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年年封侯年年發10之6
企劃／家庭生活版 攝影／記者沈昭良、李開明、潘少棠
烹飪老師私房年菜 上桌囉！(上)
又要過年了、又要忙著張羅年菜，為了每年一成不變的菜色煩惱嗎？想知道別人家餐桌上的好料有哪些呢？今明兩天我們請到了十位烹飪老師端出自家的年菜與大家分享，咱們依樣畫葫蘆，讓今年的年菜滋味很pro喔！
 程安琪
因為婆家是江浙人，這道「炸金條」是過年必備的年菜，其實就是平常也常吃的三鮮春捲，但是過年時，改個名字，就成了一道很討喜的年菜
炸金條
材料：
蝦仁200公克、肉絲200公克、香菇5朵、大白菜1公斤、筍絲半杯、蔥2支、 春捲皮30張、麵粉糊 1大匙 。
調味料：
（1）醬油1/2大匙、太白粉1茶匙、水1大匙。
（2）鹽、太白粉各少許。
（3）醬油2大匙、鹽適量、太白粉水適量。
做法：
1.肉絲用調味料（1）拌醃10分鐘；蝦仁用（2）料醃10分鐘。香菇泡軟切絲，白菜切絲。
2.肉絲和蝦仁分別過油炒熟，撈出。用3大匙油爆香香菇絲和蔥花，放下白菜絲炒軟，加入筍絲煮至白菜已軟，用醬油、鹽調味，放入肉絲、蝦仁拌勻，勾成濃芡後盛出放涼。
3.春捲皮上放約2大匙的餡料，包成長筒形，塗少許麵粉糊黏住封口。
4.油燒至8分熱，投入春捲炸至金黃色，撈出，將油瀝乾裝盤。
 郭月英
黃耆益氣補虛，辛苦了一年，這道湯可以為家人補足精氣神。番茄及花椰菜也能抗老防癌，讓家人青春美麗，所以過年期間也建議大家可以多多喝它，讓新的一年都能健康美麗。
（圖片提供／郭月英）
黃耆牛肉蔬菜湯
材料：
黃耆5錢、牛肉1斤、番茄1個、綠花椰菜1棵、馬鈴薯1個、鹽1小匙。
做法：
1.牛肉切大塊，放入沸水川燙，撈起沖淨。
2.番茄洗淨、切塊；馬鈴薯削皮沖淨、切塊。
3.花椰菜切小朵、撕去硬皮、洗淨。
4.將做法1.及做法2.和黃耆一道盛鍋，加水至蓋滿材料，以大火煮開轉小火續煮30分鐘，再加入花椰菜，續煮3分鐘，加鹽調味即成。
 梁瓊白
有一年過年，本來要做佛跳牆，家人覺得沒變化，因為我喜歡吃豬肚，靈機一動就把所有材料塞進豬肚裡，笑說像孩子一肚子草包，後來丈夫說乾脆菜名就叫滿腹經綸。現在我的草包兒子在念中文研究所。
滿腹經綸
材料：
豬肚１個、冬筍１支、火腿２兩、香菇４朵、魚翅４兩、鮑魚１個、干貝３粒、金針菇2兩、水發魷魚1/2條、芥蘭菜5棵。
調味料：
1.酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許。
2.高湯3杯、蠔油2大匙、糖1茶匙。
3.太白粉水1大匙。
做法：
1.豬肚洗淨、川燙過，加蔥薑酒先煮40分鐘使它熟軟，然後撈出放涼。
2.其他材料分別切絲，用2大匙油炒勻，並加入調味料1.，調味後炒好盛出。
3.將材料裝入豬肚內，封口用牙籤別住，放入電鍋內鍋，並加入調味料2.蒸40分鐘。
4.芥蘭菜折小段洗淨，先川燙熟，然後墊在盤內，豬肚取出，抽掉牙籤，放入盤內，用刀劃開，另將湯汁回鍋，加入調味料3.勾芡，淋在豬肚上即成。
 蔡季芳
在嫁到夫家前，他們家桌上從不會出現燴烏參這道菜，因為覺得怎麼燒都沒味道，但自從吃過我煮的烏參後，年菜裡就少不了它。而且烏參對老年人來說，吃多了也不用擔心。
蠔油烏參燴長年
材料：
海參3∼4條、花菇8∼10朵、芥菜膽（長年菜）1棵、青蔥3根、薑片3∼4片、八角1粒、桂皮1小片、水1/2碗、油4大匙、太白粉水適量。
調味料：
蠔油4大匙、鹽適量（不用亦可）、香油少許。
做法：
1.海參去腸洗淨切大塊，花菇洗淨以熱水浸泡至軟切塊，菜膽切片。
2.青蔥及薑片入鍋加入油炸至微黃連油盛起，原鍋留匙油下桂皮、八角炒香，再下蠔油炒香後加入水煮開，即可加入烏參及花菇片煮開熄火，蓋燜10至15分鐘。
3.另燒開一鍋水，加少許油，芥菜片入鍋燙熟盛盤。
4.烏參鍋重新開火加熱，取出桂皮、八角，以太白粉水勾薄芡，熄火前加入預先盛起的蔥油，再淋蓋在芥菜上即成。
PS.亦可在菜肴盛上後撒上蝦粒，即為蝦籽燴烏參。
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