| 喝咖啡 遠離糖尿病？
國外曾有研究報告指出，咖啡喝愈多，罹患第二型糖尿病的風險愈低，但目前並沒有嚴謹的臨床研究可以證實，
因此喝咖啡時，仍應以「視人適量」為原則，同時要注意糖和奶精的熱量，以免發胖。
文╱莊向薰
近年來，咖啡文化在台襲捲而來，品嚐一杯濃郁香醇的咖啡，成為一種時尚運動。
許多人喜歡喝咖啡，但對咖啡的認知卻不一定正確，最近許多民眾諮詢：有報導指出，喝咖啡可降低罹患糖尿病的風險，而且喝得愈多，風險愈低，此說法是否屬實？
民眾所指的報導是Lancet（刺胳針）期刊在二○○二年一篇研究指出，喝咖啡的多寡與第二型糖尿病呈現反向的相關，及美國醫學會刊（Journal
of American Medical Association, JAMA）刊登由芬蘭赫爾辛基國家公共衛生研究所進行的研究報告顯示，咖啡喝愈多，罹患第二型糖尿病的風險愈低，咖啡消耗量與第二型糖尿病成反比關係。
研究數據指出，女性每天喝三、四杯咖啡，罹患糖尿病風險降低二十九％，如果每天喝十杯咖啡以上，糖尿病風險更降低七十九％；男性每天喝三、四杯咖啡，罹患糖尿病的風險減少二十七％，每天喝十杯以上咖啡，罹患糖尿病風險降低五十五％。
但咖啡與糖尿病為何呈現此一反比關係，目前無確切說法，研究人員揣測：一、咖啡中的綠原酸（chlorogenic acid）可能會抑制體內肝糖轉化為葡萄糖的過程；二、鎂離子使細胞對葡萄糖的敏感度增加，讓葡萄糖加速轉化成肝糖儲存；三、咖啡中的某些物質會促進胰島素分泌，以降低血中葡萄糖的濃度；四、胰島素的活性會受自由基的影響而減弱，而咖啡與茶中所含的酚類化合物，或抗氧化物可消除自由基，恢復胰島素的正常活性。
不過以上的推測，目前並沒有嚴謹的臨床研究來證實，仍待相關的生化試驗來佐證。
咖啡豆含有醣類、蛋白質、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維、水份、咖啡因、單寧酸、生物鹼等成份。
許多研究結果顯示適量飲用咖啡是安全的，成人每日咖啡因的安全攝取量約三百毫克，相當於約三杯（二百四十西西）咖啡的含量，每次飲用頻率間隔三至四小時為佳。
不過到底要喝多少，則要看個人對咖啡因的耐受性，因每個人對咖啡因的敏感性不同，且體重、喝的量、頻率、個人代謝率和生理狀況等因素皆會影響；有些人覺得可增加靈活度的咖啡因量，可能已讓某些人覺得不適，因此所謂「適量」應依個人對咖啡因的反應而定，且孕哺乳婦、兒童、空腹、腹瀉、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等胃腸有問題、抽菸、喝酒、易失眠、服用鎮定劑、限鉀攝取的腎臟病患等，須更加注意勿攝取過多的咖啡。
提醒民眾，在喝咖啡的同時，加入過多的糖和奶精，則要注意熱量的攝取，一不小心恐怕會愈喝愈胖！
一般市售咖啡飲料含糖量約十二至十五％，也就是一百西西的咖啡飲料，光糖的部份就含十二至十五公克（四十八至六十卡），再加上奶精的話，熱量更高，因奶精粉並非奶類萃取物，而是植物油經過氫化與乾燥後成為固態的油脂，再加上糖粉、澱粉製成，通常十公克的奶精粉含三點三公克脂肪和六公克的糖，熱量達五十四大卡。
因此以牛奶來代替奶精，不僅能減少熱量更可以補充鈣質的攝取；至於甜度的部分可用代糖來取代（苯酮尿症患者不宜使用含阿斯巴甜的代糖）。
總而言之，只要平日注意均衡的飲食及營養，享用適量的咖啡是安全的。
（本文作者為嘉義基督教醫院醫學減重中心營養師）
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