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年年封侯年年發10之7
企劃／家庭生活版 攝影／記者沈昭良、李開明、潘少棠
烹飪老師私房年菜 上桌囉！(下)
孟兆慶：
年菜總得端上個應景菜色，這道髮菜羹除了希望大家吃了都發財，最重要的是，除了髮菜，裡面食材都是打開冰箱就能輕易取得，料理過程又不難，即使一餐沒吃完再回鍋加熱，風味依然
不打折。
團團髮菜羹
材料：
髮菜15g、干貝5粒、火腿100g、芥菜心1/2顆、紅蘿蔔1/2條、冬筍1個、大蒜2粒、香菜少許、高湯5碗。
調味料：
太白粉水、米酒 1大匙、鹽、白胡椒、白麻油適量。
做法:
1.髮菜用清水洗淨泡軟並擠乾水分；干貝用水泡軟後撕成絲狀備用。
2.火腿先用滾水川燙再切成絲狀，芥菜心、紅蘿蔔及冬筍分別切成絲狀備用。
3.起油鍋爆香大蒜，接著炒香火腿絲，再分別加入紅蘿蔔絲及冬筍絲拌炒，接著加米酒調味。
4.倒入高湯並接著加入髮菜及干貝絲，用中小火煮滾約10分鐘後，加入芥菜心繼續再煮約2分鐘。
5.加入太白粉水勾芡，並加入適量的鹽、白胡椒及白麻油調味，最後放上少許的香菜。
＊冬筍也可用金針菇替代。
＊要連同浸泡干貝絲的水分一起加入，以增加鮮味。
＊髮菜須多沖洗，以去除雜質。
早乙女修
＆蘇塘塘：
因為先生是日本人，過年回日本太冷了，年夜飯裡一碗熱呼呼的蕎麥麵，是多年來在台灣絕對不可少的一道年菜。其實傳統年菜太過油膩，強烈建議大家也來試試這道清淡好吃的蕎麥湯麵。
蕎麥湯麵
材料：
乾蕎麥麵100克、
昆布高湯600C.C.、杏鮑菇1棵、
白蘿蔔泥半杯、黑芝麻1小匙。
調味料：
醬油、糖。
做法：
1蕎麥麵燙熟備用，杏鮑菇切片，用高湯和醬油、糖煮至入味。
2.高湯350C.C.和醬油、糖煮開。
3.碗內先放入蕎麥麵，加入做法2.的高湯，再鋪上白蘿蔔泥和黑芝麻即可。
梁淑嫈：
過年送禮，烏魚子是不可少的禮物之一，一般都將烏魚子以烤或煎至表面起泡後切片，再配以蒜苗及白蘿蔔片食用，可是切片過的烏魚子若是沒吃完，留到下一餐，口感及香味都遜色很多，這時就可以烹調成這一道香噴噴又特別的烏魚子炒飯了。
烏魚子炒飯
材料：
烏魚子50公克、白飯2碗、香菇3朵、雞蛋1個、玉米粒3大匙、蔥2根、鹽1/4茶匙、醬油1茶匙、酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙。
做法：
1.烏魚子抹上1茶匙酒，放置約5分鐘，將表面皮膜剝除，切小丁。
2.香菇洗淨，以水浸泡至軟，捏乾水分、去蒂、切小丁；蛋去殼打散，以油炒至約8分熟，盛出備用；蔥切蔥花。
3.鍋中熱油3大匙，放入香菇、蔥花炒香，再加入烏魚子炒香，淋上1茶匙酒，再放入白飯拌炒，加入玉米粒，淋上醬油及撒上胡椒粉拌炒至均勻，即可。
郭玉芳：
每次過年婆婆都會拜拜，現代人忙根本沒時間準備得太複雜，我常常就先把冷凍魚餃炸起來當祭品，吃年夜飯時再搭配芥菜（長年菜）就是一道既方便又好吃的煲菜了
團圓芥菜魚餃
材料：
火鍋魚餃3盒、紅辣椒1支、芥菜1個、炸油3杯。
調味料：
醬油3大匙、黑醋2大匙、黃糖1/2大匙、黑胡椒粉1小匙、清水1杯、香油1大匙。
做法：
1.冷凍魚餃先放置室溫下退冰1小時，待用。
2.紅辣椒切開去籽，切絲狀。
3.油倒入鍋中用中火預溫、將魚餃放入略炸淡金色定型。
4.芥菜洗淨切斜菱片狀，先用沸水略川燙20秒即撈起，待用。
5.調味料拌勻倒入砂鍋中小火煮開，倒入魚餃、芥菜、辣椒絲中火收汁即可熄火上桌享用。
林美慧：
因為婆婆是福建漳州人，每到過年時就是特別思親的時候，因此這道充滿家鄉味的「五香肉捲」，說什麼都得要在團圓桌上端出，一解鄉愁。
五香肉捲
材料：
夾心肉半斤、蔥末半碗、豆腐皮2張。
調味料：
醬油4大匙、鹽1/2小匙、糖1大匙、太白粉4大匙、五香粉1.5大匙。
做法：
1.夾心肉切成條狀，加入調味料拌勻，醃1小時入味。
2.將蔥末加入肉料中輕輕拌勻即為餡料。
3.取豆腐皮包入適量餡料，捲成圓筒狀，多餘的豆腐皮用利刀切開，如此包成捲筒細狀的肉捲。
4.油燒至七分熟，入肉捲炸至酥黃，取出斜切段裝盤。
林秋香
過年的年菜多半肉類居多，吃多了難免覺得油膩，蝦、蟹等海鮮熱量低，也很肥美，這道燉蟹是全家團聚不可少的補品，拌些麵線更有長長久久好兆頭。
麻油當歸燉蟹
材料：
青蟹１雙（母蟹）、老薑片6片。
調味料：
麻油1小匙、黃酒1大匙。
藥材：
當歸2錢、黃耆3錢、枸杞1錢。
做法：
1.全部藥材放入鍋，加水200c.c.，移入燉鍋，燉煮20分鐘，濾取湯汁。
2.青蟹洗淨切成6塊，放入燉盅，倒入湯汁。
3.加入麻油、黃酒、老薑片，移入燉鍋，燉煮10分鐘即可食用。
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