少奶奶 飲食寶典
乳癌和飲食是有關係的，營養師特別提出一些飲食原則， 可以讓乳癌病患吃得健康，吃得無負擔。

文╱王麗民
　門診常有乳癌病人詢問該怎麼吃才會健康，乳癌才不會再度上身？乳癌真的和飲食有關嗎？根據醫學研究指出，體脂肪肥厚的女性罹患乳癌的機率，比苗條的女人高出三倍之多。因為人體的脂肪組織會幫助製造女性荷爾蒙，增加乳癌細胞的形成與生長。
　而美國國家癌症中心研究也指出，三分之一以上的癌症，其致病原因與飲食型態有關，乳癌也不例外。
既然乳癌和飲食有關連，再加上目前許多乳癌病人仍是上班族，無法自己開伙，對吃的方面更是無所適從。因此，不管是自己開伙或是外食，究竟要如何吃得健康、無負擔，以下提供一些原則做參考：

　●採高纖維、低脂肪、均衡飲食：高纖維飲食就是多吃蔬菜水果。因蔬菜水果含有豐富的纖維質，可以幫助排便，如果排便順暢，可以縮短有害物質通過腸道的時間。
　●選用深海魚及豆類製品，以替代部分動物性蛋白質：有時病人會問是否禁吃肉類？其實蛋白質是人體必須營養素，因為維持免疫機能的主角就是它。
若是吃素，則需多方攝取不同種類的豆類製品，但是豆製品吃多易導致痛風，因此建議適度補充動物性蛋白質仍是必須的，否則營養不良會降低身體的抵抗力。
　至於動物性蛋白質，除了建議選擇有ＣＡＳ標示的肉品外，也建議可以用深海魚及豆類製品，替代部分動物性蛋白質。
　●食物多樣化：縱使很多研究都指出如十字花科、洋蔥、紅番茄與大蒜等食物可以抗癌，但若天天吃相同的蔬果，則營養會攝取不均，抗癌效果會減半。
目前政府提倡每天至少吃五份以上的蔬果，則一星期至少可吃卅五種不同的蔬果，就是這個道理。
　●盡量以糙米或五穀飯取代白米：白米經過精緻加工後，較缺乏礦物質、維生素及纖維素，幾乎沒什麼營養，只剩下熱量而已，所以要改以糙米、五穀飯為主食。
　●多食用當季的新鮮蔬果：食物的生長有一定的定律，它們會隨著一年四季的變化而收成。若在非採收期吃到的蔬果，很可能是使用大量化學肥料及農藥產生的。因此盡量吃當季盛產的食物，是既聰明又省錢的方式。
　●避免食用含致癌因子的食物：避免食用含致癌因子的食物，例如：
　一、黃麴毒素：常存在於發霉的花生、玉米及穀類。
　二、多環芳烴：以炭火燒烤肉類時，油滴在炭火上會產生多環芳烴，而此種化學物質會促進細胞的突變。建議炭烤前，先用鋁箔將食物包好再烤，以減少與炭火直接接觸，以降低致癌物質的產生。
　三、硝酸鹽及亞硝酸鹽：香腸、臘肉、火腿、醃肉等製品，在製造過程中常會添加此類物質，若常吃，會對人體產生危害。
　因為硝酸鹽及亞硝酸鹽在胃與腸道中與細菌作用，會形成硝酸胺類的致癌物。
　●多吃發酵乳，增加腸內益菌，改善腸胃消化。
　●改變烹調方式盡量採取蒸、煮、滷、燉，避免油炸煎炒食物，因為油經高溫會變質，有害於人體。
　各位少奶奶們，試試看吧！健康的飲食並不困難，改變您的飲食，或許可能改變您及您家人的一生。
（本文作者為中華民國癌症希望協會顧問營養師）

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