餐 今天一定要吃喔!

今天是萬聖節，不管你時不時興跟著外國人慶祝這個節日，慶典的主角之一──南瓜，就營養與美味而言，咱們不妨也來共襄盛舉一番，準備個南瓜大餐囉。

〈食物小百科〉
南瓜營養價值高

　南瓜的產期是6∼8月。

　它含有豐富的胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C以及食物纖維，這些成分能夠強化黏膜，具有抗氧化作用。可以預防感冒，也能防止潰瘍的發生，此外，南瓜籽中含有能消除浮腫的成分。

　南瓜拌小黃瓜含有水分、維他命Ｃ和鉀之外，還含有利尿成分，具有消除浮腫的作用。

　便秘及宿醉時，不妨試試紅豆煮南瓜湯，紅豆中的成分主要是澱粉及蛋白質，但它也含有維他命B1、皂草 和食物纖維，其中尤以皂草 和食物纖維，對於浮腫特別有效；南瓜也有豐富纖維，所以對於治療便秘及宿醉都很有效。

　南瓜籽對於預防攝護腺癌有重大幫助，這項研究已經過證實，但對於市面上的南瓜籽，很多人又怕有漂白之慮，建議你不妨做南瓜餐時，把挖出的籽洗淨後，直接放入烤箱中乾燥，取出待涼再烤，如此反覆，自己也可以自製乾淨衛生的南瓜籽。

南瓜快炒肉片

材料：南瓜4兩、牛肉片2兩、青椒1個、枸杞1大匙。
調味料：（1）鹽1.4匙、糖1/2大匙。（2）太白粉1/2大匙、水2大匙、蒜末1大匙、水2大匙、醬油1/2大匙、香油1大匙。
做法：
1.將材料分別洗淨，南瓜帶皮切0.3cm薄片、青椒切片。
2.枸杞加水浸泡備用、牛肉與調味料（2）拌勻醃10分鐘。
3.將蒜末爆香放入牛肉略炒至6∼7分熟，再放入南瓜片炒1∼2分鐘，加入枸杞及鹽、糖炒入味，即可熄火盛起。

鮭魚南瓜濃湯

材料：南瓜半斤、鮭魚丁1杯、馬鈴薯丁1/2杯、水適量、鮮奶油2/3杯。另準備麵粉1/2杯、水1杯。
調味料：奶油1/4杯、鹽1又1/2茶匙、糖2大匙、白胡椒粉1/2茶匙。
做法：
1.將南瓜含皮帶籽洗淨切塊與水一起煮熟，以水：南瓜等於2：1的比例煮約6-8分鐘熄火，再倒入果汁機打成泥後倒入鍋中。另起油鍋，將奶油加熱，倒入麵粉炒均後加水拌均勻，備用。
2.南瓜汁繼續以中小火煮，再加入鮭魚丁、馬鈴薯丁煮熟後，加入其他調味料，再倒入鮮奶油及將麵粉糊加入，攪動湯使其均勻煮沸即可食用。

養生南瓜雞盅

材料：南瓜1個（約1斤半）、土雞腿1隻、牛蒡半條、靈芝粉1茶匙。
調味料：鹽1/2茶匙、米酒1/3杯、柴魚粉1/3大匙、冰糖1大匙。
做法：
1.南瓜由蒂頭處切開成凹盅，再挖除南瓜籽。
2.土雞腿洗淨切塊，牛蒡去皮切斜片備用。
3.將所有材料與調味料放入南瓜盅內，再加水至八分滿，加保鮮膜放在大碗公中，放入電鍋蒸1小時即可食用。
tips：靈芝粉可在中藥房買到，或是利用市售的靈芝膠囊，大約兩粒量，記得膠囊要拿掉。

南瓜炒飯盅

材料：南瓜盅1/2個、熟南瓜丁1杯、雞肉丁1杯、四季豆丁1/3杯、洋蔥丁1/3杯、香菜末1/3杯、白飯2碗、奶油1又1/2大匙。
調味料：鹽1/3茶匙、芥末粉1茶匙（加水拌勻）、柴魚粉1茶匙。
做法：
1.將南瓜盅去籽、外表洗淨，蒸15∼20分至熟備用。
2.將鍋預熱加入奶油、洋蔥末爆香，再放入雞肉丁炒熟，依序放入白飯、四季豆丁、熟南瓜丁及調味料。最後放香菜末等拌炒至熟入味，即可盛起放入南瓜盅中，或盛入盤中。

總鋪師：曹麗娟

　同時也是室內設計師、會寫會畫的曹麗娟，真的是多才多藝，她大概是最「不務正業」的烹飪老師。

　成立一間名為「藝廚」的工作室，曹麗娟說這不只是單純的烹飪教室而已，她希望只要是和藝術有關的美的事物，都是她想和大家交流之處，曹麗娟的姊姊也說，曹麗娟每次動手做一餐飯時，即使只有一個人吃，也會擺盤擺得美美的，滿足視覺美感後再開動，這大概和她學美術出身有相當大的關聯吧？由於剛搬遷新址，拍攝當天，大家在一陣手忙腳亂中完成，老師還馬上秀了一手果雕的技術，不禁讓人讚嘆她的活力與創意。