| 〈趕走寒流吧〉記者邵怡華／台北報導 攝影／記者陳建宏
第2代麻辣店 樣樣升級
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| 沙茶、麻辣、泡菜三合一的賓士鍋是飛天麻辣的超人氣鍋。 |
冷到凍未條！不妨吃麻辣鍋把冬天趕走！
近幾年來，麻辣鍋展店速度氣勢如虹，相較於第一代麻辣鍋店如藍寶寶、寧記、太和殿等。取而代之的，是食客們可以毫無顧忌、大快朵頤的吃到飽麻辣鍋店，299元更成為麻辣業界的指標價位，每當天寒地凍，麻辣店門口，總不乏板凳羅列，因為，生意總是好到客人們得耐心排隊。
市場上，以連鎖系統為主的麻辣店不少，舉凡飛天、麻辣王、亨記、怖麻怖辣、川府等等，都是連鎖麻辣企業的佼佼者。相較於以往傳統麻辣店以獨家湯頭自居，第二代吃到飽麻辣店，祕製麻辣湯頭已成為必要條件，業者彼此間較勁的是管理與食材品質的不斷提升，消費者無疑是最大贏家。
食材 高檔、多樣要兼顧
其中，飛天麻辣首創泡菜、沙茶與麻辣三合一的「賓士鍋」，老闆韓國華僑的背景，讓飛天泡菜鍋廣受港日傳媒力薦，飛天西門町二奶店，還榮獲台灣唯一登上「ABROAD」旅行大百科裡的麻辣鍋店，讓日本明星慕名而至。
飛天麻辣鍋公館店林秀蘭說，不麻而滿溢著香、濃、辣是飛天鍋底的特色，業態競爭激烈，如今，麻辣配料不僅比多，還得高檔，高達百種配料不夠看，每隻上百元的旭蟹、及高檔的草蝦、鯛魚及貝類等配料還得「遇缺就補」；除了麻辣鍋，還須供應了冰淇淋、沙拉、冰棒、蛋糕及養生紫米飯等，薄利多銷、實在經營才能看緊客人的五臟廟。
以提供一球Haagen-Dazs冰淇淋聞名的川府麻辣負責人戴士程則自豪表示，以雞骨、大骨及各類蔬菜熬至牛奶般濁濃的白湯鍋，讓川府享有全台北市最好喝的白湯盛名。麻辣湯底內也加入了抑制燥火的麥門冬，讓麻辣不分夏冬都能享用。除了在菜色架構不斷修正外，分店以不同主題裝潢，為的是讓消費者時時保有新鮮感。除了鴛鴦鍋，更有業界首推的煲類與鐵板料理，此外，不老牛、香料雞柳等「手工菜」配料，也是未來朝精緻化邁進的新方向。
吃法 川味、素菜統統有
想吃正宗川味的麻辣燙，不妨前進大紅袍麻辣店，總經理程執昌說，店內湯頭加入了正宗四川花椒與大紅袍，過癮的「麻」勁，讓人的舌頭跳動不已，而特別的四川「串串香」麻辣燙吃法，將食材放入鍋內涮燙一番，食客們可以DIY享受配料勻裹上麻辣香的樂趣，店內招牌如：牛筋、牛肚、肥腸與手工丸子等，以串計價，對於麻辣客來說十足新鮮。
吃素的朋友，千萬別錯過連出家師父都愛不釋口的「小心上癮」麻辣鍋店，首創以湯養料，一鍋加入二十多種配料的麻辣鍋底，營養成分高，在搭配日本進口的素食食材，不失為去寒進補的另一選擇。
值得一提的是，吃麻辣雖然過癮，不過，身上外套衣物久久不散氣味也頗令人困擾，師法日式高級燒烤的服務精神，吃到飽麻辣店如MK麻辣王、HOTS等，在消費者進入餐廳後，都會提供隔離護套，讓大衣身外之物不致被麻辣攻陷，相當貼心。
令人期待的是，目前中、南部最有名的麻辣鍋店「鼎王」，即將於今年度北上展店，屆時麻辣迷們又可一飽口福了！
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