〈黃淳仁的年菜經〉
記者潘玫均／台北報導　攝影／記者陳建宏、潘玫均
功夫菜給大廚做
家常菜自己來

　 一次採訪中，桂冠公司副總王正明和企劃部同仁熱烈地聊起企劃部主任黃淳仁的年菜採購經驗，實在令人忍不住好奇：這個擁有食品業15年經歷的大男人，滿腹的年菜經有多特別？
　由於愛嘗鮮又長期外食，黃淳仁吃出一番心得，同時熟悉台北幾家不錯的餐廳，因此，資料庫一旦建立，把這些經驗用在年菜上，蒐羅各家餐廳的好菜，搖身一變成為他們家的年菜大餐。
　憑藉著品嘗美食的長久經驗，以及對食品市場的敏銳度，黃淳仁準備起年菜一派輕鬆，卻一點也不含糊，雖然是向餐廳預購的菜肴，每道菜都經過他和太太欽點，再對味不過。黃淳仁說，「難得一次過年，總想吃吃自己喜歡的，或是許久沒嘗到的口味。」除夕下午開著車，按照約定的時間，到一個個餐廳領取已經預訂好的年菜，幾個小時之後，一桌豐盛的年夜飯輕鬆上桌，卻一點也不費力！　
　或許你會說，飯店、餐廳或便利商店推出的年菜預購也很方便啊，但套裝的年菜中，可不見得樣樣合胃口，萬一不夠入味，反而還得自己花時間熬煮！
　取傳統與現代家庭準備年菜的優點，黃淳仁的採購法重點便在於：費時的功夫菜，一律向外採買；清淡易做、可久放的家常菜，自己親手做，或是搭配一鍋熱騰騰的火鍋。這樣一來，不但吃得到應景的年菜，也省下了準備食材的麻煩，還能享受親自動手做菜的年節味，是兩全其美的好方法，最適合2∼4人的小家庭。
　過年前一個月，他就開始擬出今年想吃哪些菜？有哪些菜是很久沒吃的了？避開同性質的菜色，同時考慮年節時會有哪些朋友到家裡來，刪刪減減之後，一張年菜採購單就決定了，最後再決定該到哪家餐廳訂購哪些菜色，幾通電話之後，一桌年菜就搞定嘍！

年菜大餐 7點經驗談
1•並不是每一家餐廳的每一道菜都能提供年菜需求，一定要事先打探確定。
2•一些熱門的飯店年菜預訂，必須在一個月前先下訂，一般餐廳在兩週前預訂還來得及，提早動作以確定好菜能夠及時上桌。
3•取貨時間要安排得當，最好兩人同行取菜，才不至於手忙腳亂。
4•並非每道菜都得在除夕夜上桌，不妨每餐取一部分加熱，或是計畫一下哪道菜在哪一天吃，過年可不想每天辛苦地吃剩菜啊！
5•除非是決定除夕當天吃完，否則預購時請考慮該道菜色的加熱方式，像是沒有烤箱的家庭，德國豬腳就省了吧！
6•同時間透過微波、烤箱、爐火及電鍋各種方式加熱，讓各道年菜一起上桌，家人也一起圍爐開動，是最完美的情況了，列清單時可以把加熱方式考慮進去，避開等待每一道菜輪流加熱的尷尬情況。　
7•簡單的家常菜或涼拌菜可以自己做，保持過年的熱鬧氣氛。建議可冷藏的涼拌菜多做點，想吃時取一些出來，還可做為臨時招待客人的下酒菜。

私房菜單 借你參考啦
　 如果你手中沒有餐廳的好菜資料庫，也不想訂一整套的年菜，不妨參考一下黃淳仁的年菜菜單，按圖索驥之下，再搭配現炒的家常青蔬及拿手小菜，也能擁有一個豐盛年。

蔥燒鯽魚
哪裡買：鑫園
哪好吃：蔥燒鯽魚買巧不買大，寬度約3∼4指、身長12∼13公分大小，才是蔥燒鯽魚上選，太大隻不易入味。鑫園的蔥燒鯽魚好吃在於整條魚燒透卻不燒乾，口感香酥、骨頭易嚼不費力，整條魚都可以啃完才教過癮！過年時蔥燒鯽魚可多買幾條，放在冰箱中隨時可吃。

佛跳牆
哪裡買：福華蓬萊
哪好吃：佛跳牆要好吃，熬煮到入味最重要，福華蓬萊閣的佛跳牆有十多種的材料，每一種材料都煨到透，菁華融入湯汁中，口感鮮美百吃不膩。

德國豬腳
哪裡買：分享餐廳
哪好吃：在家很難烤得出好吃的德國豬腳，不妨向外求，分享的德國豬腳烤得皮酥而不硬、油卻不膩，搭配特製的芥末醬和德國酸菜更是一絕。重點是價格並不高，這是黃淳仁和太太一起找到的美味。但德國豬腳只能略為加熱，無法冷藏後食用，最好能當天取貨當天吃。

芋頭燒肉
哪裡買：鑫園
哪好吃：鑫園使用的芋頭是鬆軟的甲仙小芋頭，加上五花肉一起燒煮，最後撒上細細的蔥花，聞了都香。將芋頭煨到外表綿密，一入口就是鬆香軟Q的口感，鹹鹹香香的五花肉吃起來一點也不膩。

砂鍋雞
哪裡買：驥園
哪好吃：這是一道非得向餐廳採購的美食，透過砂鍋讓空氣在鍋裡循環，燉12小時以上，將整隻雞的菁華煨入湯汁中，嘗起來鮮甜極了，是年菜中熱騰騰的的極品享受。

三味雞
哪裡買：雞家莊
哪好吃：過年的傳統年菜不能少了雞，黃淳仁建議可以搭配雞家莊的三味雞，白斬烏骨雞、燻雞加上鹹水雞的組合，人數少的家庭可以各取一部分上桌，也可以分開幾天吃，讓每天都有不同的享受。　

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