〈童年味覺記憶 〉
油炒肚猴

◎陳文榮
　可以食用的蟋蟀不是黑色身軀，而是褐色扁頭的台灣蟋蟀。在南台灣長大的朋友，童年可能都玩過灌「肚猴」的遊戲。
　找一樣容器裝水，到樹下尋覓肚猴棲息的洞穴，把水灌注到洞裡，不多久肚猴受不了窒息之苦，爬出洞口，立刻就逮。
　零星幾隻肚猴不能做一道可口的菜肴，擠出肚腸，放在火堆裡烤熟，當點心吃。
　淹大水時苦了大人，樂了孩童。偌大的宅院全泡在水裡，水深及腰，找來舊門板在水面上當船划行。玩膩了，因為地面上藏在洞裡的肚猴全部爬到樹上，只要身上背一個魚籠，就能輕易捉下幾十隻肚猴，交母親處理，就可以在颱風天吃一盤好菜。
　擠掉肚腸，以生的番藷籤塞進肚猴肚子裡。鐵鍋裡倒適量的油加熱，放蔥、薑爆香後，放入處理好的肚猴，炒幾分鐘左右，待肚猴酥脆即可起鍋。屋子裡瀰漫著特殊濃烈的香味，端上桌來，成為父親下米酒的好菜，也是我們配飯的好菜。
　十幾年前曾經在餐館裡嘗過油炒肚猴，據說肚猴是人工飼養的。其風味與童年時的記憶不太一樣，似乎少了一點野味。 ●