衛生署釋文 愛滋病患者 可擔任廚師

〔記者鍾麗華╱台北報導〕廚師經常動刀，難免流血受傷，而愛滋病患究竟能不能當廚師？地方衛生局上月發函到衛生署要求解釋，衛生署上週回函表示，根據「後天免疫缺乏症候群防治條例」規定，不能剝奪愛滋病患的工作權，因此愛滋病患依法可從事廚師等食品相關工作，雇主如有違反相關情事，可處三萬元至十五萬元罰鍰。

對於衛生署解釋函，地方衛生機關似乎無法滿意，惟仍尊重衛生署「依法」、「依人權」的解釋觀點。

彰化縣衛生局說，廚師工作相當容易發生刀傷、燙傷，萬一流血不慎污染食材、碗盤等，或同事在幫忙處理傷口也不慎遭到感染怎麼辦？恐怕嚴重影響食品衛生安全，消費者也難以安心。

彰化衛生局認為，衛生署制訂的「食品良好衛生規範」中，「食品從業人員在Ａ肝、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒之傳染或帶菌期間，或其他可能造成食品污染之疾病，不得從事與食品接觸工作」，違反者可處罰鍰，愛滋病應列入規範。

不過，衛生署疾病管制局愛滋病及其他特殊傳染病防治組長蔡淑芬認為，愛滋病患不是只有在擔任廚師時才有血液感染問題，這應回歸職場安全來討論。事實上，每個擔任廚師的人本來就應該預防刀傷，即便正常人的血液污染到食材、碗盤，食材應丟掉，碗盤也要消毒。

根據衛生署解釋函，愛滋病感染者從事廚師工作，如果受傷流血，協助處理傷口者皮膚沒有傷口，則經由皮膚接觸感染愛滋病毒的機率小於零點一％；如果手部恰巧有傷口，其感染機率確會增加，由於無法隨時確認手上是否有傷口，因此，建議協助處理受傷流血者，必須戴用手套，以避免感染，惟仍應朝加強職場安全為首要之務。

衛生署強調，愛滋病傳染途徑係為性行為、血液傳染及母子垂直感染，傳染途徑明確，且經治療後，傳染力減低，而一般日常生活或共同工作，應無傳染他人或造成其他公共危害之虞。

涂醒哲：沒有愛滋病患不能做的工作

〔記者鍾麗華╱台北報導〕前衛生署長、愛滋病防治專家涂醒哲說：「愛滋病患幾乎沒有不能做的工作。」當然廚師也不例外，不能因為廚師的工作會有刀傷的危險，就限制其工作權，那麼跑步、開車、用針線、剪刀也一樣會有流血、受傷的意外，是否也要限制他們的行為？

涂醒哲表示，事實上，Ｂ型肝炎的傳染力比愛滋病還高，但法規上就完全沒有限制Ｂ型肝炎帶原者從事廚師或食品相關工作，這是因為Ｂ型肝炎是由體液、母子垂直感染，不會透過飲食傳染，如果Ｂ型肝炎帶原者可以當廚師，為什麼愛滋病患不能？

涂醒哲認為，凡事都應該以證據導向，限制愛滋病患當廚師完全不合科學性的判斷，反對者僅以「可能污染」、「恐將感染」等，這些都是情緒性用語，而與病患共事的廚師其實不必過度恐慌，與其擔心被愛滋病患感染，還不如小心自己的性行為。

「不怕一萬，只怕萬一」，消費者文教基金會秘書長程仁宏強調，該會絕對尊重愛滋病患的工作權益，但愛滋病患當廚師，實在很難消除消費者的疑慮，即使再熟練的廚師，動刀也會有傷到手的時候，如果處理生菜、涼拌時，不慎血液感染，消費者剛好又口腔受傷，吃下了這道菜，感染就這樣發生了。

程仁宏表示，在保障愛滋病患工作權與消費者權益間，實在很難取得平衡，不過，他建議衛生署可從工作分工著手，例如愛滋病患當廚師時，可負責煮、炒等熟食的工作，儘量不要碰刀，以降低風險。