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〈情人節心意禮〉文、食譜示範／吳美珠
戀人啊!限定版巧克力送給你
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| 巧克力棒棒 |
有人說做巧克力很難得成功，感覺巧克力是稀有而昂貴的奢侈品，怎麼可能自己DIY。其實要做出好吃而漂亮的巧克力並不難，巧克力一般分為調溫巧克力與非調溫巧克力，這次我們採用一般烘焙材料行都買得到的「非調溫巧克力」，只要懂得融化巧克力的技巧，就能輕鬆做出漂亮的巧克力囉！情人節快到了，你也可以試試將自己的心意親手做出來喔。
以下是巧克力的使用與保存方法：
1. 不要融化巧克力超過50℃。
2. 避免水氣或水滴到巧克力上。
3. 巧克力融化時需不停攪拌，但不可打發避免產生氣泡。
4. 室溫維持在20℃最佳。
5. 隨時將開封後的巧克力密封，避免受潮、結塊與光照。
6. 當保存與工作溫差大於10℃時，水蒸氣會形成在巧克力的表面，變乾時會產生白色的水與糖的結晶體，一般稱為「糖霜斑」。
7. 當調溫失敗或高溫保存不當時，巧克力的表面會析出灰色或白色的條紋斑點，一般稱為「脂霜斑」。
8. 若有結晶體時，於融化前應先刮除，過程中結塊若還不能改善時，建議改做巧克力填充餡或淋醬使用。
融化巧克力的要訣
巧克力一般區分調溫巧克力與非調溫巧克力，但融化巧克力的方法是一致的。
直接加熱融化法：
1.將巧克力切成小碎塊，裝於容器中。
2.採隔水加熱融化（不可直接加熱）。
3.底盆的水沸即熄火，隔熱水不停的攪拌至巧克力融化，但不可打發避免產生氣泡。
4.可留些切碎巧克力，以備盆內巧克力量少、過熱或快油水分離時加入調整或降低溫度。
5.裝巧克力的容器，最好比外盆裝水的鍋子高，避免水氣或水滴到巧克力。
蛋糕巧克力雪球
材料：
巧克力蛋糕250g、苦甜巧克力200g、奶油50g、鮮奶油30∼50ml、蘭姆酒10ml、烤熟杏仁角200g。
做法：
1.巧克力蛋糕以粗孔篩網磨成均勻細碎。
2.奶油隔水融化。
3.將蛋糕屑放入盆內，倒入融化奶油及蘭姆酒、鮮奶油拌勻。
4.拌至可捏起鬆手後不散開。
5.分成小粒搓成小圓球後，沾裹融化的巧克力。
6.放置於烤熟的杏仁角上，沾滿杏仁角待凝固即成。
巧克力棒棒
材料：
白巧克力150g、哈密瓜巧克力150g、草莓巧克力150g。
模型：棒棒糖膠模+棒子
做法：
1.將各種口味和顏色不同的巧克力隔熱水融化。
2.將各色巧克力放入三角紙內，先擠入棒棒糖模型內的花心或欲做底的巧克力，使凝固。
3.再擠入另一顏色巧克力，放上棒子，置冰箱冷藏約5分鐘。
4.凝固後取出，輕輕倒扣即可脫模。
金桔巧克力
材料：
牛奶巧克力100g、白巧克力100g、金桔乾30個。
做法：
1.牛奶巧克力與白巧克力分別隔水融化。
2.以牙籤叉著金桔乾，兩頭分別沾上牛奶與白巧克力即成（先沾一邊叉在水果或保麗龍上，待凝固後拔起，再沾另一邊）。
抹茶巧克力
材料：
白巧克力400g、動物性鮮奶油60ml、抹茶粉10g、牛奶60ml、奶油30g、白蘭地酒20 ml。
做法：
1.白巧克力切碎，取300g放入鍋中。
2.鮮奶油加牛奶煮沸，加入過篩的抹茶粉拌勻，倒入鍋中攪拌至巧克力融化 。
3.以平口花嘴擠在投影膠片上成半圓狀，放入冰箱。
4.冰硬後取出搓圓，如太軟則再冰一下。
5.剩餘的100g白巧克力隔熱水加熱至融化，以牙籤叉著抹茶巧克力，先沾裹半邊白巧克力。
6.放在投影膠片上，凝固後篩上抹茶粉即成。
圓錐軟巧克力
材料：
苦甜巧克力300g、動物性鮮奶油180g 、高脂可可粉30g、橙皮酒10g、防潮可可粉100g。
做法：
1.苦甜巧克力置白紙上，切成碎片，放入鍋中。
2.鮮奶油煮沸，先倒一半入鍋中與巧克力拌融，再加一半全部拌勻。
3.加入過篩的可可粉和橙皮酒，拌勻。
4.稍冷卻至濃稠可成形時，放入擠花袋，以直徑1公分的平口花嘴擠出錐形於投影膠片上。
5.放入冰箱冰硬後取出，沾滿防潮可可粉即可食用。
杏仁條巧克力
材料：
牛奶巧克力300g、烤香杏仁條300g。
做法：
1.牛奶巧克力磚置白報紙上，切成碎片，放入鍋中。
2.巧克力隔水融化後離火。
3.將烤香杏仁條拌入融化的巧克力中拌合。
4.用小湯匙舀適量大小裹上巧克力的杏仁條，置於不沾布上冷卻凝固即成。
ps. 牛奶巧克力的份量只要能裹著堅果就好，太多會過甜。
草莓之吻
材料：
白巧克力150g、新鮮草莓20個、草莓巧克力適量。
做法：
1.白巧克力切碎，隔水加熱融化。
2.新鮮草莓洗淨拭乾，底部約2/3處沾上融化的白巧克力，置烤焙紙或投影膠片上待凝固。
3.草莓巧克力隔熱水融化，裝入三角紙，擠斜線條於草莓上凝固即成。
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