<四方集>◎孟樊
加點奶，來杯伯爵茶吧

　我常在茶館（也在咖啡廳）喝茶，在僅有的幾種紅茶品種中，伯爵茶往往是我的首選。伯爵茶（Early Greytea）是一種加味茶（flavored tea），所謂「加味茶」就是在紅茶製作的過程中加進果香味，譬如添加藍莓香味就叫做藍莓紅茶，加上玫瑰香味就稱為玫瑰紅茶。伯爵茶則是以中國紅茶為基茶添加佛手柑燻製而成的加味茶。
　但是伯爵紅茶為何不直接稱為「佛手柑紅茶」呢？原來這一款加味茶來源另有掌故。傳說這款加味茶係在維多利亞時代，由一位英國出使中國的外交大臣葛雷伯爵，在中國內陸遊歷與訪問時，從當時中國人民所學得的一種古老的紅茶混和製法。伯爵返英後將此種紅茶調製方法傳授給合夥經營傑克森紅茶店的老闆，再經過改良後出售。結果由於其特殊的佛手柑香氣，令人讚不絕口，大受歡迎，不僅傑克森紅茶店因此聲名大噪，這款「論及芳香，無出其右」的加味紅茶，也因為葛雷伯爵的引進，冠上伯爵的名字，從此流「芳」百世。而以「皮卡地里的傑克森」（Jacksons of Piccadily）聞名的傑克森紅茶公司（位於倫敦皮卡地里街一七二號，故名），向來便以出產正宗伯爵茶自詡，我在倫敦的商場購買的傑克森紅茶，特別挑選的正是它產的伯爵紅茶。
　加味茶顧名思義已經加進（某種）「味道」了，啜飲時最宜「純喫茶」，除了加點糖外，一般不時興再加牛奶或檸檬。蜂蜜是個不錯的選擇，它可以讓原有的果香味道更趨濃郁，因為幾乎所有的果香多少都帶點「甜」味，蜂蜜加進去會催化的效果；只是會有另一個副作用，也就是如果甜過頭便會把原有的茶香給蓋掉，所以真正的紅茶老饕嗜飲的，主要仍以原味茶為上選。我自己的喝茶習慣也是如此。
　唯獨伯爵茶不然。伯爵茶喝時常加上牛奶，因為經過飲料公司的大力宣傳，伯爵奶茶一詞早不脛而走，喝伯爵加牛奶似已成天經地義的習慣。這種喝法當然是不成問題的，伯爵茶特有的佛手柑香氣配上牛奶香味，的確相得益彰，口感極為舒適，可以說是絕配。例如有人將牛奶加進玫瑰紅茶成為玫瑰奶茶，其調和的味道與口感就是無法像伯爵奶茶那樣勻和。自然也有人主張伯爵茶宜純飲，添加牛奶只會奪走佛手柑特有的香氣，此一說法我亦甚有同感。

再生(下)