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 〈好香好濃好便利〉文、食譜演出／洪嘉妤
黃橙橙 焗烤菜
口水滴滴流
經過烘烤的焗烤菜最大的特色就在於濃郁的香味與令人垂涎的金黃色澤，加上焗烤在烹調過程中不會產生油煙，食物的營養與原味也不容易流失，只要不過度烘烤，就是非常符合健康又美味的料理。
西式的焗烤菜中受到最多人喜愛的莫過於義式的焗千層麵與比薩，要在餐館裡大快朵頤一番可要花上不少錢，不妨在假日裡自己親手做，還可以試試各種焗烤點心，偶爾換換口味增添生活情調。
我們對於烤箱的使用還不像西方人那麼習以為常，其實大部分的焗烤菜在製作步驟上都是很簡單的，只要處理好材料，接著調整好烤箱的時間和火力，剩下的就可以放心交給烤箱完成，不必守在烤箱旁邊，最適合追求效率的現代人多多利用！
（圖片提供／朱雀文化）
肉醬薯泥
材料：
馬鈴薯2個、三色蔬菜100g、馬芝瑞拉起士絲100g、起士粉適量。
調味料：
肉醬4大匙、鹽適量。
做法：
1.馬鈴薯洗淨，放入滾水中煮熟，取出，去皮後以湯匙壓成泥，加入三色蔬菜及鹽拌勻。
2.烤皿中放入馬鈴薯泥，淋上肉醬，撒上馬芝瑞拉起士，放入烤箱以250℃烘烤15分鐘至起士呈金黃色，取出趁熱撒上起士粉即成。
焗薯泥通心粉麵包盅
材料：
通心粉50g、圓形法國麵包1個、馬鈴薯泥1/4杯、紅蘿蔔70g、青豆70g、洋蔥丁20g、培根1片、比薩起士50g。
調味料：
橄欖油1大匙、鮮奶油1大匙、鮮奶3大匙、胡椒粉1/4小匙、鹽適量。
做法：
1.通心粉煮熟，瀝乾水分；培根切小丁；圓形法國麵包切除頂端1/3，將中央挖空做成麵包盅。
2.熱鍋倒入橄欖油燒熱，加入洋蔥及培根小火炒香，放入紅蘿蔔及青豆，炒熟後加入馬鈴薯泥、鮮奶油、鮮奶、胡椒粉、鹽及通心粉拌勻，盛入麵包盅中，撒上比薩起士，放入烤箱以200℃烘烤5分鐘即成。
夏威夷比薩
材料：
現成比薩餅皮1個、罐頭鳳梨4片、火腿4片、比薩起士150g。
調味料：
紅醬或比薩專用醬3大匙、鳳梨汁1/2大匙。
做法：
1.火腿切片；罐頭鳳梨切小塊；調味料混合拌勻備用。
2.現成比薩餅皮均勻抹上調味的紅醬或比薩專用醬，先撒上少許比薩起士，均勻放上火腿及鳳梨，再撒上剩餘的比薩起士，放入烤箱以250℃烘烤10~15分鐘至表層起士呈金黃色即成。
香烤馬鈴薯
材料：
馬鈴薯1個、馬芝瑞拉起士絲80g、起士粉適量。
調味料：
肉醬1大匙。
做法：
1.馬鈴薯洗淨，以錫箔紙包好，放入烤箱以250℃烤約20分鐘至熟透後取出。
2.烤好的馬鈴薯稍微切開，填入肉醬再撒上馬芝瑞拉起士，放入烤箱以200℃烘烤5~8分鐘至起士呈金黃色，取出趁熱撒上起士粉即成。
廚房小筆記：雖然馬鈴薯直接烤熟味道最香，但是花的時間也最久，偷懶的做法可以先將馬鈴薯帶皮以滾水煮熟，再烤個15分鐘讓香味出來，不過馬鈴薯水煮過會吸水，口感會差一點，也可利用微波爐來煮熟，吸水的狀況會減少一些。
肉醬起士玉米脆片
材料：
玉米片150g、馬芝瑞拉起士70g。
調味料：
肉醬1大匙。
做法：
1.玉米片倒入烤盤中，中央依序加入肉醬與馬芝瑞拉起士，放入烤箱以220℃烘烤5分鐘至起士呈金黃色。
2.食用時取玉米片蘸肉醬與起士即可。
海鮮焗麵
材料：
通心粉100g、鮮蝦2隻、花枝60g、蛤蜊肉8粒、蟹肉腳50g、洋蔥20g、九層塔葉適量、比薩起士100g、起士粉適量。
調味料：
橄欖油1大匙、白醬4大匙、白酒1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、高湯適量、鹽適量。
做法：
1.通心粉煮熟，瀝乾水分；海鮮材料均洗淨以滾水略燙備用。
2.熱鍋倒入橄欖油燒熱，加入洋蔥小火炒軟，放入海鮮材料、九層塔葉、白酒及胡椒粉，炒熟後加入白醬、鹽及通心粉及高湯炒勻，盛入深烤碗中，撒上比薩起士，放入烤箱以200℃烘烤10分鐘，取出趁熱撒上起士粉即成。 |
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