| 〈新手變大廚〉
文／陳立真不動鍋鏟
烤箱料理真省力
「烤箱料理」──對拿慣了鍋鏟炒菜的家庭主婦來說，或許是個有點遙遠又模糊的名詞；對很多人而言，烤箱的實質作用也似乎只在於早餐烤土司、或是用來烘烤精緻唯美的西點及得用一大堆西洋食材才料理得出來的西餐！
其實，烤箱料理無國界，只要你擁有一台基本功能齊全的烤箱，一般的海鮮、肉類、蔬菜……都在烤箱的熱力催化下，完成令人頻頻吮指的美味。而且只要簡單做好前置處理，烤箱料理還可以為你省下在鍋爐前翻炒、等待的時間，更少了危害健康的油煙！
〈第一次使用〉先空烤 去異味
烤箱在正式使用前，要先高溫空烤一次，以排出新烤箱的加熱異味。使用前先以乾淨濕布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開後，即將上下火全開，溫度調至最高溫（250℃）空烤15分鐘。因為過程中會有一些異味甚至白煙自烤箱中散出（正常現象），所以室內要保持空氣暢通，15分鐘後可讓烤箱門全開以加速散熱，之後便可依照一般程序使用。小烤箱則只需將內外擦拭乾淨，開烤箱門預熱（相同會有煙或異味散出），直到冒煙時關閉電源即可。
注意事項：
◎烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
◎烘烤高度
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
◎食物過焦時的處理
小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
◎爐溫不均時的處理
中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅乾有的過無有的未熟等情形發生。
◎避免燙傷
正在加熱中的烤箱除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時，最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷。
胡椒蝦
材料：草蝦10條
調味料：黑胡椒粗粒粉末1大匙 鹽1/2小匙
做法：
1.蝦洗淨剪除鬚腳，瀝乾水分後。
2.黑胡椒與鹽混合拌勻，將蝦均勻沾滿調味料。
3.將蝦排於烤盤上，放入小烤箱中烤約3分鐘，取出翻面再烤2分鐘即可。
TIPS
● 喜歡胡椒味重者，可多加一些胡椒粉。表面烤得乾一些，味道會更香。
黃金烏魚子
材料：烏魚子1/2副 白蘿蔔1/4條
調味料：米酒1大匙 青蒜1支
做法：
1.剝除烏魚子外膜，青蒜斜切，以切面沾米酒，刷於烏魚子表面，將刷酒面朝上，放入小烤箱烘烤，待表面烤乾，取出，翻面，刷酒，再烤，連續重複2∼3次，至表面微焦起細泡，取出待涼，切厚約0.2公分斜片。
3.白蘿蔔洗淨去皮後，切成夾片，夾入烏魚子片即可。
TIPS
● 烏魚子應保持中心處半熟，不宜烤太久，以免乾澀。
蒜味干貝
材料：新鮮帶殼干貝2個 新鮮香菇1朵 蔥末1大匙
調味料：白酒1大匙 鹽、胡椒粉各少許 蒜末1大匙 麵包粉1大匙 奶油1大匙
做法：
1.將干貝肉取下洗淨，以白酒、鹽、胡椒粉浸泡。
2.香菇洗淨切薄片，鋪在貝殼上，再鋪上干貝，撒上蒜末、麵包粉，抹上奶油。
3.放入已預熱烤箱中，以200℃烤約5分鐘，至麵包粉轉為金黃色後取出，撒上蔥末即可食用。
TIPS
● 鋪底之香菇可以替換成鮑魚菇、洋菇等其他菇種，燙熟菠菜也很合適。
甜椒沙拉
材料：紅甜椒1個 黃甜椒1個 九層塔適量
調味料：特級橄欖油3大匙 檸檬汁1大匙 蒜末1大匙 白醋1大匙 鹽、胡椒粉各少許 巴西里末少許
做法：
1.紅、黃甜椒洗淨後，放入烤箱上層調至最高溫，烤至外皮變黑，中途時翻面再烤，取出沖水冷卻後剝去外皮，對切取出籽再切片。
2.將調味料混合拌勻，淋於甜椒上即可盛盤。
TIPS
● 甜椒烤熟後更能釋放出甜味，並消除辛嗆及植物之青味，風味絕佳。
● 若有鯷魚罐頭，可將鯷魚剁碎加入調味汁中，味道十分搭配。
● 甜椒烤過後，沖水用手即能將表皮輕鬆剝除。
泰式牛肉沙拉
材料：沙朗牛排1片 生菜葉3片
調味料：A鹽、黑胡椒各少許
B糖2小匙 魚露3小匙 檸檬汁2小匙 蒜末1小匙 紅蔥頭2瓣 紅辣椒1支 香菜1支
做法：
1.沙朗牛排加入調味料A醃約5分鐘後置於烤架上，放入已預熱烤箱中，以170℃烤約5分鐘取出。
2.紅蔥頭洗淨切片，紅辣椒、香菜洗淨切末，與其餘調味料B混合調勻。
3.將牛排切片，淋上2的調味汁，以生菜葉裝飾圍邊即可。
TIPS
● 烤牛肉宜選用油花較多的部位，烤後比較保水不會乾澀。
蛤蜊絲瓜
材料：文蛤8個 絲瓜1/2條 薑1小段
調味料：鹽1/2小匙 米酒1小匙
做法：
1.蛤蜊浸泡鹽水吐砂後，用菜瓜布將外殼刷淨。
2.絲瓜洗淨去皮，切成扇形片，薑去皮切成細絲。
3.將蛤蜊、絲瓜、薑絲與調味料一同置入鋁箔盒中，蓋上鋁箔紙並捏緊封口處，放入已預熱烤箱中，以180℃烤約20分鐘即可。
TIPS
● 蛤蜊絲瓜因密封烹調更能吃出兩者之甘甜味，而且不添加油脂的烹調手法，更符合現代人的健康需求。
義式烤鯛魚
材料：鯛魚片1片（約200g） 黑橄欖5顆 番茄3個 洋蔥末1大匙 九層塔末少許 巴西里末少許
調味料：橄欖油2大匙 鹽、胡椒粉各少許
做法：
1.黑橄欖切片，番茄洗淨切片，九層塔洗淨切末。
2.所有材料和調味料用鋁箔紙包起封口，放入已預熱烤箱中，以180℃烤約5分鐘即可。
TIPS
● 若使用其他完整的魚類，須加長烘烤的時間，約烤10∼12分鐘魚才會熟透。
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